Сос Worcestershire. рецепти

Често сосът определя вкуса на бъдещото ястие. Неправилно избрани или приготвени, те могат да развалят храната или да добавят пикантност към него, като по този начин превръщат салата или месото в истински кулинарен шедьовър.

Какво е сос от Уорчестър?

Пикантен сладко-кисел вкус, придаващ на храната изискан вкус и лека пикантност - това са отличителните качества на традиционния английски сос.

Той е много концентриран, така че не трябва да се добавят повече от 2-3 капки в съда. Това ще бъде достатъчно, за да играе с нови ароматични цветове. Може да изглежда, че сосът на Уорчестър е подобен на соята. В действителност, вкусът му е по-богат и по-рафиниран, а в състава, според оригиналната рецепта, соята не се съдържа.

История на произхода

Появата на соса от Уорчестър е задължена на английски лорд Маркес Сандис от Уорчестър. В началото на 19-ти век той е на дипломатическо пътуване в Индия и връща примерна рецепта за любимия си сос. Господ инструктира двама химици-химици да възпроизведат любимата си рецепта.

Химиците Джон Лий и Уилям Перинс приготвиха сос, който беше толкова ужасен, че Господ отказа да плати за него. Но случайно фармацевтите не го изхвърлиха и той беше в тъмно и хладно мазе. Минаха около година, когато химиците откриха соса, който са направили. И преди да го изхвърлите, решихме да го опитаме. Благоприятните условия и време свършиха работата си. Сосът стана толкова вкусен, че Лий и Перинс патентоваха неговото производство.

Така през 1838 г. се пуска на пазара индустриален продукт с името "Vorchester Sauce" след същото име на мястото, където е бил отворен. В същото време Лий и Перинс станали основатели на единствената компания за сосове Worcester в Англия.

Уорчестърски сос: състав

Съдържанието на соса е наистина уникално. Съдържа над 20 съставки, много от които са напълно несъвместими един с друг. Въпреки това, всички те, при определени условия, придават уникален вкус.

Съставът на соса е задължително да присъства риба (като правило, това е аншоа), захар и специален малцов оцет. Задължително е да се добави екстракт от месо от аспика, лук, чесън и лимон, чили, черен и смлян бахар къри, тамаринд, джинджифил, целина, хрян, асафетида, естрагон, индийско орехче, меласа, царевичен сироп, вода и сол. Но желаният резултат не може да бъде постигнат без остаряване в дъбови бъчви. Само след известно време сосът получава пикантен сладко-кисел вкус.

Рецепта за домашно готвене

Този сос Worcestershire се прави директно в Англия. Но е в продажба и при нас. Ако не можете да го намерите в магазините на града, можете да опитате сами да приготвите ястието. Тази рецепта за сос съхраняват се в най-строга увереност, но се правят у дома, почти повтаря оригиналния вкус.

За да приготвите соса от Уорчестър, трябва да приготвите следните съставки:

• филе от аншоа - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• чесън - 2 скилидки;
• сух джинджифил - 1 ч.л .;
• Оцет за маса 6% - 400 ml;
• соев сос - 100 мл;
• вода - 200 ml;
• захар - 200 g;
• паста от пулп от тамаринд - 50 g;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• сол - 3 супени лъжици;
• смлян пипер - 1 ч.л .;
• земята карамфил - 1 чаена лъжичка;
• червен пипер - щипка;
• кардамон - щипка;
• къри - щипка;
• Канела - щипка.

Подправки играят важна роля в рецептата. Ако сте пропуснали поне една съставка, няма да можете да пресъздадете изискания вкус, който притежава Уорчестър. Готварската рецепта се състои от няколко етапа.

1. Първо трябва да маринирате лука. За да направите това, разредете 2 супени лъжици оцет в 100 мл вода и поставете в получения разтвор нарязан лук за 30 минути.
2. След това трябва да приготвите парче от марля и да го сгънете 8-10 слоя, за да направите правоъгълник с размери 10х15 см. маринован лук, нарязан чесън, джинджифил, червен пипер, смлян байц, карамфил, горчица, кардамон и канела.
3. За да направите торба с марля с приготвените съставки и здраво я завържете с дебела, твърда нишка.
4. Вземете 3-литровата тенджера и поставете паста от тамаринд, захар, остатъчен оцет, соев сос и възел. Сложете на печката, оставете да заври и след това гответе за 30 минути на слаб огън.
5. Отделно се разтваря солта в 100 мл вода, добавя се къри и нарязана хамсия. Добавете получения разтвор към тигана, сварете 5 минути и извадете от огъня.
6. Оставете тавата да се охлади напълно и след това изсипете съдържанието в стъклен буркан. Трябва да се постави и марлен възел. Затворете бурканчето с капак и поставете в хладилник за 10 дни.
7. Всеки ден за определеното време, марлената подправка трябва да се притисне с чисти ръце и съдържанието на буркана да се разбърква.
8. След 10 дни сосът Worcestershire ще бъде готов. Сега тя трябва да бъде бутилирана и използвана за приготвяне на кулинарни шедьоври.

Какви рецепти се използват?

Има много ястия, които традиционно използват рафиниран английски сос. Някои от тях вече са свързани с името му. Въпреки това, концентрираният сладък и кисел вкус не позволява използването на сос Worcestershire в неограничени количества. С какво ядеш?

Без Worcestershire сос, не можете да направите истински Цезар салата. В допълнение, тя е неразделна част от коктейла, наречен "Кървава Мери". Класическо английско печено говеждо месо, традиционно бекон и яйца, Маринирането на риба и месо е само малка част от нейния обхват. Само няколко капки сос ще бъдат достатъчни, за да придадат на ястието специален пикантен вкус.

Алтернативен сос на Уорчестършир

През цялото си съществуване хората са се опитвали да намерят заместител на соса от Уорчестър. Това се дължи предимно на относително високата цена за него, както и на сложна и непозната домашно приготвена рецепта. Какво е алтернатива на продукт, наречен Worcestershire сос? Как да го заменим?

Всъщност само комбинация от такива несъвместими продукти и определени условия за стареене правят аромата на соса специален. Някой се опитва да използва соев сос като заместител. Но все пак, по-добре е да не се опитвате да намерите алтернатива, а да закупите оригинален продукт, особено след като трябва да го добавите към ястието доста, а цената ще се изплати с вкуса на кулинарния шедьовър.

Как да изберем истински сос?

Трябва да се отбележи, че безскрупулните производители често се опитват да продават соя или други сосове, подобни по консистенция и цвят под прикритието на оригиналния продукт. За да не се натъкнете на фалшификат, не забравяйте, че този сос от Уорчестър се прави само в Англия.

Срокът на годност на продукта в затворена бутилка е 2 години, а след отваряне е само 2 месеца.