Подправки за пилаф. Разберете какви подправки да сложите в плов.

04.04.2019

Пилаф е ястие, чийто вкус зависи много от добавените подправки. В различни кулинарни традиции го готвят по различни начини. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Независимо от факта, че пилафът най-често се приготвя с агнешко месо, има готвене с телешко, пилешко, свинско, риба. Но основната съставка е подправки. Благодарение на тях, ястието е вкусно и ароматно. Струва си да се припомни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилаф пряко зависят от хармонията на състава на подправките. Подправки за пилаф могат да имат много варианти на комбинации, затова ще разгледаме някои от тях.

"Право" подправки

Три подправки за пилаф се считат за "правилни". Те включват червено лют пипер, берберис и семена от кимион (кимион, зира). По-подробно ще разкажем за тях.

Класически комплект

Какви подправки поставя в пилаф? Тъй като азиатският произход на пилафа е неоспорим факт, източната версия на източния пилаф е класически вариант на неговата подготовка. Съответно, класическият комплект е комбинация от добавени подправки на Изток. подправки за пилаф

Така че, основната съставка е zira, в хората - семена от кимион. Можем спокойно да кажем, че без тази подправка пилаф не е пилаф. Най-идеалният вариант е да се използва индийски черен кимион (не смлян!). Но, за съжаление, той не се продава в магазините, а бял кимион може да се намери на пазара. Ето защо е възможно да се изчезне чрез познатите търговци. Особеност на Zira е силно изразен и леко кисел аромат, много пикантен вкус. Сложете го в пилафа, след като го изтриете добре между дланите.

Втората основна съставка, която се поставя в подправките за пилаф, е берберис (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени да направят ястието леко кисело. В пилаф трябва да сложите цели семена, които постепенно ще разкрият аромата и ще придадат на ястието лек аромат.

Друг не излишен компонент на пилаф е сушени домати и червен пипер, които придават на ястието си вкус по време на задушаване на слаб огън.

За ориза придоби красив златистожълт цвят, можете да сложите шафран в пилафа. Но неговата уникалност и стойност на вкуса са почти неуловими, така че може да бъде заменена с земна куркума, която е много по-евтина.

Като правило, подправки за пилаф съдържат такава съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Онези, които обичат пикантни, могат да добавят шушулка от червен пипер.

Обикновено сушените зеленчуци не се поставят в пилаф. Най-добре се сервира в прясно ястие.

Всеки знае, че добавените неочистени глави от чесън също действат като подправки. Разположени дълбоко в ориза, те се изпаряват под действието на пара, като по този начин придават на ястието неговия вкус. Те служат и като индикатор за готовността на ориза, тъй като не се препоръчва да се докосва самото зърно, докато не бъде напълно готово. какви подправки поставят в пилаф

Разглеждахме класическия вариант на набора от подправки. Но Заслужава да се отбележи, че ако не е възможно да се събере такъв списък от подправки, а след това в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав не се счита за толкова лош. Основното нещо е да се изучи добре списъка на съставките, сред които е желателно да бъдат бербери, кимион, червен пипер.

Узбекски плов

понятие Узбекски пилаф доста неясни, тъй като те се наричат ​​и Ташкент Ташкент, и Андижан. Но въпреки това те са забележимо различни един от друг. Също така се различават Fergana, Khorezm, Самарканд видове пилаф, които по принцип се различават по метода на готвене на ориз и месо. Набор от подправки за тяхното приготвяне е почти идентичен с класическия. Но има някои малки нюанси. Например, семена от кориандър не се поставят в Ташкент плов, а синьото босилек (сушено) обикновено се добавя към Самарканд. какви подправки са необходими за пилаф

Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма фундаментална разлика в подправките за узбекската версия на ястието. Поставя се пипер, сол, куркума, кимион, берберис.

При липса на тези подправки можете да използвате готови смеси, които обикновено съдържат: червен пипер (сладък), кимион (кимион), берберис (дрян), куркума, кориандър, градински чай, чубрица, люта чушка и дафинов лист.

Пилаф с плодове

Плодовият пилаф е може би единственият вид на това ястие, което не съдържа почти никакви подправки. Вкус и аромат напълно дават ориз на кишмиш, сини сливи, сушени кайсии, сливи, смокини, кайсии, дюли. По искане на такъв пилаф, който се приготвя с месо, малко може да се овкуси с пипер. подправки за пилаф

Препоръчва се сладка версия на ястието да се сервира с листа от мента (пресни), придавайки свеж и приятен аромат. Благодарение на този вид иновации класическите и заслужени рецепти преминават през съвременна трансформация. Известно е, че млади готвачи от Изтока провеждат експерименти по подготовката на пилаф с екзотични плодове. Например, в някои ресторанти от ориенталска кухня може да се намери пилаф с папая. Тази рецепта има и всеки шанс да стане класически някой ден.

Какви подправки влагат пилаф с пиле?

За този вид пилаф се използват следните подправки: шафран, семена от кимион, сушени бербери, изсушени в червено пипер, черен пипер черен, сушен мащерка, люта чушка, чесън, магданоз. Трябва да се отбележат някои особености на добавяне на тези подправки в пилафа. Пресни магданоз и чесън трябва да се поставят в процеса на готвене. В това отношение те трябва да бъдат под ръка, когато се готви. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват при необходимост. подправен пилаф

Изсушената червена чушка трябва да се натроши в хаван на малки парченца. Черен пипер може да се смила в кафемелачка. Сушена мащерка - разтривайте с пръсти. Всички съставки (кимион, берберисни плодове (не смачкани), шафран, пикантен чили, черен пипер, натрошена мащерка и червен пипер) трябва да се смесват и плътно затварят в буркан.

Риба пилау

Пилаф с подправки и риба също се нарича "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), натрошен чесън, мащерка, риган и лимонов сок. Може би такъв пилаф изглежда странно, но в някои страни е много популярен.