Пастьоризирано мляко: съхранение и употреба

Хората пият мляко повече от дванадесет хиляди години. В почти всички древни култури, млечните продукти са ценни източници на протеини, минерали и мазнини. Селяните държали домашни любимци на първо място, за да получат мляко, а след това за месо и кожи.

Млякото е постоянен източник на подхранващ продукт, който позволява на човек да прави други домакински задължения, в допълнение към получаването на храна. Ето защо, млечните продукти до голяма степен са допринесли за развитието на цивилизацията. Редки бозайници в зряла възраст са способни да смилат млякото - това свойство на човечеството се развива постепенно, в процеса на еволюцията.

Млякото е доста важен и ценен продукт в храненето на руснаците. По съвет на експертите е по-изгодно да се яде само мляко в страната, което за повечето хора е голям проблем и затова решението е да го закупите в различни хранителни магазини. В някои специализирани търговски обекти е възможно да се закупи не само краве мляко, но и козе, кон, камила и биволско мляко.

Всеки вид по свой собствен начин е вкусен и здрав. Повечето сортове са одобрени за употреба от хора на диета.

Сортове за мляко

Днес има шест вида мляко, но производителите често предлагат само два вида: пастьоризирано и стерилизирано мляко, всяко от които има свои характеристики, в зависимост от метода на обработка.

Първият вариант се продава изключително в меки чанти, срокът на годност е доста малък и достига максимум седмица. Стерилизирано в същата твърда опаковка “tetra pack”, не губи полезните си свойства до шест месеца.

Пастьоризираното мляко е най-добрият избор за тези, които не могат да си купят селски.

Пастьоризацията се основава на следното - необходимите продукти се нагряват веднъж до температура 60 ^° С за 60 минути или 30 минути, но до 80 ^° С.

Как да разграничим пастьоризираното и стерилизираното мляко

Пастьоризацията е еднократно нагряване на мляко при определена температура, през която се извършва дезинфекция и се удължава срока на годност на продукта.

Може да се използва в продължение на две седмици, след което млякото става кисело.

Когато се стерилизира, може да се добави консервант за увеличаване на срока на годност.

Обикновено производственият процес не предполага въвеждането на различни добавки.

В присъствието на живи бактерии, пастьоризираното мляко се излива след няколко дни, в резултат на което се появява кисело мляко, което не винаги е годно за консумация.

Стерилизира се след изтичане на срока на годност.

В производствения процес се добавят соли на стабилизатори, които "контролират" киселинността на определено ниво. Те са от два вида - фосфат и цитрат.

При производството на мляко е забранено добавянето на антибиотици, но повечето производители пренебрегват забраните.

Пастьоризирано и UHT мляко

Ultrapasteurization е топлинна обработка с удължаване на срока на годност, което убива повечето от хранителни вещества, с изключение на калций.

Срокът на годност на такава напитка е до шест месеца, всички патогенни бактерии са унищожени. Витамините се разрушават по време на производствения процес и ензимите трябва да отсъстват.

Пастьоризация - довежда до определена температура на продукта, за да унищожи микробите и да удължи срока на годност.

Най-полезно ще бъде пастьоризираното мляко. И UHT мляко по-малко полезни, с нейната обработка са унищожени и полезни бактерии.

Хомогенизиране на млякото

Понякога на опаковката може да се отбележи, че е „хомогенизиращо“ мляко, което означава хомогенност.

По време на процеса на приготвяне на мляко, мазнината на специално устройство е счупена и равномерно разпределена по обем, вместо в последствие да се сгъсти под формата на сметана.

През двадесети век, през осемдесетте години, ученият Остер заявява, че по време на хомогенизирането се произвежда специален ензим ксантин оксидаза, който в крайна сметка се залепва към кръвоносните съдове, образувайки плаки и впоследствие причинява атеросклероза, поради което това мляко е абсолютно противопоказано за хора с предразположение към сърдечно-съдови заболявания. Но след време, други учени са опровергали неговото мнение - човешкото тяло произвежда този ензим в по-големи количества, така че не спирайте да пиете мляко.

По-рядко срещани видове

• Йонит - произведен на специализирано оборудване чрез заместване на калций с калий или натрий. Особено полезна за бебешка храна.

• Пиене - направено без добавяне на добавки или компоненти. Дезинфекцията се осъществява чрез топлинна обработка.

• Мляко с добавка на какао или кафе - най-малко разпространеният вид мляко поради скъпите компоненти.

• Обезмаслено - направено чрез разделяне.

• Витаминизирано - мляко с добавен витамин С, А, D.

• Крем - мастно мляко, получено чрез отделяне.

• Запечено - мляко с високо съдържание на мазнини, направено чрез пастьоризация с температура над 95 ^° С и отлежало в производствени резервоари за около 3-4 часа.

Необходимо ли е да се свари закупеното мляко

Не е необходимо да варят пастьоризирано мляко, повечето от патогените, ако има такива, са унищожени във фабриката. Но някои от техните видове все още имат някакъв вид филм, така че те могат да оцелеят по време на пастьоризацията. Ако млякото се свари, то ще бъде съкратено. Ето защо, за деца, закупени мляко е желателно да ври.

За бебешка храна най-добре е да се използва пастьоризирано мляко - то е по-малко алергично от другите сортове, така че рискът от различни дерматити и диатези се свежда до минимум.

