Карбонара - рецепта от Италия

Карбонара, рецептата на която включва бекон, яйчен сос и изобилие от сирене, е много висококалорично ястие. В допълнение, не всеки може да го харесва, тъй като жълтъците достигат готовност вече на чинията, от контакт с гореща паста. Но ако приемате доказани продукти и точно се съобразявате с технологията, тогава въпросът как да се подготви Карбонара, така че цялото семейство да хареса това ястие, е лесен за отговор.

Здравейте от Италия

Всяка домакиня на Апенинския полуостров знае как да направи Карбонара. В света това ястие стана популярно след разпространението на италианската култура и кухня. Тя е адаптирана многократно, най-често поради промени в състава на соса. Но тогава това ястие вече не може да се нарича карбонара, а рецептата на оригиналната паста неизменно съдържа яйца (около три парчета на половин килограм паста) и сирене Parmigiano-Reggiano. В Италия традиционно се използва Сирене Pecorino направени от овче мляко. Но не е лесно да се получи, доста е скъпо и вкусът му е специфичен. Затова може да бъде заменен с Пармезан (Parmigiano). Или смесете тези два вида сирена. От изобилието на този продукт сос само ще се подобри, те не могат да бъдат развалени спагети карбонара. Рецептата съдържа и чесън и бекон. В Италия, вместо на последната, те вземат бузата, осоляват или пушат. Но тази съставка може да бъде заменена и с бекона, с който разполагате. Добавянето на вино към карбоната е спорна точка. Можете да се опитате да направите две версии на това ястие - със и без алкохол - и да изберете по ваш вкус.

Карбонара. рецепта

Друг спорен момент по отношение на това ястие е използването на сметана в соса. Този аспект е тясно свързан с произхода на карбонарата. Тези, които настояват, че тази рецепта за макаронени изделия е измислена в минната провинция Умбрия (думата "въглерод" означава въглен), предпочитат да не добавят сметана към чинията, тъй като това предполага пречка за автентичността. Тези, които смятат, че карбонарата е изобретен в Лацио, не са съгласни. В самата Италия няма консенсус. Някой добавя свински буш (на италиански той се нарича guanchiale), а някой го замества с гърди (панчета). Можете да готвите според възприемането на автентичността на рецептата. Много е важно да си купите добра гърди (можете също да пушите или неварени пушени) - трябва да бъде доминиран от слоеве месо, а не мазнини. В допълнение, ще трябва богат крем, яйчен жълтък, пармезан, сол и пипер. Паста избирате тази, която ви харесва най-много. И най-добре да го направите у дома. Запържете гърдите на силен огън, докато готвите мазнини (маслото не е необходимо), налейте сметаната и намалете топлината и разбъркайте, оставете сместа да заври. Приблизително две трети. Ако беконът е несолен, добавете сол. Добавете пипер. В края, в вече дебелия сос, добавете настъргания пармезан. В готовия, току-що изваден от огъня паста, разбърква се жълтъкът и се разпределя равномерно. От контакт с гореща паста се приготвя. Можеш да ги задържиш малко повече на огъня. И можете просто да го направите. За да се намали съдържанието на калории в съда, заменете бекона с по-чист бекон или дори шунка. Ако задачата е да нахраните децата с това ястие, тогава можете дори да вземете пилешки гърди. Чесънът може, освен да го прибави към соса, да се натрие на тиган. Ако решите да добавите вино към Carbonara, то трябва да се инжектира, след като гърдите са леко почерняли, преди да се излее в крема.