Узбекски ястия. Узбекски национални рецепти

Цветните и оригинални, сърдечни и ароматни узбекски ястия са известни по целия свят. Кухнята на Узбекистан е пропита с тенденциите и кулинарните традиции на тюркските и персийските народи. От тях взеха малко от всичко и най-важното в същото време. Ярки по цвят и богати на вкус ястия от Узбекистан се приготвят от прости и достъпни продукти. И можете да ги направите в кухнята си, само трябва да изучите рецептите.

Особености на узбекската кухня

Основната съставка за повечето ястия Узбекска кухня ще има месо. Най-често се използва агнешко и конско месо (за някои ястия). Птицата и говеждото месо не са толкова обичани и почитани от узбеките. За свинското месо и мюсюлманските традиции като цяло няма да се говори.

В допълнение към месото, рибата „върви“ много добре. Той е особено популярен в крайбрежните райони, където по време на сезона се приготвят много рибни кебаби. Узбекските ястия имат определена сезонност. През зимния сезон е ролки за месо, салати и топли супи, домашно приготвени колбаси. През лятото узбеките най-често приготвят обилен лагман за вечеря и ароматни чайове. Есента е време, когато изобилието на реколтата винаги е умело използвано от узбекските любовници. Това са долма, тиква пилаф, манта с картофи, супа от кисело мляко.

Декорацията на масата и визитната картичка, разбира се, е пилаф. В зависимост от местоположението и ще бъде различно. Узбекските ястия са толкова разнообразни и разнообразни, че рецептите на пилаф са повече от сто вида.

Барабан лагман

• Три средни лука.
• Една зелена репичка,
• Четири зрели домати.
• Една глава на чесън.
• Сладък български пипер.
• Един малък морков.
• Растително масло - 200 грама.
• Чили чушки (По избор).
• Килограм агне.
• Малка купчина зелен лук.
• Зелен фасул - 100 грама.
• Подправки: сол, смлян пипер или бахар, кориандър, червен пипер.

Агнешкото агне има свой вкус - това е домашно приготвена юфка. За неговата подготовка ще са необходими: четири чаши брашно, три пилешки яйца, щипка сода и сол, както и малко растително масло. Замесете тестото от тези съставки, покрийте го с кърпа и оставете да се "приближи" за два часа.

В малък съд се разтваря солта и водата. Потопете ръцете си в солена вода, омесете тестото. Постепенно всичко, напоено със солен разтвор, ще стане меко и гъвкаво. Втрийте готовото тесто с растително масло и оставете още половин час в купа. От настоящето тесто се правят малки бучки (с размер на орех). Всеки един прави дълъг флагелум и се покрива с масло. От тях вече ще се опънат юфка.

Експертите съветват да не бързате и да давате на тестото да настояват за подходящото време. Липсата на умения ще бъде повече от компенсирана от теста за качество. Можете да направите юфка за бъдещето, тя се съхранява идеално в хладилника за два до три дни.

Отиди до зеленчуците

Лук, ряпа, моркови и ряпа нарязани на филийки. Отстранете кожата от домат и нарязани на филийки. Сладка преди настъргани сламки. Фасул и чесън - дълги ивици. Само рязко чили пипер Тя не е изрязана по никакъв начин, тя е оставена изцяло и така е изпратена на ястие.

Месо нарязани на парчета или дълги барове, поставени в котел, където растително масло вече се нагрява. Фрай. След това добавете зеленчуците един по един: лук, моркови, репички, ряпа, зелен фасул, домати, чесън и български пипер. Изсипете малко преварена вода. Сварете. Задушете десет минути. Добавете подправки и сол. Изключете газа.

Сварете юфка в слабо осолена вода. Хвърляне в дуршлака. Lambman от овче в това изчисление: юфка - 2/3 чинии, 1/3 - месо и зеленчуци.

Узбекска долма

• 300 грама агнешко месо.
• Листа от грозде.
• Пет големи крушки.
• Една чаша ориз.
• Една чаша сметана или нискомаслено кисело мляко.
• Зелените: кантарион, магданоз, копър, босилек.
• Подправки.

Нарежете агнетата на парчета. Почистете лука. Пропуснете месото с лук в месомелачка. В пълнежа се добавят недостатъчно приготвен ориз, билки, сол и пипер. Узбекската долма е нещо като обичайните препарирани зелечета за нас. Само вместо зеле се използват листа от грозде. Те трябва да се измиват с вряща вода, да се разстилат на масата и да се напълнят с ориз и месо.

Готовите рула се поставят в голям просторен контейнер. Добавя се бульон или просто вода. Гасенето винаги трябва да се извършва на слаб огън. В зависимост от броя на грозде "пълнени зеле" ще варира и време за готвене. Сервира се със заквасена сметана или кефир.

Шиш кебап

Тайната на приготвянето на всеки кебап е в марината. Узбекският шашлик от агнета не е изключение. За марината в узбекски стил ще ви трябва:

• 1,5-2 килограма агнешко (или говеждо).
• Четири луковица.
• Подправки и сол.

Месото трябва да се подготви, да се отърве от филмите и да се живее. Лукът се нарязва много фино или настъргано (пригответе носни кърпички, за да избършете сълзите). В идеалния случай, ястието изисква само сок от лук.

Но ако сълзите "удушават" и не дават да се изтръгне, няма значение, можете да го използвате с пулп. Добавете към любимите си месни подправки, сол и пресни билки (по избор). Маринада е готова. Неговата тайна е в простотата на съставките и сока от лук.

