Готвене на туршия. Расолник: класическа рецепта

Готвене туршия - това е доста неприятен. В крайна сметка такова ястие изисква използването на голям брой различни съставки, които трябва да се приготвят предварително.

Днес ще ви разкажем как да си направите класическа туршия, както и да използвате съставки като говеждо бъбреци и оризови шрот. Използвайки тези рецепти в собствената си кухня, винаги можете да нахраните всички членове на вашето семейство.

Как да готвя разсад: стъпка по стъпка рецепта за първото ястие

Всяка домакиня прави туршия по свой начин. Някой използва за това месо на костите, а някой използва вътрешностите. Нещо повече, някои готвачи се отклоняват от общоприетите правила и не добавят такъв ечемик към тази супа, а с обикновени оризови шрот.

Така подготовката на туршия става творческа материя. Използвайки определени съставки, домакините могат значително да променят вкуса, калориите, аромата и т.н.

В този раздел на статията ще ви разкажем как се прави класически туршия. За това са ни необходими следните компоненти:

• прясно телешко на кост (ако искате, можете да си купите свинско) - около 450 г;
• осолени или мариновани краставици - 3 средни парчета;
• картофи (грудки) - 2 малки парчета;
• морков - 1 голямо парче;
• ечемик - около 50 g;
• бял горчив лук - около 2 средни лука;
• копър и магданоз - на малка купчина;
• съхранявайте заквасена сметана - 100 г (поднесена);
• Масло, което не е опитомо - 50 г (за пържене на зеленчуци);
• сол, натрошен бахар и лавр - добавете към вкуса и желанието.

Преработка на месен продукт

Как трябва да се готви туршия? Класическата рецепта предвижда използването на стандартен набор от продукти. И преди да пристъпите към приготвянето на такава супа, трябва да преработите основния компонент - месото с кости. Тя трябва да се изплакне с хладка вода и ако е необходимо, да се отстранят всички негодни за консумация елементи.

Приготвяне на зърнени храни (ечемик)

Ако отговаряте на всички описани изисквания, определено ще получите вкусен и подхранващ туршия. Рецептата с ечемик и месо ще послужи като стандартна опция, за да направите такава супа, разчитайки на която можете да направите по-интензивна и ароматна чиния, добавяйки към нея допълнителни съставки и изключвайки вече включените в състава.

След приготвянето на говеждото месо, трябва да пристъпите към преработката на зърнени култури. Необходимо е да се оправи (ако е необходимо), след което старателно да се изплакне и да се накисне в чиста вода за няколко минути.

Със сигурност много хора знаят, че ечемикът е зърно, което изисква дългосрочна топлинна обработка. Ето защо след продължително накисване се препоръчва да се свари в отделен съд. За да направите това, е необходимо да се сложи на зърнени култури в кипяща подсолена вода и да се готви, докато мека. След това продуктът трябва да се изхвърли в сито и да се изплакне.

Преработка на зеленчуци

Сега знаете кой месен продукт е по-добър и по-задоволителен. Класическата рецепта изисква използването на други съставки. Те също трябва да бъдат обработени и смачкани. Първо трябва да почистите морковите и лука, а след това ги фино нарязате. След това всички горепосочени продукти трябва да се поставят в тенджера, овкусена с масло (ако желаете и слънчоглед) и да се запържва до златисто.

Разпространявайки някои от съставките, трябва да отлепите картофите и да ги нарежете на кубчета. Що се отнася до краставиците, е необходимо да направим същото и с тях. Между другото, тази съставка се препоръчва да се вземат не много големи размери. В противен случай те трябва да бъдат обелени. В крайна сметка, всеки знае, че големите краставици са много тежки.

Ние правим месен бульон

Ако всички съставки се обработват навреме и правилно, тогава приготвянето на туршия не отнема много време. Първо трябва да вземете голяма тенджера и да сложите месото в костта. Следваща в ястията, които искате да излее обичайната питейна вода и да го постави на висока температура. След кипене продуктът трябва да се осоли, да се извади цялата пяна от него, да се покрие с капак и да се готви на слаб огън за около час. През това време младата говеждо месо трябва да бъде колкото е възможно по-мека.

