Как да готвя пилаф с месо: рецепта със снимки

Историята на пилафа продължава от древни времена. Дори в епичните и народни приказки се споменава това средноазиатско ястие и се казва как да се готви пилаф с месо в котел. Говори се, че още през 10-11 века, по време на празници или по повод празника, е бил приготвен от специален ориз, наречен Devzir. Това разнообразие от ориз е малко по-различно от обичайното. По-силно абсорбира водата, оризът му е по-голям. И преди да го приготвите, тя се накисва в леко подсолена вода в продължение на два часа, за да не се получи прекалено суха чиния.

Най-древният епос, който ни казва как да се готви пилаф с месо и неговата рецепта, датира от 16-ти век. Ястието беше на масата и в бедни семейства, а в богатите бедните хора го имаха предимно на големи празници, а богатите ядеха много по-често. Счита се за добра храна по време на болест, след тежка работа, през студения сезон.

По това време има много възможности за приготвяне на пилаф, но основните съставки - ориз и месо - остават непроменени.

Избор на агнешко месо за пилаф

Ако вече сте се чудили как да приготвяте пилаф с месо, то, разбира се, знаете, че традиционно това ястие се приготвя с агнешко - дебело, но нежно месо със специфичен вкус и аромат, от което удари вълшебната кухня на Изтока. За да направите ястието отлично, трябва да знаете принципите за избор на добро парче месо. Несъмнено овчете трябва да се купуват на пазара, пресни, да се избягва дълбокото замразяване, защото в този случай тя ще загуби вкуса си, ще стане влакнеста и не толкова вкусна. Най-съвършеното месо е прясно. Месото се нарича сдвоено, когато не са изминали повече от три часа след клането. Но допустимо и охладено, то няма да е по-лошо.

Най-крехкото месо от много млади агнета е тези, които са на възраст под два месеца, но агнетата имат половин година добър вкус, особено ако са кастрирани. Когато избирате, обърнете внимание на цвета: доброто месо на младо животно ще бъде бледо розово. Ако е тъмен или цветът му е неравномерен, трябва да бъде предупреден. Най-вероятно ви се предлага месото на старо животно, било то остаряло или замразено. Също така обръщайте внимание на мазнините: при младо животно тя ще даде малко жълтеникаво или ще бъде напълно бяла, а в старите овчи мазнини ще бъде жълта или със сивкав оттенък. Месото им ще бъде жилаво и влакнесто, със силна неприятна миризма. Подушете филето. Месото на младо животно мирише прясно мляко, и един възрастен има неприятна миризма, която не можеш да убиеш с никакви трикове.

Натиснете с пръст: свежата агнешка ямка бързо ще изчезне, а ако остане или е пълна с кръв, това означава, че месото е замразено. Преди готвене, отрежете месото и излишната мазнина. Можете да се накисвате в мляко - така агнето ще стане по-нежно. И не забравяйте мазнината опашка, тя дава уникален вкус на пилаф. Сега знаете с какво месо е по-добре да приготвяте пилаф.

Телешко, свинско, пилешко ...

Какъв вид месо ще готви пилаф на изток? Разбира се, от агне. Но адаптирани към нашите ленти рецепти на това ястие могат да използват други сортове месо. Без съмнение, ако не можете да си купите овче месо сред други видове, изберете говеждо месо. Тя е по-сходна по структура и текстура с агнешкото, въпреки че няма да даде този уникален вкус. Имайте предвид, че говеждото на средна възраст може да остане сухо, затова се опитайте да изберете месо с по-светъл нюанс. Свинско също е доста добро: пилаф ще бъде мазнина, както трябва да бъде, и месото е лесно да се дъвчат и да се готви бързо. Пилешки пилаф ще бъде почти диетичен, особено ако приемате филета. Но, приготвени от пилешко месо, това ястие вероятно ще бъде сухо.

Начин на готвене и готвене

Какво и как да се готви пилаф с месо? Най-добрите ястия за готвене на пилаф несъмнено са котел, а най-доброто е чугун, тъй като съхранява и разпределя топлината добре по стените. Алуминият също е подходящ, въпреки че не е толкова добър. В модерна кухня, разбира се, не можете да подредите открит огън, но как да готвя пилаф с месо в котел без огън? Това няма да бъде пилафът, който може да се ползва в Узбекистан или Таджикистан. Повече или по-малко подходяща газова печка. На електрическата печка има голяма вероятност, че основно само дъното ще се загрее, което може да доведе до изгаряне, което ще развали блюдото. Можем ли да наречем тази възглавница ориз с месо варени в тенджера или бавен котлон? И все пак истински пилаф се приготвя на открит огън, но в съвременния свят може да има много вариации. Най-подходящият начин за готвене в кухнята - след печене zirvaka (месо, масло, лук, моркови, подправки) и полагане на ориз да се сложи тиган или тиган във фурната. Това е колко източно жени, които са се преместили в града готвят.