Супа Катикли

Супите с кисело мляко са много популярни в Узбекистан. Една от тези ястия е супа от катикли. Отличителната черта на ястието е използването на югари - специални зърна.

Ще бъде необходимо:

• Джугара - 500 грама.
• Същото количество месо (агнешко или говеждо).
• Две глави от лук.
• Половин литър кисело мляко.
• Две големи кичури от кантарион, копър, магданоз и стрък рейкхан.
• Червен пипер и сол.

Сварете djugar трябва да бъде около един час в леко солена вода. След като зърното е готово, добавете фино нарязаното месо. Можете да поставите моркови или ряпа, пържен лук. Готви още двайсет минути.

Отстранете супата от топлината и разбъркайте добре. Веднага щом се охлади малко, можете да излеете кисело мляко. От горе - ситно нарязани зеленчуци.

Пържени кнедли

• Брашно - 500 грама.
• 500 грама месо.
• Две кокоши яйца.
• Пет до седем лука.
• Половин чаша вода.
• Горещ пипер и сол.

Узбекските кнедли, като всеки друг, се състоят от две основни съставки: тесто и кайма. Но има някои функции. Тестото се прави с яйце. Разделя се на големи ястия, добавят се сол и вода. Разбийте добре. Постепенно добавяйте брашното и месят тестото. Оставете го за десет до двадесет минути.

Пълнеж - стандартен образец: месо и лук, пропуснати през месомелачка с добавка на сол, пипер и малко количество зелени. На квадратите на тестото се побират малки кюфтета от печено месо, усукани и изпратени на пържене.

Салата от пресни домати - Ачик Чучук

Свежата Achik-chuchuk, салата от избрани месни домати, е доста популярна в Узбекистан. Тя е подготвена много просто. Добре е за пилаф и агнешки шашлик.

• Четири до пет големи домати.
• Два малки червени лука.
• Растително масло, сол, подправки, билки, пипер - на вкус.

Тайната на тази салата е специалната подготовка на лука. Доматите, както и за всяка друга салата, се нарязват произволно (кубчета, полуклини, пръстени и др.). Но лукът се нарязва на половин пръстени и се разбива със сол. Това се прави на ръка. След това съставките се смесват и се пълнят отново с растително масло.

katlama

Друго популярно и световноизвестно узбекско ястие е Катлама - плоски сладкиши, приготвени от безквасен тесто.

• Половин килограм брашно.
• 200 милилитра вода.
• Една чаена лъжичка сол.
• Растително масло - две супени лъжици.
• Магданоз, лук и сол - за пълнене.

Преварена вода се излива в голям дълбок резервоар. Там също се добавят брашно, слънчогледово масло и сол. Тестото трябва да е плътно (стръмно). Оставете го за двадесет минути, за да го направят малко. След това се разделят на две части, всяка от които се разгъва много тънко. След като е пропуснал растително масло и е завъртял парче тесто с ролка, оставете я за още двадесет минути.

Сега извадете отново и добавете пълнежа. Отново завийте ролката. Нарежете на парчета и леко смачкайте всяка длан. Препоръчително е да се изпържи тортилите в тиган в достатъчно количество масло.

Има и популярна версия на татарската катлама. Той е по-подходящ за онези, които наблюдават диетата си и не позволяват консумирането на пържени храни. Татарската версия е подготвена по същия начин като узбекската. Единствената разлика е, че плоските торти не са пържени, а на пара.

Айран

Кухнята на Узбекистан е известна не само с ароматни плоски сладкиши, обилен шашлик и пилаф, но и с прекрасна напитка, която дава здраве и дълголетие. Това е узбекски аеран, който отдавна се приписва на чудотворни свойства.

• Благоприятен ефект върху храносмилателната система.
• Подобряване на метаболитните процеси в организма.
• Положителен ефект върху сърдечния мускул.
• Придава на кожата свежест, блясък и младост.
• Спестява от тежкия махмурлук.
• И просто добре утолява жажда и дори глад.

Ayran, както и други узбекски ястия, е направен от прости и евтини съставки. Основният компонент е katyk. Но тя винаги може да бъде заменена с козе мляко или нискомаслено натурално кисело мляко. Необходими са също сол, захар и вода.

Процесът на готвене е толкова прост, че може да изглежда невероятно на много хора. Взема се една част от млякото или киселото мляко, прибавят се две части студена вода и се разбиват, докато се образува пяна. Сега остава да се пие малко подсладен, сол и да се добавят ситно нарязани зеленчуци.

Ayran може да се използва не само като напитка. Често се използва за приготвяне на окрошка и сърдечни торти. Рецептата на Окрошка е проста. Това ще отнеме няколко варени картофи (нарязани на кубчета), варени пилешки яйца (шест парчета), четири пресни краставици (сламки), няколко големи репички (нарязани на кубчета), варена наденица или шунка (варено месо може да бъде). Всички съставки се изпращат в купата, където се добавя въздухът. След смесване и добавяне на малко пресни зеленчуци, ще получите изненадващо задоволително, питателно, но в същото време нискокалорично и освежаващо ястие, подходящо за летните горещини.

Рецептата за картофени тортили с airan е толкова проста, колкото готвенето на окрошка. Варени картофи трябва да се месят, да се добавят настъргани на фино ренде сирене, малко сол, петдесет грама масло. От айран и триста грама пресято брашно месят дебелото тесто. Изготвяме торти от него. Те могат да се разтеглят на ръка или просто да се разточват с точилка.

Остава да се напълни картофеното сирене и да се притискат краищата на тортите. Докато са готови, те могат да бъдат донесени в сух тиган или във фурната. Сервира се с масло.