Но въпреки това, той може да се консумира без варене, но все пак е желателно да се затопли до стайна температура - така се увеличава неговата смилаемост в тялото.

След като прочетете тази статия, вече няма да имате въпрос дали да сварите пастьоризираното мляко.

Млякото се замразява

По време на замразяването на млякото той се разслоява във вода и млечни мазнини. След размразяването тя не губи своите полезни свойства, но повторното замразяване вече не се препоръчва. Преди или след размразяването е желателно да ври.

Технология за производство на мляко

Производството на пастьоризирано мляко се извършва с помощта на специално оборудвани помпи с разходомери, почиства се от различни примеси и добавки, след което влиза в специален временен съд. След това млякото се изпраща с помощта на специална помпа към пастьоризиращото и охлаждащо устройство. Там млякото се загрява до температура 45 ° C и едва тогава се изпомпва, за да се нормализира в сепаратор, където млякото се отделя от сметаната, които преминават през дълъг процес на пастьоризация. Нормализираното мляко се изпомпва в следващото устройство, където постепенно се загрява до температура от 65 ° С, след което се пренасочва към хомогенизатор. След това млякото отново влиза в пастьоризационно-охлаждащото устройство с температура около 85 ° С, след което се охлажда със студена вода, която преминава през пластинките на пастьоризатора.

Цялото мляко Пастьоризираното допълнително се изпомпва в специален контейнер и едва след това се подава върху опаковката с автоматизиран механизъм. След всички манипулации се поставя в кутии и се поставя в хладилник.

Млечна мазнина

Производителите могат да избират от предлагане на мляко с различно съдържание на мазнини.

Съдържание на цели мазнини около 3,5%.

Нормализирано - около 3,2% мазнини.

Ниско съдържание на мазнини - около 0.05%.

Мляко с високо съдържание на мазнини - от 4 до 6%.

Ниска - 2,5% мазнина.

Средното съдържание на мазнини в млякото е около 3,5%, но за да се получи мляко с по-високо съдържание на мазнини, то се смесва в правилната пропорция със сметаната в определена инсталация. За обезмасляване млякото се задвижва през сепаратор - това е специално устройство, където кремът се отделя от млякото.

Пастьоризираното мляко за пиене се получава чрез няколко режима.

Дълга пастьоризация - загряване до температура от 65 ° C за тридесет минути. Краткосрочно - при температура 75 ^° С за двадесет минути.

Моментално еднократно нагряване до температура от 90 ^° С.

Ултрапастеризация - мигновено нагряване до температура 125 ^° С.

Домашна пастьоризация

За да се получи такъв продукт, е необходимо да се свари определено количество мляко или да се остави да заври в подходящ съд. След охлаждане може да се излее в резервоари за съхранение, да се затвори плътно и да се съхранява на хладно и тъмно място до една седмица.

Мляко, пастьоризирано в домашни условия, за да се намали съдържанието на мазнини, разредено с вода в определени пропорции.

Съхранение и употреба на мляко

Поради силното въздействие и увреждане на бактериите, млякото има предимно кратки периоди и условия на съхранение.

Съвременното оборудване позволява да се увеличи срока на годност поради оборудването и опаковката.

Ако условията на охлаждане не се спазват по време на производствения процес, продуктът в крайна сметка ще има „хартиен“ или „метален“ аромат.

Препоръчително е да съхранявате домашно мляко в чисти съдове на тъмно хладно място.

Вероятно няма такова пространство, в което да не се използва краве мляко - за почистване на дрехи и мебели, за изработване на различни продукти за грижа за тялото, при прилагане на кулинарни рецепти. Има мнение, че ако едно дете пие чаша мляко, тялото ще получи половината от дневния прием на калций.

Мляко в бебешка храна

Млякото е достатъчно богат източник на храна - протеините в него са най-пълни и бързо се усвояват от организма. Протеинът е необходим за растежа не само на нови клетки, но и на целия организъм. Честото му използване често води до това обезводняване. Рано примамката предотвратява желязодефицитна анемия. Когато детето влезе в този продукт, е необходимо да се разреди в пропорции 5: 1, където една част е вода и пет части мляко.

За производството на млечни продукти за бебета се използват продукти, при производството на които ГОСТ е взета предвид. Пастьоризираното мляко се препоръчва да влезе в диетата на деца на възраст от 9 до 12 месеца.

Полезни качества на млякото

Млякото съдържа полезни микроелементи, поради което често се предписва на хора с различни заболявания.

Например човек с лактозна непоносимост разрешени за употреба или ферментирали млечни продукти, или с наличието на бифидобактерии в тях.

Редовната консумация на мляко намалява риска от фрактури на костите при жените след тридесет и пет години.

Към днешна дата повечето големи предприятия имат планове да разработят специална зона - специализирани млечни продукти. Те ще се впишат идеално в диетата на хората от предпенсионна или пенсионна възраст, хора с определени заболявания, под формата на хранене на децата, като храна за спортисти и хора от различни социални групи.

Ако маркировката „ГОСТ” е видима при покупка, пастьоризираното мляко в този случай не се различава много от домашното.

Много нечестни производители на натурални млечни продукти се възстановяват от сухия продукт. Но ако процесът на възстановяване се извършва според всички правила, тогава е доста проблематично да се разграничат по вкусови и органолептични параметри.