Къри (подправка): състав и употреба

Мнозина предпочитат да ядат храна, която съдържа различни подправки. Повечето домакини са наясно с целта на сместа от подправки, наречена къри. Но малко от тях са наясно, че къри е подправка, която има голям списък от полезни свойства. Най-интересното е, че тази подправка играе важна роля в храненето на хора с наднормено тегло. В крайна сметка, тя ви позволява да се отървете от излишни килограми и мастни натрупвания. Ще научите за това и много други интересни неща в тази статия.

Произход и интересни факти

В основата на къри подправка е куркума. Всъщност къри е подправка от индийски произход. И самата дума "кари" от тамилски произход. Тази подправка първоначално е била донесена в Европа от английските колонизатори.

Murraya koenigii е индийски храст, чиито листа също се наричат ​​къри. Те се използват като подправки, но само такива пресни листа имат такива свойства. Външно те приличат на лаврови листа. В свежа форма те излъчват силна миризма, подобна на аромата на анасон, но с нотки на цитруси и билки. Понякога сухи листа на този храст се добавят към къри подправки, но за съжаление те са склонни към бърза загуба на техните ароматни свойства.

Къри - подправка, чийто състав може да съдържа до 30 различни съставки. Списъкът на компонентите зависи от мястото на производство и от самия производител. Например в Индия готвачите предпочитат да готвят къри непосредствено преди употреба, а съставът на подправките зависи от вкусовите предпочитания на готвача.

структура

Преди да говорим за употребата и полезните свойства на тази подправка, нека да разгледаме какво е включено в нея. Така че, къри е подправка, чийто състав на пръв поглед изобщо не изненадва. Това са корен от куркума, червен пипер, кориандър, кимион, кардамон.

Като допълнителни съставки са: ароматно черен пипер, черен пипер, канела, джинджифил, къри листа, карамфил, индийско орехче, чесън и др.

Сместа има яркожълт цвят, силен аромат. Като правило, тази подправка не е прекалено пикантен вкус. Но има една пикантна версия на тази смес от подправки.

Интересен факт е, че сухите листа от къри храста са незадължителен компонент от колекцията от подправки, която се нарича "Къри".

Подправка на къри: Готвене

Обикновено къри листа се използват от готвачи за готвене на горещи зеленчукови ястия, супи и растителни закуски. В края на краищата, тази подправка има изискан „горящ” аромат, способен да „нагрява” и да прави вкусовете на първата и втората топли ястия по-богати.

На Цейлон, както и в Индия (южната му част), листата от къри служат като допълнение към зеленчуковите и житни ястия. Използват се и за ароматизиране на супи.

Ако се използват пресни листа, тогава се препоръчва първоначално да се изпържи, докато не се появи криза. Например, хората в Индия често изпържват листа в „ги“ - разтопено масло, което се приготвя с мляко от женски бивол. Тъй като маслото, върху което са приготвени листата, придобива аромата на подправки, то не се изхвърля, а се използва по-нататък.

Индианците имат народна традиция: готвачи с къри листа добавят мляко и кокосов пулп към ястията. Що се отнася до жителите на западния бряг, те обичат да комбинират тази подправка с морски дарове и риба. Скаридите, приготвени в сос, състоящ се от къри, кокосово мляко, джинджифил и зелено, имат специален вкус. чили пипер лук.

Но за заселниците от Шри Ланка къри - подправки, които добавят към ястия от пилешко и говеждо месо. Също така, приготвянето на това зеленчуково ястие "Kotu Rotti" не е без тази подправка.

Свойства на къри

Къри е подправка, чиито свойства са просто изненадващи. В крайна сметка, със сигурност няма повече подправки, които могат да имат такъв благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Какво се разклаща прясно набрани листа, те се различават по богатството на етеричното масло. Вярно е, че ползите му не са потвърдени от научната медицина, но ароматерапевтите са го използвали успешно при лечението на диабет, за почистване на кожата и за предотвратяване на косопад. Също така, листата на тази подправка са особено показани на собствениците на чувствителна кожа, склонни към различни алергични реакции и страдащи от екзема или лющене на кожата. В допълнение, къри листата допринасят за по-доброто усвояване на протеините, съдържащи се в бобовите и зърнените култури.

Те също така казват, че ако раните се появят в устата, тогава тези къри трябва да се поставят върху тези рани. В резултат на такава непретенциозна процедура раните много скоро се изтеглят и изчезват напълно.

Полезни свойства на съставките на къри подправка

Къри е подправка, полезните свойства на която се отличават не само в пресните листа на храста, но и в компонентите на сухата смес. Това означава, че всяка съставка на сухата подправка на къри има отделни лечебни свойства. Накратко прегледайте някои от тях.

Например, карамфилите се характеризират с изразен дезинфекциращ ефект, а също и срещу инфекции.

Канелата е естествен имунен стимулант, средство за предотвратяване на вирусни инфекции. Тази подправка има подчертано отхрачващо действие. Но канела под формата на етерично масло се използва като естествен тоник. Ако редовно използвате канела в готвенето, тя ще помогне за подобряване на паметта, ще помогне на мозъчната работа, ще повиши ефективността.

И като друг пример, кориандър. Той е полезен при диария, лекува се за рани в устата, подуване и тумори. С него можете да регулирате нивата на кръвната захар. Кориандърът може да помогне и при конюнктивит, анемия. Препоръчително е да се използва и да се подобри храносмилането.

Някои научни изследвания

В щата Орегон (САЩ), един университет провежда изследвания, които показват, че с ежедневното използване на къри, имунната система на човека се засилва.

Но британските учени показват чрез своите изследвания, че някои компоненти на подправянето на къри могат да подкрепят химиотерапевтичните сесии, т.е. те допринасят за смъртта на раковите клетки, които не са починали по време на терапията.

Шведски учени (Университет Линчопинг) твърдят, че яденето на къри поне два пъти седмично може да предотврати деменция, болест на Алцхаймер, която убива мозъчната дейност.

Къри (подправка): къде да добавя?

Преди това научихме за характеристиките на използването на къри жители на Индия, Цейлон, Шри Ланка. Но си струва да се отбележи, че в нашата страна къри смес е също много популярен. Особено сред онези, които са много запалени.

Къри е подправка, използвана в различни рецепти: месо, риба, зеленчуци и др. Но бих искал да отбележа отличния вкус на пиле, приготвено с тази смес от подправки. От такова пиле, никой не може да се откъсне. Поради това, тя става добре дошъл гост на дневната и празнична маса. Предлагаме ви да се запознаете с проста и много вкусна рецепта за пикантни пилешки крилца.

Пикантни пилешки крилца

По този начин, как да готвя пилешки крилца ако се добавят подправки Къри? рецепта много проста. Ще ни трябва:

• 12 крила (пиле);
• 180 ml масло (зеленчуци);
• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. червен пипер, кимион, куркума, кантарион, кориандър, лимонова кора;
• 2 ч. Л. люти чушки и къри.

Ако крилата бяха закупени замразени, тогава те трябва да се размразят. Ако желаете, можете да направите няколко малки парчета в най-дебелата част на всяко крило (две препоръчвани) с тънък, остър нож. В отделен контейнер (за предпочитане не от пластмаса) трябва да комбинирате счукания чесън и всички изброени подправки. Разбъркайте добре всичко. Тази смес зарежда крилата ни. Ами се намесва. Оставете да се накисва в хладилника за една нощ. На сутринта получаваме вече маринованите крила, запържваме в тиган в масло. От двете страни трябва да се образува златна кора. Готовите крила към масата се сервират горещи или студени (по ваша преценка).