След приготвяне на месото, той трябва да се отстрани и охлажда. След това трябва да изрежете цялото месо от камъка и да го нарежете на доста големи парчета.

Готвене на туршия

След като бульонът е готов, е необходимо да се потопят картофите в него и да се вари в продължение на 15 минути. След това трябва да добавите passerovannye зеленчуци и аромат бахар. В този състав супата трябва да се приготви за около 5 минути. В заключение, е необходимо да се поставят нарязани краставици, Lavrushka и варен ечемик перла в тигана. След като кипнете съставките за още няколко минути, трябва да добавите изрязаното от костта месо, след това да се разбърка добре, да се покрие и да се изключи печката. В тази форма, първото ястие е желателно да издържа в продължение на часове.

Правилно представяне на супа на масата

Сега знаете колко вкусни и богати се приготвят у дома. супа (туршия). Класическият вариант на неговото създаване изисква използването на стандартен набор от съставки.

След като блюдото се влива под капака, то трябва да се разложи на плочи, овкусено със заквасена сметана и зеленчуци, след което веднага се сервира на масата. Препоръчително е да се използва в горещо състояние заедно с пресен хляб.

Изготвяне на вкусна супа от вътрешности (говеждо бъбрек)

За това как да се готви туршия с месо на костта, казахме по-горе. Но ако искате да приготвите по-необичайно ястие, тогава ви предлагаме да направите такава вечеря с говеждо бъбреци, което определено ще придаде на бульона специален аромат и вкус.

Така че, за да направим вкусна туршия, трябва:

• охладени бъбреци от говеждо месо (ако има желание, тогава могат да бъдат закупени прасета) - около 350 г;
• осолени или мариновани краставици - 3 средни парчета;
• краставица туршия - около 100 мл;
• картофи (грудки) - 2 малки парчета;
• корени от магданоз - около 10 г;
• морков - 1 голямо парче;
• ечемик - около 50 g;
• бял горчив лук - около 2 средни лука;
• копър и магданоз - на малка купчина;
• съхранявайте заквасена сметана - 100 г (поднесена);
• Масло, което не е опитомо - 50 г (за пържене на зеленчуци);
• сол, натрошен бахар и лавр - добавете към вкуса и желанието.

Третиране на страничен продукт (бъбрек)

Rassolnik с бъбреците трябва да бъдат подготвени на етапи. Първо трябва да обработите страничен продукт. Необходимо е да се измие старателно и след това да се нарязва наполовина, като се отстранят всички канали и ивици. След това половинките на бъбреците трябва да се поставят в дълбока купа и да се напълнят с чиста питейна вода. В това положение продуктът е желателно да издържи два часа. Ако използвате вътрешности, тогава този път се препоръчва да се увеличи малко повече.

За да се мариноване туршия с бъбреците се оказа вкусна и питателна, страничен продукт, напоена с вода трябва да се вари в леко подсолена вода предварително. За тази цел съставката трябва да се наряза на дълги сламки и да се постави в малка тенджера. След това трябва да го напълните с вода, да се вари, да се отстрани пяната и да се готви за около 5 минути. Накрая водата от съдовете трябва да се източи и бъбреците да се изплакнат отново и нарязани на кубчета.

Приготвяне на перлен ечемик

Как да готвя от говеждо бъбреци вкусни туршия? Рецептата с ечемик изисква ранна обработка на зърнени култури. Тя трябва да се вземе от вечерта, старателно измити и напоена с чиста вода. В тази форма се препоръчва продуктът да престои една нощ. През това време крупата ще абсорбира течността, набъбва силно и за термичната обработка ще се нуждаете от малко време.

Трябва да се отбележи, че в процеса на кипене ечемик перла отделя много слуз. За да не попадне в бульон, този продукт се препоръчва предварително да се приготви. За да направите това, трябва да сложите зърнените култури в тенджера, добавете вода, сол и варете за около половин час. След това съставките трябва да се изхвърлят в сито и да се изплакнат обилно.

Няма значение дали ечемикът остава малко суров. Може лесно да се доварит и в бульон.

