Нишесте: формула, химични свойства, приложение

Формулата на нишестето е (C6H10O5) n. Това е полизахарид, състоящ се от амилоза и амилопектин. Нейният мономер е алфа глюкоза. Нишестето в природата се произвежда от растенията в процеса на фотосинтеза, но в различни култури се различава по структура, полимеризация и структура на веригите. А понякога и от техните свойства.

Физични свойства

Нишесте (формула (C6H10O5) n) е бял аморфен прах, който не се разтваря в студена вода, но при нагряване се разпределя равномерно в течността, образувайки мътна, лепкава субстанция.

Ако поставите малко количество прах под микроскоп, можете да видите, че той се състои от малки отделни кристали или зърна, които при компресиране излъчват характерно скърцане. Вкус и миризма не е, температурата на запалване е четиристотин и десет градуса по Целзий.

Химични свойства

Структурната формула на нишестето е съединение на глюкозни остатъци, които образуват две комбинации - амилоза и амилопектин. Неговите молекули могат да бъдат разположени не само линейно, но и разклонено, което обяснява гранулираната му структура.

В гореща вода, нишестето набъбва и се превръща в паста, но след добавяне силни киселини хидролизират и напълно се разтварят до образуването на глюкозни молекули.

Химичната формула на нишестето е C6H10O5, т.е. органична материя. За да се установи присъствието му в разтвора, е необходимо да се добавят няколко капки йод в колбата. Ако течността промени цвета си в синьо, реакцията е положителна. Има и други качествени реакции. Така например нишестето не възстановява среброто от неговия амониев разтвор и не прави същото с тривалентното меден оксид.

биосинтеза

Нишестето (формула C6H10O5), както бе споменато по-горе, се синтезира в растителни клетки по време на фотосинтезата. Глюкозата се комбинира с водни молекули и в резултат на тази реакция се получават молекула на нишестето и кислород.

Това вещество е добър енергиен материал за растенията, така че те се натрупват в случай на възникване на трудни условия на живот. Обикновено те се съхраняват в грудки (картофи), плодове и семена (зърнени култури). Най-голямото количество нишесте е в оризовите зърна, на второ място е царевица, след това пшеница, и едва след това - картофи.

Хранителна стойност

Нишесте (формула C6H10O5), попадащо в стомаха на човек или животно, е изложено на солна киселина и се разпада на молекули глюкоза, които могат да се абсорбират от тялото.

В хранително-вкусовата промишленост се използва за сгъстяване на желе, сосове, различни превръзки и т.н. Най-често срещаните и прости храни, съдържащи нишесте, са хляб, палачинки, юфка, зърнени храни и много други продукти от семената на зърнените култури или техните производни.

Непромененото нишесте се усвоява слабо в стомаха и тънките черва. За разграждането му са необходими бактерии, които колонизират дебелото черво. Но дори и в тази форма, този продукт може да намали нивото на глюкозата в кръвта, а също така образува органичните киселини, необходими за изграждането на епитела на дебелото черво. Следователно, за по-добра смилаемост е необходимо да се обработват термично продукти, съдържащи нишесте.

Търговско приложение

Нишестето (химична формула - С6Р10О5) се използва широко в производството на хартия, тапети, картон и други подобни продукти. Годишно се произвеждат десетки милиони метрични тонове целулозно-хартиени продукти.

Хранителната промишленост използва скорбяла като сгъстител, а също и като суровина за производството на глюкоза, меласа и етилов алкохол. Известно е, че това вещество е част от колбаси, майонеза, кетчуп и други сосове. Тъкани от текстилни нишестени процеси, което ги прави по-твърди и издръжливи.

Модифицираната версия на скорбялата се използва широко за производството на лепило за тапети. Във фармацевтичната индустрия, той се използва като пълнител за лекарствени форми за таблетки. А също и за производството на капсулни обвивки и разтвори като гемодез, реополиглукин и други.

Модификация на нишестето

За да може нишестето да се върне обратно в глюкоза, то се вари в продължение на няколко часа в разтвор на сярна киселина. Когато се получи хидролиза, катализаторът трябва да се отстрани от получената маса. За да направите това, добавете креда към течността. Сярна киселина преципитира в неразтворим калциев сулфат и глюкозата остава като разтвор.

След това течността се излива няколко пъти и се филтрува, след което се изпарява. В края на процеса се получава дебела и много сладка течност - меласа. Използва се допълнително за сладкарски и технически нужди.

Ако е необходимо да се получи абсолютно чиста глюкоза, без други продукти от хидролиза на нишесте, тогава тя трябва да бъде сварена много по-дълго. Отново се утаява сярна киселина, разтворът се филтрира и концентрира до появата на глюкозни кристали по стените на съда. В настоящия етап, чиста глюкоза може също да бъде получена чрез ферментация. За тази цел, алфа-амилаза се добавя към разтвор на нишесте. Той разделя молекулите на веществото на по-прости вериги, произвеждащи декстрини и глюкоамилази.

Ако сухата скорбяла се загрява до температура над двеста градуса по Целзий, тя частично се разлага на полизахариди, като декстрин. Някои физически промени ви позволяват да получите нишесте, което абсорбира и запазва добре влагата. Това ви позволява да сгъстите продукта до желаната консистенция.