Маасдам - ​​сирене за различни ястия

Маасдам е традиционен полутвърд Нидерландско сирене от краве мляко. Най-характерната му характеристика са „очите” (дупки), които съставляват по-голямата част от сиренето. Маасдам (сирене) е създаден в началото на 90-те години като алтернатива на по-скъпия швейцарски ементал. Този продукт е с високо съдържание на мазнини - най-малко 45%. Въпреки че е подобно на Emmental, съдържанието на влага в Maasdam е значително по-високо, което го прави еластичен. Към днешна дата почти 15% от произведеното холандско сирене пада върху него.

Какво прави Maasdam различен от подобни продукти?

Маасдам (сирене) узрява по-бързо от други подобни холандски продукти и става готов за консумация в рамките на четири до 12 седмици. Черупката на сиренето има гладка, восъчно жълта или естествено полирана кори, подобна на покритието с гауда. Вътре съдържа плътна маса с бледожълт цвят с големи "очи". Той има кремообразна текстура и сладък, маслен, вкусен вкус с плодов фон. С лека експозиция, това сирене е вкусно в сандвич или като закуска. В допълнение, Маасдам може да насити вкусовите рецептори на всеки гурме, като го разтопи в тиган, в супа или фондю.

Какво яде Маасдам?

Този продукт е подходящ за сухи бели вина, включително и за известни марки, както и за лек ейл. Неговият богат и кремообразен вкус и гладка, еластична текстура се дължи на факта, че съдържа 25% по-малко сол от другите нидерландски сирена.

Тъй като Маасдам е бил изобретен от холандците, пресичайки свойствата на Гауда и Емментал, той е подобен на двата сирена.

Неговата рецепта е непроменена през последните няколко години, тъй като той осигурява необходимата текстура и съдържание на влага, необходими за образуването на "очи", за което е известен сиренето на Маасдам. Производителят на този продукт е Холандия, но неговата рецепта изобщо не се пази в тайна. С голямо желание можете да го приготвите у дома. Резултатът е сладък, ароматен продукт, не по-лош от магазин.

Домашно сирене Маасдам - ​​състав и рецепта

съставки:

50 литра сурово мляко;

3/4 гл. дрождена култура Cult02 или CHR Hansen Flora Danica;

3/4 гл. култура на дрожди Cult11 или CHR Hansen LH-B02 термофилна;

1/2 часа ложи култура от дрожди Cult10 или CHR Hansen PS1;

15 ml ензим от сирищно теле.

Готвене на домашно сирене

1. Загрейте млякото до температура от 31 градуса. Целзий.

2. Добавете първия стартер и го оставете да зрее за 30 минути.

3. Добавете всички останали култури и разбъркайте за 2-3 минути.

4. Оставете сместа да се влива в продължение на 40 минути.

5. Нарежете дупки с диаметър 7 mm в сгъстената смес.

6. Разбърква се в продължение на 20 минути.

7. Отстранете 25% от образувания серум и го заменете с равно количество вода с температура 31 градуса.

8. Загрейте сместа до температура 38 градуса за 30 минути при разбъркване.

9. Оставете да престои 40 минути.

10. Покрийте контейнера със сместа с кърпа и го задръжте под преса с тегло 20 kg за 30 минути.

11. След това задръжте за 1 час под преса от 30 kg.

12. Отворете сиренето, изравнете повърхността и поставете още 30 часа под пресата от 30 кг.

13. Отстранете пресата и оставете да се влива в продължение на 24 часа.

14. Предварително узряване настъпва при 14 градуса за 1 седмица.

15. И накрая, сиренето узрява при 20 ° С в продължение на 3 седмици.

16. Маасдам е на възраст от 1 до 5 месеца при 10-12 градуса.

Както вече споменахме, Маасдам (сирене) може да се използва или като самостоятелен стартер, или за сандвичи, или да се използва за приготвяне на различни ястия. Най-известното ястие за сирене е фондю, а Маасдам е чудесно за готвене.

Рецепта и метод за готвене

съставки:

• 300 ml сухо бяло вино;
• 15 грама (или две супени лъжици) царевично брашно;
• 400 грама сирене Маасдам, настъргано;
• прясно смлян пипер на вкус.

Приготвянето на тази гореща закуска е както следва. Сложете виното в тиган за фондю (или тиган с дебело дъно) и заври. Междувременно, в малка купа, разбъркайте царевично брашно с 75 ml студена вода до гладка паста. Намалете топлината под тиган от фондю и добавете настъргано сирене и смес от вода и царевично брашно. Разбърквайте постоянно, докато сиренето се разтопи и започне да балонче. Подправете черен пипер и варете в продължение на две до три минути, докато стане гъста и кремава.

Поставете тенджера върху горелката на масата и потопете в любимото си храни с дълга вилица. За тази цел обикновено се използват колбаси, парчета препечен хляб и нарязани сурови зеленчуци. Във всеки случай можете сами да изберете каквито и да е продукти, които се комбинират с горещо сирене.

Какво друго можете да готвите?

В допълнение към горещите ястия, Maasdam (сирене) е чудесно за изработване на оригинални сандвичи. Един от най-успешните рецепти е както следва:

• 1 хляб бял или сив;
• 1/3 кг нарязано сирене Маасдам;
• 1/2 кг пушена пуйка;
• 2 чушки ;
• 2 малки домати;
• 6 листа от маруля;
• горчица на вкус.

Получаване:

1. Нарежете хляба на дебели резени и разпръснете с горчица.

2. Поставете на парчета пуйка, зеленчуци и сирене „Маасдам“ (най-добре е „президентът“) и след това покрийте сандвича с друго парче хляб отгоре.

3. Сервирайте сандвичи със зелена салата или супа.

В допълнение, този продукт ще бъде перфектно съчетан с други съставки при приготвянето на салати, омлети и лазаня. Тъй като цената на сиренето Маасдам е доста достъпна (можете да закупите този продукт от 250-300 рубли на килограм), все повече и повече кулинарни рецепти с неговото използване се появяват всеки ден.