Ние обработваме зеленчуци

Преди готвене туршия, трябва да се подготвят не само странични продукти и зърнени храни, но и зеленчуци. За да започнете, те трябва да бъдат измити и почистени, а след това незабавно да продължите към смилане. Препоръчва се лукът, корените на магданоза и картофите да се нарязват на кубчета и да се настъргват. Що се отнася до краставиците, те трябва да бъдат почистени (ако е необходимо) и нарязани на тънки ивици.

Преминете зеленчуците

За кисели краставички и ечемик се оказаха най-вкусни, определено трябва да добавите запечени зеленчуци. За да ги приготвите в малък тиган от чугун, трябва да разтопите малко масло и след това да сложите моркови, корени и лук. След смесване на съставките, те трябва да се пържат на средна температура до зачервяване. В заключение, всички зеленчуци трябва да бъдат ароматизирани с пипер и сол.

Пригответе ястието на печката

За да приготвите вкусна маринована вкъщи, загрейте всички съставки последователно. Първо, сложете варени пъпки в тенджера с вода, след това ги оставете да заври, извадете пяната с отворена лъжица и варете на слаб огън за около половин час под капак. До страничния продукт искате да добавите сол, лаврушка и пипер, както и нарязани картофени клубени. Пригответе тези компоненти за предпочитане около. Часа. След определеното време върху тях трябва да се поставят перлен ечемик, запечени зеленчуци и краставици. Привеждането на бульона до кипене е необходимо да се остави да къкри на слаб огън още 10 минути.

След всички описани действия, е необходимо да се излее краставица туршия в чиниите, както и се изсипва ситно нарязани зеленчуци. В такъв състав е желателно блюдото да се държи под капака за 12-16 минути.

Правилно присъства на масата

След приготвянето на сърдечен и вкусен туршия с краставици и бъбреци от говеждо месо, е необходимо да се разложи горещо в плочи и веднага да се представи на членовете на семейството. Ако желаете, можете да сервирате парче бял хляб и няколко супени лъжици прясна сметана за такава вечеря. Насладете се на храната си!

Приготвяне на туршия с оризови шрот и домати

Смята се, че правилната туршия е супа, приготвена на телешка кост с добавка на такива съставки като кисели краставички и ечемик. Но, както бе споменато по-горе, много домакини често се отклоняват от стандартите за готвене и използват напълно неочаквани съставки, за да създадат такова ястие.

В този раздел на статията ще ви разкажем как да правим туршия с ориз, кисели краставички и домати. Трябва да се отбележи, че с такива съставки първото ястие става още по-наситено и ароматно.

Така че, за приготвянето на вкусна супа, трябва:

• замразена пилешка супа - 1 среден труп;
• кисели краставички или кисели краставички - 2 малки парчета;
• 3 малки солени домати;
• краставица или доматено кисели краставички - около 100 мл;
• картофи (грудки) - 2 малки парчета;
• морков - 1 голямо парче;
• дълги зърнени оризови зърна - около 50 г;
• бял горчив лук - около 2 средни лука;
• копър и магданоз - на малка купчина;
• съхранявайте заквасена сметана - 100 г (поднесена);
• Масло, което не е опитомо - 20 г (за пържене на зеленчуци);
• сол, натрошен бахар и лавр - добавете към вкуса и желанието.

Приготвяне на месен продукт

За това как туршия е приготвен с месо, ние вече сме описали по-горе. Въпреки това, трябва да се отбележи, че такъв бульон може да бъде приготвен не само от говеждо месо в костта. Така че за създаването му много често се използва супа пиле.

Замразеният труп трябва да се разтопи и измие (отвътре и отвън). Също така е необходимо да се отрежат такива елементи като опашката, върховете на крилата и шията. Ако има косми по кожата, препоръчва се да ги пеят върху газовата печка.

Пригответе зърнените култури

За разлика от перления ечемик, оризовият шрот се приготвя много бързо. Ето защо не е необходимо предварително да се накисва и да се кипва във вода. Трябва да се сортира (ако е необходимо) и след това старателно да се изплакне в сито.

