Чернодробни банички: рецепта за готвене със снимки. Чернодробните банички в пещта

Вероятно всеки от нас обича такива ориенталски ястия като беляши и пасти. Ние не обичаме да се готвим сами, предпочитаме да купуваме в улични заведения. В този случай не може да има гаранция за качество и полза. Ето защо, ние предлагаме да опитате готвене ядки пайове - един от тези ястия. Нещо повече, тази подхранваща закуска е не само много вкусна, но и сравнително евтина, тъй като използва вътрешностите: черен дроб, бял дроб, пилешко сърце, черен дроб и други подобни.

Готварска рецепта

Основният компонент на пайовете ще бъде пълнене от черния дроб. Така че първо трябва да разберете как да го направите. Можете, разбира се, просто да извиете варени карантии в месомелачка заедно с парче бекон и да го ограничите до това. Но ние предлагаме да научите как да готвите черния дроб за пайовете, така че да се окаже наистина вкусно и здраво. Нуждаем се от сърцето, белия дроб, черния дроб, мазнината, лука. Карантии ще задоволят всички: пилешко, свинско, говеждо. Всичко, с изключение на черния дроб, се вари, докато готвят. И ако не харесвате вкуса, изобщо не можете да го използвате. Приблизителният състав на мляно месо: сърце - 40%, бял дроб - 40%, черен дроб - 20%. Докато първите два компонента се приготвят, да вземем черен дроб. Филмите се отстраняват и се накисват в мляко. Междувременно почистваме две или три големи глави от лук и нарязваме на кубчета със среден размер. Когато се приготвят белите дробове и сърцето, започваме да правим пълнеж. След готвене течността не се излива. Заровете са със свинска мас и се разтопят, но не и за пукнатини. Изпрати лука към него и да къкри, докато просветлява. Източете черния дроб, нарязани големи, а също и поставете в тенджерата. Фрай до половината готови, след това премахваме в друго ястие, нека да дойде. Белите дробове и сърцето са нарязани големи и пържени в мазнини. Сега всичко това преминава през месомелачка. Ако е необходимо, добавете малко бульон. Пълнежът е готов, можете да започнете да правите пайове с черен дроб.

Готвене на тесто за пайове

Пълнежът е готов. Какво друго ви е нужно, за да започнете да извайвате пайове? Точно така, тестото. Представяме на вашето внимание един от оригиналните рецепти за неговата подготовка. Тъй като ще направим много екстри, то тестът ще се нуждае от значително количество. Така че, съставките за него са: вода - две и половина литра, брашно - три килограма, сурова мая - сто грама (може да се замени с две опаковки от суха). Пясъчна захар - 100 грама, сол - една (отгоре) една супена лъжица. Ние отглеждаме дрожди и захар в топла вода. Оставете десет минути, след това добавете сол с брашно и разбъркайте добре. Разбийте тестото след 45 минути. Очакваме още 20 минути - и той е готов, той се оказва течен, малко по-дебел от тестото. Първият път може да е малко труден, но тогава ще усетите тестото с ръцете си. Е, сега можете да правите банички с черен дроб. Прочетете рецептата по-долу.

Краен етап на подготовка

И накрая, всички съставки са готови - и пълнеж, и тесто. Остава да се оформят и след това да се запържват чернодробните котлети. В ястията, където ще направим това, изсипете растителното масло. Също се изсипва в отделна купа - за смазване на ръцете. Първи стъпки. Ние смазваме ръцете си и отделяме няколко малки от едно голямо парче тесто, достатъчно, за да напълним тенджерата с продуктите едновременно. Сложете ги на дъската. Измийте с ръцете си, подсушете ги и ги смажете отново. Взимаме тестото и го омесваме с ръце, слагаме мляното месо и правим движение, наподобяващо кънки на колбаси. След това сложете получения пай в горещо растително масло и се запържва, докато се направи. Приготвяйки една порция, измийте отново ръцете ни, избършете ги на сухо, смажете с масло и пригответе следващата партида. Сгънете пайовете с черен дроб в голяма купа, след известно време можете да ги покриете с марля.

