Пармезан (сирене): калорични и полезни свойства. Какво може да замени пармезан

"Parmigiano Reggiano" - италиански твърдо сирене с гранулирана люспеста структура жълто-оранжев цвят пикантен и солен вкус, без синтетични примеси. Той е направен от пълномаслено мляко. Отнема няколко години, за да се направи пармезан. Сиренето е толкова ценно, колкото по-дълго се съхранява.

Малко история

Пармезан дължи своя произход на италиански производители на сирене, които са живели на място, недалеч от Парма. Според други източници, неговата родина се смята за долината на Енца. В Русия, тя вече е известна от XVIII век. Масата в имението и благородната къща не се смяташе за изискана, ако не беше включена пармезан. Сиренето се споменава в творбите на Гогол и Толстой. От древни времена е запазена технологията на готвене на няколко разновидности.

Залог на пармезан

В някои райони на Италия банките отпускат заеми, обезпечени с ... истински пармезан. Просто невероятен факт! В такива институции дори са разпределени офиси за съхранение. По рафтовете са купчини от елитни сирене. Банката е жизнено заинтересована да запази всички условия за нейното съзряване в трезорите.

Производителите на сирене използват това, тъй като поради дългия период на стареене подобна размяна ги извежда от финансови затруднения, особено след като „солидните“ заеми се издават в малък процент. В същото време, банката, в случай на разруха на клиента, ще върне всички пари от продажбата на сирене и няма да остане на загуба. От средата на 20-ти век се практикува издаването на кредити в замяна на пармезан. Сиренето може да се нарече отличен залог. Други продукти никога не са били успешни в такива операции.

Как да го готвя

Пармезанът се приготвя от мляко, получено (в идеалния случай) чрез ръчно доене, върху термофилна закваска. Вкусът на "Parmigiano Reggiano" зависи от това какви видове треви се хранят. Млякото, произведено по време на свободната паша на животните през лятото и с консумацията на сено през зимата, е различно, което, разбира се, засяга крайния продукт. Към прясно полученото мляко добавете горния слой вечер и суроватката. Получената смес се нагрява. След това добавете специален ензим, изолиран от стомашен сок млади телета, наречени сирище, и оставят продукта да се сгъне.

Приготвеният съсирек се натрошава, увива в плътна тъкан и се поставя в кръгли форми под преса. Поради това теглото на готовото сирене става значително по-малко. На него се отпечатва името на растението и денят на производство. След това пармезан се потапя в продължение на 3-3.5 седмици във физиологичен разтвор.

По-нататъшното съзряване се извършва в специални помещения, където се поддържа определена температура и влажност. Там кръговете се поставят на дървени рафтове и се изтриват и преобръщат веднъж седмично. Тук елитното сирене може да се съхранява няколко години.

Преди изпълнението, тя трябва да премине най-строгия тест на Пармезан. Сиренето се оценява от специалисти със специални сребърни чукове за дефекти като празнини и пукнатини. Всички условия на готвене трябва да се спазват стриктно. Дори теглото и размерът на получения продукт трябва да бъдат включени в твърд диапазон от стойности. Колкото по-дълъг е екстрактът от пармезан, толкова по-трудно е. Ето защо, това сирене не се нарязва, а отрязани парчета с неправилна форма със специален нож.

Готовият Пармезан е маркиран с печат. Ако продуктът не отговаря на всички изисквания, той се маркира със специален знак, който предупреждава клиентите за неподходящо качество.

Какво яде

Младият пармезан се сервира в чист вид с червено или бяло вино, плодове, шунка, домат. Сиренето 10 или повече години стареене е твърде трудно, така че може да бъде пропуснато само през ренде и добавено към различни храни. Той е идеален за месни и рибни ястия. Чипсът му се смесва с панировка, така че при пържене или печене се образува апетитна кора. Придава на ястието уникален вкус.

Пармезанът се поръсва с ризото и паста, използва се за приготвяне на пица. Елитно сирене се добавя към много пасти и супи. Използва се за приготвяне на тесто. Рецепти, в списъка на съставките, които включват пармезан, голям брой. Дори някои кафенета и ресторанти, обслужващи италианска кухня, носят името на известен продукт. Те могат да опитат изискани ястия, съдържащи сирене пармезан, снимка на която ще украси всяко меню.

Не само уникален вкус, но и полза.

Първо, пармезанът е източник на естествен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, например глутамат. Последният участва в предаването на нервните импулси. Пармезан е сирене, което се консумира от спортисти, които се грижат за изграждането на мускули, както и тези, които решават да коригират фигурата.

В този случай трябва да има достатъчно протеин в диетата, така че теглото да не губи мускулите. Вкусното сирене съдържа толкова необходимо за тялото мастноразтворими витамини А, D, Е, К, които участват в метаболизма.

Сиренето е богато на микроелементи - селен, манган, желязо, мед и минерали (калций, магнезий, фосфор, калий, натрий). 90 грама сирене ще покрият дневните нужди от калций и фосфор.

Ето защо, Пармезан ще бъде особено полезен за хора, които са предразположени към остеопороза, бременни и кърмещи майки, които имат повишена консумация на калций, възрастни хора с нормален натрий в кръвта. Освен това, сиренето е наситено с холин, витамин РР, витамини група В.

Енергийна стойност

Калоричната стойност за 100 g от продукта е 392 kcal. Съдържа 36% протеини, 59% мазнини и много малко въглехидрати - 3%.

Руски пармезан

Ограничаването на вноса на "царя на сирената" доведе до създаването на местни производители на пармезан. Санкциите повишават мотивацията на нашите производители на сирене да произвеждат руския си колега. Благодарение на този комплекс от мерки, любителите на деликатес няма да останат без любимото си сирене.

Аналогов пармезан

Като заместител се използват други сортове твърди сирена с дълъг период на зреене: швейцарски „Gruyere“, „Emmental“ или италиански „Grano Padano“. Към сварените ястия се прибавя така наречената пантрата, хлябните трохи, пържени в растително масло, което придава специфичен вкус на храната.

Такива различни цени

Пармезан (цената му в Русия е средно 400 р., А в московския регион около 460 р. На 1 кг) е продукт, чиято стойност зависи пряко от времето на стареене и качеството. Цената на отлежалото сирене може да достигне до 1500 r. на килограм Нищо чудно, че той се счита за деликатес.

Ароматните, по-тънки от хартия пармезанови чипове ще бъдат чудесно допълнение към празничната трапеза. Сиренето е в състояние да даде на ястието богат, "празничен", уникален вкус. А полезните му качества ще направят храната по-пълна.