Как да се готви правилно пилаф с месо

За да се приготви това ястие, трябва да се спазват две пропорции - съотношението на маслото към ориза и съотношението на водата към ориза. Изсипваме масло в котела и го загряваме много добре. Трябва да се запали. Между другото, правилното масло за пилаф е царевица или памук. Рафинираният слънчоглед няма да даде вкус. Първо, черен дим ще отиде, не се притеснявайте, това е нормално. Когато се промени на бяло, това означава, че маслото вече е калцинирано и е готово за по-нататъшния процес на готвене пилау. При 1 килограм ориз трябва да се налива 200 грама масло.

Запържете месото в добре загрято масло. На първо място, месото трябва да бъде приготвено, т.е. да се отстранят излишните мазнини, всички филми, сухожилия и да се нарязват на кубчета. Огънят трябва да е много интензивен. Месото трябва да се пържи, да не се задушава на пара или да се задушава. Когато това се случи, ние излизаме от маслото, за да не прекаляваме. Сега трябва да се изпържи лукът, който ще даде на пилафа специфичен златен цвят. Това трябва да стане в рамките на десет до петнадесет минути. Месото в този момент може да почива.

Когато лукът достигне условието, добавете моркови. Тя трябва да бъде нарязана на слаби сладки или в екстремни случаи на кубчета, но в никакъв случай не трябва да се настъргва - тя просто ще се разтвори в пилафа и няма да даде желания ефект. Разбъркайте. Морковите трябва да се пържат с лук при интензивен огън. От голямо значение са подправки. За пилаф те винаги са традиционни - това са зира, шафран, берберис и червен пипер. Когато морковите станат хрупкави, ние връщаме месото в котела и го смесваме интензивно, добавяме подправки и изпържваме всички заедно. Zira се добавя, когато се излива ориз. Сега трябва да наливаме вода. На килограм ориз се нуждаете от половин литър вода. И всичко това (масло, моркови, лук, месо и подправки) се приготвя за около половин час, защото месото е все още полуизпечено.

Райс маркер

Сега ще се занимаем с основната съставка. Когато купувате обикновен дългозърнест ориз, обърнете внимание на зърната. Те не трябва да бъдат непрозрачни, но леко прозрачни, лъскави. Внимателно измийте ориза, като смените водата няколко пъти. Необходимо е да се гарантира, че той става абсолютно прозрачен, тъй като ако остане дори малко оризово брашно, зърната ще се залепят и няма да бъдат пилаф, а овесена каша. Има много важно правило: полето за миене на ориз не може да се остави без вода, т.е. след измиване е необходимо незабавно да се постави в пилафа.

Полагаме солен зирвак в котел на вкус. Тя трябва да е малко по-солена, отколкото е необходимо, тъй като оризът ще поеме част от солта. Не един килограм зърнени култури добавете една супена лъжица сол. Нека ври около пет минути. Веднага преди полагане на ориза, излейте водата и сложете зърното в котела. Много е важно да помните тук: никога, при никакви обстоятелства, не смесвайте ориз с жирвак. Плов не толерира това.

Нивото на ориза, но не пречат на месото. Разтрийте zira в дланите и поръсете отгоре. Почистваме трите глави от чесън от твърдата кожа, но не ги разделяме на карамфил. Слагаме чесън в центъра и отстрани в ориз - това ще даде прекрасен аромат. Сега трябва да изчакаме цялата вода да кипне - това е гаранция, че пилафът ще бъде ронлив. Събираме ориз от страничните стени на котела до центъра, така че всичката влага, която все още остава, задушава зърнените култури и поради парата пилафът достига готовност. Намалете интензивността на огъня. Ако много въглища, можете да излее малко вода, така че пилаф не е изгорял.

Ние покриваме всичко с чаша, а след половин час ястието ще бъде готово. Пилаф, приготвен на открит огън, на открито, никога не се сравнява със същото ястие, приготвено в кухнята, но все още трябва да знаете как да приготвяте пилаф с месо в тиган.

Plov в типична кухня

В обичайната кухня в един градски апартамент няма да направите пожар. Но в тези условия можете да приготвите добър пилаф. Както се казва, без значение какво е тиганът, важно е колко е добър готвачът.

И така, как да се готви пилаф с месо в тиган? Съставките са еднакви. Ако премахнете поне един компонент от пилафа, това ще бъде обикновена бъркотия. Пропорциите могат да се променят както нагоре, в зависимост от броя на потребителите, така и надолу. Първо изпържи месото в тенджера. Привеждаме го на половина готови. Важно е тя да е покрита с кора, така че да запази всички сокове в нея и да не е суха. Когато месото е достатъчно пържено, извадете го и изпържете лука и моркова в новото масло.

