Холандски сирена: готвене, калории, добро

Нидерландия се счита за една от най-големите страни на сирене. А холандските сирена може би са оценени по целия свят. По-рано, в древни времена, този продукт е резултат от домакинство, а сега е масово произведен в множество фабрики и растения, но същността не се променя. Правилно приготвени и подправени холандски сирена могат да дадат добро настроение и истински празник на вкуса на всеки, който ги използва редовно. Самата дума „сирене“, когато се произнася на много езици, кара човек да се усмихва неволно.

Малко история

Не всички обаче знаят, че в Европа само едам, лейденски и гауда са холандски сирена със статут на законно защитени. Тези три вида са известни през Средновековието. Те имаха уникален млечен вкус и, което беше важно за онова време, възможност за достатъчно дълго съхранение при дълги пътувания по море, например. Затова те със сигурност могат да се нарекат храната на откривателите и пътниците.

В Русия

В нашата страна холандските сирена (използвайки тази технология) са произведени в началото на 19 век. Днес тя е цяла група видове. Те включват: действителните холандски, костромски, пошехонски, едамски, ярославски, естонски, буковински и някои други.

Промишлено производство

Холандското производство на сирене е технологично уважавано от векове. По принцип всички основни съставки за производството на такъв истински национален продукт, който е сирене, са останали непроменени в продължение на много векове. Има само технологични нюанси. Така сирената от тази категория се произвеждат от пастьоризирано мляко. Използват се култури млечнокисели бактерии за образуване на закваски, както и стрептококи, формиращи вкус, който характеризира холандското сирене. Съставът включва сол (1,5-3%). Продуктът узрява сравнително бързо, а от 2 до 3 месеца той набира зрялост и придобива ярък вкус и характерен вкус на сирене. Отличителна черта на процеса за нидерландски сирена е ниската температура на претопляне на масата (37-40 градуса). Резултатът е зърно с размер 5-8 мм в диаметър. В момента местната промишленост произвежда 45% и 50% мазнини, кръгли и на квадрат. Освен това кръгът обикновено отлежава по-дълго - до 75 дни (възрастта на сиренето се определя от деня на производството). Някои производители използват подобрен стартер, който позволява да се ускори процесът на стареене до 35-45 дни (но в европейските страни на сиренето не е получил признание).

Холандско сирене: ГОСТ

Съществуващият ГОСТ 2008 обхваща полутвърдите сирена от мляко (краве) или сметана. Според документа, например, холандското сирене трябва да отговаря на следните изисквания:

1. Да има равномерна и тънка кора без увреждане, покрита с парафинови съединения.
2. Имате вкус сирене, изразено. Допуска се лека киселинност и лека острота.
3. Тялото на главата на сиренето трябва да бъде еластично, крехко на завоя, равномерно.
4. Разрезът разкрива вътрешен модел, който трябва да се състои от малки кръгли или овални оцели.
5. Цветът трябва да има плътен цвят в цялото тяло, от почти бял до жълтеникав.
6. Съдържа мазнини 45%, 50%, и влага - не повече от 44%.

Холандското сирене (ГОСТ Р 52972-2008) трябва да се продава от 60 до 75 дни. Продажбата на продукт с гранясала миризма, следи от плесен, която е загубила формата си, със следи от набъбване или пукнатини без покритие, е забранена.

Холандско сирене: калории и ползи

Продуктът, който съдържа 45% мазнини, съдържа 25% протеини, 20 грама мазнини, 6 - въглехидрати (на 100 грама сирене). Енергийна стойност - 345 ккал. 50% холандско сирене има малко по-високо съдържание на калории - 352 ккал на 100 грама. Той се счита за много полезен, макар и не напълно диетичен. Сиренето се абсорбира лесно в храносмилателния тракт (когато се използва правилно, например със зеленчуци), то изпълва човешкото тяло със сила и енергия. Продуктът се съхранява в хладилник за дълго време при ниски положителни температури (3-5 градуса).

На борда

Когато избирате нидерландско сирене, обърнете внимание на срязването на пръчката или главата. Естествен, без растителни добавки и аромати, продуктът трябва да има бял или много светъл, жълтеникав цвят в цялото тяло, малки отвори, образувани по време на узряването по време на освобождаването на въглероден диоксид. Ако цветът е по-ярък, богат на жълто, тогава най-вероятно се използват допълнителни багрила. Като цяло, истинските сирена трябва да се произвеждат без никакви добавки (консерванти, аромати, подобрители на вкуса и т.н.) и включва само мляко и сирище, отговорни за узряването. Ако видите някакви други съставки в състава на етикета, тогава е трудно да се нарече това вещество сирене. Обикновено се използва наименованието „сирене”.

Приложение за готвене

Тези видове и сортове сирена, в чистата си форма, вече са отлични закуски, които украсяват всяка маса. Прилага се добре с холандски плодове и сухо бяло вино, подчертавайки естествения му вкус. Но често холандски сирена се използват в различни кулинарни ястия: салати, сосове, превръзки и като прах за печене, месо във фурната. Вземете поне всички познати салата със сирене настъргана основна съставка, майонеза и чесън с яйце. Или месо, печено във фурната на тава за печене, покрито с ароматна и хрупкава коричка от печено настъргано холандско сирене.