Твърди сирена: имена и стандарти

Сиренето е чудесен, вкусен и здравословен продукт, предпочитан от всички. Технологията на нейното производство съществува не сто години. Някои изследователи дори смятат, че този хранителен продукт е роден много преди писането, в райони, където хората се преместват от просто събиране и лов до животновъдството.

Малко история

Все още няма ясно разбиране за това къде точно произхожда първото производство на сирене. И най-вероятно сирената започват да се произвеждат в Европа и в Азия, а в Африка - навсякъде, където хората получават мляко от преживни животни. Но първият сертификат за сирене датира от 5500 г. пр. Хр! Най-вероятно методът на неговото приготвяне е открит случайно, тъй като стомасите на преживните животни отдавна се използват от хората за съхранение на продукти, включително мляко. И там се срина под действието на сирищни ензими, превръщайки се в суроватка и извара. И в пред-Петровска Русия, този продукт е направен без използването на топлинна обработка, по суров начин (оттук и руската дума „сирене“).

класификация

Технологично модерните продукти от сирене се разделят на твърди сирена, меки и кисели. При тяхното производство се използва специален ензим, който преди това е бил изолиран от стомаха на теле или агне (възраст - не повече от 10 дни) след клането. Днес широко се използва рекомбинантният химозин, получен в резултат на ферментация от бактерии или дрожди. Според данни от изследвания, твърдите сирена, произведени в световен мащаб като съставка в 80 случая от 100, са създадени въз основа на този вид ензим! Така че за защитниците на животните и вегетарианците такива съвременни продукти не са опасни и може да се препоръчат за употреба.

Твърдо сирене

Днес те произвеждат много разновидности. Терминологията „твърди сирена“ се прилага за всички подобни продукти на производството на сирене, които имат характерна плътна структура. Отгоре, те са покрити с кора. Те имат по-малко влага от меки. А стареенето продължава по различен начин: от 3 месеца до 3 години. Най-висококачествените зрели твърди сирена имат уникален вкус и аромат, а цената е доста висока. Те имат много дълъг срок на годност. И в техния състав - много естествени вещества, които са полезни за човешкото тяло.

Твърди сирена. имена

• Разбира се, има добре познати и много популярни сортове по целия свят. Сред тях са италиански пармезан - твърдо сирене с продължително узряване. Характеризира се с ниско съдържание на мазнини - 32%. И дълъг срок на годност. Вкусът е просто уникален. Този продукт от сирене се използва в много традиционни ястия от италианската и френската кухня.
• Тип - швейцарски. Това е сирене, оформено като цилиндър, с изразени големи очи с почти кръгла форма. Продуктът има ярък, сладък и пикантен вкус. Традиционно съдържанието на мазнини е по-високо от това на пармезана - 50%. Швейцарската група включва сирене: швейцарски, съветски, алтайски, московски.
• Въведете - Холандски. сирене кръгли, леко сплеснати, с малки очи и остри. Отличава се с леко кисел вкус. Процентът на мазнините е 45. Име: холандски, костромски, ярославски.

Твърдите сирена са също такива продукти за естествено стареене като edamer, gouda, Maasdam. сирене с червена кора: doruael. Селско сирене: bemster, stolveyker. Сирене с плесен: Блау Бастиенс, Делфтс Блау. В действителност, тяхната още повече, разпределени в групата на "твърди сирена". Имената на чедър, frisien, romano, chester сред много европейци (и руснаците също) са добре известни. Характерно е, че сред твърдите има малко плесени, тъй като продуктът има по-плътна структура от обикновеното сирене, а мухълът в него е слабо разпространен и развит.

Съставки: полза и вреда

Твърдите сири на сирище са истинско хранилище на естествени хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешките организми. Първо, те имат много протеини. Той се абсорбира по-добре от протеините, които не са кисело мляко. Също в сирена е лизин и други полезни аминокиселини. Там има много липиди. Но трябва да внимаваме с използването на сирене за храна, особено тези, които внимателно наблюдават фигурата си. Калория някои сортове е огромен! Така например, при чедър тя е 426 ккал за всеки сто грама продукт. Също така присъстват в чудесните твърди сирена от различни сортове минерали и витамини. В сирената на козе мляко са открити много полезни микроорганизми, които подобряват чревната микрофлора.

Препоръчва се естествените сирища от сирище да се консумират от хора, страдащи от анемия, нарушения на нервната система. А за вегетариански начин на хранене това е източник, който не е забранен от вярвания и е лесно смилаем протеин. Но, както бе споменато по-горе, с мастни сирена, трябва да бъдете внимателни, защото в тях - източник на вреден холестерол. А при прекомерна употреба на такъв продукт се появяват главоболие и наднормено тегло. За хората на диета, сиренето се препоръчва като източник на протеини. Но преяждане също не трябва да се дължи на крайния прием на калории на продукта.

Малко за носталгията

Какво представлява този продукт според ГОСТ? Твърдото сирене в СССР (ГОСТ 7616-85) е произведено съгласно доста строги стандарти, които приблизително съответстват на световните стандарти. Така например, узряването на швейцарското сирене беше определено в рамките на 180 дни! Имаше ограничения върху добавките и технологията на производство. Сега този ГОСТ е станал невалиден в Руската федерация. Следователно, вероятно резултатите от независими тестове показват днес ужасяващи резултати: в по-голямата част от произведените сирена млечните мазнини са частично заменени с растителни мазнини. И каквито и да казват производителите, истински твърди сирена трябва да бъдат направени от натурално мляко!