Защо сменяте маслото? Тъй като огънят не покрива стените на котела, както в случая на подходяща подготовка, а картофите само отдолу, маслото, в което е печено месото, ще потъмнее. Сложете месото в тенджерата. Най-горе - пържени моркови с лук и масло, в което всичко е печено. Сол, пипер, добавете подправка за пилаф. Можете да съберете подправките сами, като коригирате количеството на подправки, можете да си купите готови, но имайте предвид, че често има малко берберис в готовия продукт, а именно оризова оризова каша. Изсипваме сън измит ориз (дълго зърно, тъй като кръглото зърно в Краснодар е добро за овесена каша, няма да е ронливо), налива се вода така, че да се издига над буталото около пръста. В центъра залепваме главата на чесъна, почистваме от здрави кожи. Покрийте с капак и варете на много бавен огън за около час. Не забравяйте основното правило на пилаф - не смесвайте. Но тласък леко дупки с нож или суши стик може да бъде. Това е гаранция, че ще заври равномерно по периметъра на тигана.

Ако вече сте готвени в тиган, тогава не трябва да имате въпроси за това как да приготвяте пилаф с месо в бавен котлон. Ние правим всичко по същия начин, но мултикукърът значително опростява процеса, а също така има определен плюс в сравнение с тигана - той не гори.

Пилаф във фурната

Хората, които дълго време живеят на Изток или са родени там, в условията на обикновена градска кухня, често предпочитат да готвят пила в тиган с високи стени във фурната. Защо и как да се готви пилаф с месо в тиган във фурната? Там жегата затопля стените на тигана, сякаш готвенето става на открит огън. Принципът на подготовка и отбелязване на продуктите по принцип не се различава от всеки друг метод. Само в този съд може да се изпържи месо с моркови и лук наведнъж и не е необходимо да ги прехвърляте на друго ястие. Така че, поставете пърженото месо, лук и моркови, подправки, ориз, налейте вода, залепете беления чесън, покрийте с капак и изпратете за около час, за да се задушава във фурната. Ценителите на пилау казват, че когато се приготвят по този начин, тя малко се различава от тази, която се приготвя на огън.

Как да готвя безмесен пилаф: рецепта за вегетарианци

Ако не можете да ядете месо или да поддържате гладно, гответе пила без месо. Разбира се, ще чуете, че няма пловдив без месо, но в нашата страна пловът се нарича оризово ястие с подправки. След това можете да го приготвите със сушени плодове. За вегетариански пилаф вземете стафиди и сушени кайсии. Сушени кайсии фино нарязани. Те не могат да се задушават, да се изплакнат достатъчно добре, защото те ще бъдат приготвени с ориз. Можете също да добавите средно нарязана зелена кисела ябълка, която ще придаде изискан и необичаен вкус. Разбира се, животинската мазнина в такова плуване е без значение, затова за пържене е по-добре да се използва царевично, памучно или слънчогледово масло. Тя трябва да бъде рафинирана, защото нерафинираният вкус е прекалено остър, което ще убие останалите. Ако знаете как да се готви пилаф с месо в тиган, тогава се справете с тази рецепта.

Истински Фергански плов: състав

Когато искате да научите как да приготвяте пилаф с месо, тогава смятате, че рецептата трябва да е узбекска, но всъщност това е фергански пилаф, който е приготвен от специален ориз "Devzir". Това е специален сорт, и за да готвя от него, се нуждаете от някакво умение. Този ориз има по-големи зърна от обикновените, така че трябва да бъде предварително накиснат в солена вода. И така, какви продукти са необходими:

• килограм агне (готвите истински пилаф!);
• килограм ориз "Devzir";
• половин килограм моркови;
• четири лука;
• три глави чесън;
• чифт люти чушки;
• подправки и подправки (берберис, сол, кимион, червен пипер) на вкус;
• 350 грама маслена опашка.

Не забравяйте да накиснете Devzir преди готвене.

Започнете да готвите

Сега ще ви кажа как да готвя пилаф с месо на снимката. В горещ котел изпратете ситно нарязан бекон. Тя трябва да бъде добре загрята и печена. Извадете бекона, а в мазнините ще готвим. Но няма нужда да добавяте масло там, тъй като истинският пилау се приготвя точно на разтопена мазнина.

Сложете лука в кипяща мазнина. Тя трябва да бъде почти прозрачна, но погледнете, не препечете, в противен случай горчивината на изгорения лук ще развалят вкуса на ястието. Когато лукът дойде готовност, поставете месото и се запържете до златисто кафяво. Изваждаме месо и в същите мазнини се режат нарязаните моркови. Веднага след като стане мека, върнете месото там и излейте вода. Варете на слаб огън, докато месото е почти готово.

Добавете подправки, черен пипер, чесън и нанесете ориз. Водата се излива толкова много, че само няколко милиметра над нивото на ориза. По-добре да добавите по-късно, отколкото да получите каша. Гответе за около един час на много ниска топлина. Сега събираме ориз нагоре без разбъркване. Сложете чесън и черен пипер отгоре, покрийте с капак и оставете още двадесет минути. В края на времето, разбъркайте всичко, сложете слайд върху блюдото и поканете всички на вкус.