Преработка на пресни и осолени зеленчуци (домати и краставици)

Расолник с месо се оказва много по-вкусен, ако се приготвя не само с краставици, но и с използването на осолени домати. Те трябва да бъдат освободени от кожата и след това да се смилат с вилица. В резултат на това трябва да получите хомогенна доматена каша.

Що се отнася до краставици, моркови, картофи и луковици, те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета. Също така е необходимо да нарязвате пресни зеленчуци.

Печене на зеленчуци (моркови)

Преди готвене бульон, пържи пресни моркови. Трябва да се постави в тенджера, да се добави масло и да се готви на средна топлина, докато стане мека и златна. Такава обработка на зеленчука ще даде бульон по-наситен цвят, както и необичаен вкус и аромат.

Пригответе туршия с ориз на печката

След като сте приготвили всички компоненти, трябва да пристъпите към директното готвене на бульона. За да направите това, почистете трупа на птицата трябва да се постави в голяма тенджера, след това се налива вода и да доведе до възпаление. По време на този процес върху повърхността на хранителната среда може да се образува пяна. Желателно е да се отървете от него, използвайки скимера.

След като течността започне да кипва силно, огънят трябва да се сведе до минимум и съдът да се покрие с капак и да се остави в това положение за един час. В този случай е препоръчително бульонът да се сол на вкус, тъй като той се изпарява леко.

Пригответе птиче месо, то трябва да се извади от съда и да се охлади. В бъдеще се препоръчва целият пилешки труп да се нарязва на порции.

Последният етап в приготвянето на ястия

След като пилето е готово, трябва незабавно да сложите в бульон осолени домати, както и картофи и лук. След като настъргвате съставките и ги ароматизирате с лавушка, продуктите трябва да се приготвят за около 10 минути. До тях трябва да се налива оризова каша и настъргани краставици. В този състав бульонът трябва да бъде сварен за около ¼ повече часа. През това време картофите и зърнените култури трябва да бъдат напълно приготвени.

В заключение, в туршия с ориз, трябва да добавите запържени моркови, както и нарязани зеленчуци, краставица или доматен кисели краставички. Всички съставки трябва да бъдат внимателно смесени, да се остави да заври отново, да се отстрани от огъня и да се остави под капака за 10-11 минути.

В резултат на тези действия трябва да получите много ароматен и богат червеникав бульон (поради наличието на домат).

Как правилно да служи туршия за масата?

Както можете да видите, оризът е приготвен толкова лесно, колкото и подобно ястие с помощта на ечемик. Въпреки че времето на такова ястие се приготвя малко по-бързо. Това се дължи на факта, че за пълна мекота на ориза трябва да се подложи на топлинна обработка само за 15-20 минути.

След вкусна и подхранваща маринована супа, тя трябва да бъде поставена незабавно върху чинии. В допълнение към всяка порция от ястието, трябва да добавите няколко лъжици заквасена сметана, както и парче варено пиле. Препоръчва се сервиране на такава вечеря на семейната маса заедно с хляб и зеленчуци.

Нека да обобщим

Абсолютно всички домакини, които обичат вкусна и задоволителна храна за членовете на семейството си, трябва да знаят как се приготвя класически расолник, както и подобно ястие с карантия, ориз и други съставки.

Наличието на такива рецепти и редовното им използване на практика ще ви помогнат да научите как да правите други супи. Всъщност почти всички първите ястия се приготвят по същия принцип: месото се вари (за бульон), добавят се подправки, зеленчуци и различни зърнени храни (макаронени изделия).

Ако искате да получите по-богата и по-ароматна супа, тогава съставки като лук и моркови определено трябва да се овкусят с масло или слънчогледово масло. Първо, те ще дадат бульон приятна сянка, и второ, ястието ще придобие ненадминат вкус.

Що се отнася до кисели краставички, тяхното количество за туршия трябва да се вземе на вкус. Не бива да се забравя, че твърде горещите и солени зеленчуци ще направят бульонът ви същият. Затова е по-добре да опитате маринатите, преди да ги сложите в тенджерата. Ако те са прекалено пикантни, тогава е по-добре да откажете добавянето на саламура. В противен случай бульонът ще стане солен.