Готвене на пай в пещта

Тази рецепта се нарича още казахска. Можете да го направите както във фурната, така и в печката. Необходими съставки: три чаши брашно, четири яйца, две супени лъжици масло и захар, сол. За пълнене: 900 грама белия дроб, 300 грама сърце, 400 грама черен дроб, два лука, две супени лъжици брашно. Както и в предишната версия, трябва да направите пълнежа и тестото. Започваме с последния. Маш масло, добавете захар, яйца, сол към него. В заключение добавете брашното и го направете внимателно. Замесете тестото с неквитое. Сега, за да се готви ядки пайове в пещта, ние правим плънка. Гответе в чесън, сърце и бял дроб в подсолена вода. След това прескочете през месомелачка. Почистете и наряжете лука, запържете го до златисто кафяво. В масло или мазнина, каквото искате. И смесени с карантия. Пипер, се налива малко бульон и яхния за пет минути, като се разбърква постоянно. Дай хладно. Разточете тънък слой тесто и го нарежете на кръгчета. На всеки от тях сложете плънката, сгънете наполовина и закрепете по краищата. Трябва да се направи продукт под формата на полумесец. Образувани пайове се поставят върху намазана с печене тава и се изпращат във фурната, където печем до готовото.

Чернодробните пайове идват от СССР

Подготвяйки напълнените с черен дроб пайове във фурната, нека си припомним, в края на краищата, вашето детство, когато такова ястие, много вкусно, беше продадено за четири копейки. Помислете за рецептата на времето, тя е доста актуална сега. Ще ни трябват 500 грама пшенично брашно, четири пилешки яйца, 50 грама сурова мая, чаша мляко, две супени лъжици захарен пясък, четири лъжици масло, две лъжици (не се учудвайте) алкохол, щипка суха сол, две телешки дробове, един лук. В съветските времена една рубла можеше да купи цял пакет от такива пайове. Някои домакини, припомняйки миналото, ги подготвят по стара рецепта, която използва пълнеж от сърце, бял дроб, черен дроб и лук. Ще имаме само светлина и лук, но вкусът на готовото ястие няма да бъде особено засегнат от това. Също полезен и бульон.

Процес на готвене

Чернодробните ("съветски") пайове се приготвят по следната рецепта. Замесете тестото като понички. Няма да се спираме на това подробно. Докато тестото се издига, нека направим мляно месо. Смелете лука в месомелачка, веднага го изпратете на тиган. Светлината преминава през фина мрежа и се поставя в отделна купа. Запържете лука на прозрачност и добавете вътрешностите. Изсипете половин лъжичка бульон, добавете смлян черен пипер, сол, любими подправки и яхния за десет минути. В тестото си наляхме алкохол. Защо? Така че, когато пърженето понички не абсорбира масло. Заради розовите си цветове използваме захар. Разточете тестото и изрежете кръговете от него. Нанесете на тях мляно месо и направете понички. Оставете около 10 минути за проверка. Ние се опитваме да правим ръбове добре, така че шевовете да не се отварят, когато тестото се увеличава. В тиган, и за предпочитане в тиган, загрейте растителното масло (препоръчваме фъстъчено масло), след което намаляваме огъня до минимум. Запържваме поничките, за да ги покрием от двете страни и ги изваждаме върху хартиена кърпа. Така че излишното масло от тях ще се източи. Всичко, ястието е готово.

Рецептата на готвене от професионалистите

Вече сме усвоили много добре как да приготвяме пашъли с няколко рецепти. Ние предлагаме фирмен, професионален начин как да направим пълнеж от карантия. Ще ви трябва свинско или говеждо сърце - половин килограм, свинско или говеждо черен дроб - половин килограм, толкова свинско или говеждо белия дроб, четири до пет средни лука, четири скилидки чесън, сол. Добре измити избрани карантии. Приготвяме ги в различни тигани за 30 минути. За леката вода се препоръчва да се замени веднъж, така че горчивината да изчезне. Завършеното сърце, черния дроб и белия дроб се почистват от филми, нарязват се на малки парченца, прескачат месомелачка. Направете същото с чесън и лук, след това изпържете мляното месо в тиган.

Печете пайове

Този път ще си купим готовото тесто, можеш да издуеш. Разделете го на парчета и ги преобърнете. В средата измийте пърженото мляно месо, притиснете краищата и сложете върху печене, което предварително смазваме с растително масло. Това е за версия на тесто за дрожди. В случай на всмукване не можете да направите това. Изпратете тенджерата до предварително загрятата фурна и изпечете до омекването. Скоро ще получим ароматни чернодробни пайове. Рецептата за готвене, както виждате, е доста проста. Пайовете от бутер тесто ще бъдат по-ефирни, леки, топящи се в устата. Едно семейство от трима или четирима души ще изяде цял лист за печене на вкусна храна на едно заседание.