Как да се готви супа kharcho, или пикантен вкус на Кавказ

Какво е супа кърчо и откъде идва?

Kharcho е пикантна гъста супа с телешко или говеждо месо, орехи, домати и ориз. Ястието се оказва пикантно, с изобилие от зелени и чесън. Той дойде при нас от Грузия, където те оценяват изобилието от вкусови нюанси в храната. За приготвянето на оригиналната супа се използва говеждо месо, а не агнешко, свинско или пилешко. Само това месо прави вкуса на националния Грузински ястия толкова пикантен. За да знаете как да готвя супа kharcho, трябва да се вземат предвид някои точки. Както бе споменато по-рано, месото е желателно да се използва телешко или говеждо месо. Орехите, оризът и ткемалите са задължителни съставки, без тях е невъзможно да се приготви харчова супа в оригиналната му форма.

Подбор на качествени съставки

За да се подготви ястието, изберете парче от висококачествено говеждо месо, за предпочитане по-дебело, а в идеалния случай - върху костта. Ако вземете друго месо (пилешко или агнешко), то няма да е изобщо, а просто супа от месо. След това трябва да приготвите кисела основа. За да направите това, можете да използвате традиционната слива-ткемали или да добавите малко дрян. От тази смес, трябва да се направи нещо като картофено пюре, което след това трябва да се накисва в бульон и да добавите към супа под формата на сос. Ако не можете да намерите сливи и дрянчета, можете да си купите само сос от тхемали. Ако не сте го намерили, използвайте го, за да добавите кисел вкус. сок от нар или доматено пюре. Има много начини да се направи kharcho супа, но ако всички съставки са заменени от аналози, тогава крайният вкус ще бъде напълно различен. Оризът трябва да избере скорбяла, но не смачкан или задушен. Най-подходящите подправки и подправки са кориандър, черен пипер, дафинов лист, зира, босилек, кардамон, лют пипер шафран и кантарион.

подготовка

И така, как се прави супа от харчо? За начало ще са ви нужни около килограм прясно месо, около 10-12 белени орехи (трябва да бъдат смлени), около 200-300 грама ориз, 3 лука, кисела основа, за която говорихме по-рано, един и половина домати, чифт скилидки чесън, сол, лют пипер, китка от кантарион и други подправки. За плътност можете да добавите няколко лъжици брашно от царевица (!). Също така съхранявайте на ръка маслиново или растително масло. преди как да се готви супа Харчо, уверете се, че имате всички съставки. Месото трябва да се измие със студена вода, да заври заедно с дафинов лист и да се готви на слаб огън поне два часа, за да стане мек. Пяновият бульон трябва периодично да се отстранява. Докато месото кипи, вземете вряща вода от тигана, накиснете сливите и дряната в нея. След това направете смес от подправки и сол. Напълнете доматите с кипяща вода за няколко минути, след което ги потопете в студена вода. Така кората се отстранява без проблеми. Ситно нарязан лук трябва да се пържи в масло преди закупуването на прозрачен цвят. И едва след това трябва да добавите там домати, нарязани достатъчно дребно, царевично брашно и люти чушки. След 5 минути, добавете малко бульон към тази пържене и го оставете да се влеят. Готовото месо трябва да бъде ситно нарязано, да се добави към него и да се сложи тази смес в бульон. Поставете измития ориз там и гответе, докато оризът е готов. Супата е почти готова. Остава само да добавите чесън, подправки, нарязани ядки и кисела основа. Сол, ако желаете, и задръжте огъня още 5 минути. Вече знаете как да направите супа от харчо и да изненадате гостите с кулинарните си таланти. Приятно апетит!