Какво е печено говеждо - функции за готвене, най-добри рецепти и препоръки

Печена цяла част от месото може да се украси като празнична маса и семейна вечеря. Но не всички домакини могат да го готвят правилно. В резултат на това ароматното телешко филе се превръща в нещо трудно и напълно негодно за консумация. В нашата статия ще говорим за това какво е печено говеждо месо. Ще разгледаме как готвя сочно печена говеждо месо у дома и представете някои рецепти за приготвяне на това празнично ястие.

Какво е печено говеждо?

Това ястие дойде при нас от Англия и повечето хора го свързват изключително с говеждо месо. За да сте сигурни, че това е така, трябва да разберете какво е печено говеждо месо. Буквално от английски, думата Roast beef се превежда като "Печено говеждо месо". И наистина, голямо парче месо, приготвено за готвене във фурната, въпреки че понякога печено говеждо месо се пече на скара или се задушава в запечатан контейнер.

Една от тайните на вкусни и сочни ястия е правилният избор на месо. За печено говеждо месо се побира тънък и дебел ръб (гърди на костите), бут или филе. Месото вътре трябва да е мраморно, с тънки мастни слоеве. Тогава, когато готвите, тя ще бъде напоена отвътре и ще стане сочна. Не се препоръчва да се готви печено говеждо месо от бивше и замразено месо.

За да се предотврати загубата на формата на говеждото месо, цялото парче е вързано с тежка резба. В резултат на това, печено говеждо месо придобива характерна форма на цилиндър. Готовото ястие се нарязва на тънки филийки и се поднася на масата със соса.

Класическата рецепта за печено говеждо месо

Сочно месо с апетитна плътна кора се получава в резултат на предварителното му пържене в горещ тиган. Може да се сервира както като отделно ястие, така и като парче за сандвичи.

Печено говеждо месо по класическата рецепта се приготвя в следната последователност:

1. Парче телешко филе (800 г) се измива под течаща вода и след това се изсушава с хартиена кърпа.
2. Месото се втрива със сол и черен пипер от всички страни, обвива се в пластмасова обвивка и се изпраща в хладилника за 2 часа.
3. След определено време, маринована част трябва да бъде отстранена и оставена при стайна температура за още 30 минути.
4. По това време фурната се затопля до 200 ° C.
5. Листът за печене е покрит с фолио, решетката е поставена отгоре.
6. Месото се освобождава от филма и се запържва в тиган с растително масло (50 ml) на висока температура от всички страни. Тя трябва да изглежда гъста кора, вътре пулпа трябва да остане розово.
7. Телешкото се изпраща на скара и се пече за 40 минути.
8. Готовото печено говеждо месо се поставя върху дъска за рязане и се нарязва на тънки филийки.

Английско печено говеждо месо

За приготвянето на това ястие е идеално подходящ за тънък ръб на 5 ребра с тегло около 4 кг. Сол (1 супена лъжица. Лъжица) и черен пипер (1 ч. Л.) Използват се като подправки. При желание към тази смес могат да се добавят италиански билки или сушена мащерка (½ ч.л.). Месото, потрошено с хартиена кърпа, внимателно се втрива с подправки от всички страни.

В същото време фурната се загрява предварително до температура от 240 ° С. Готовото месо се поставя на печене и се пече на по-ниско ниво за 2 часа. Първите 15 минути на готвене температурата ще остане максимална (240 ° C) и след това трябва да се намали до 180 ° C. На всеки 20 минути, месото се препоръчва да се напои сока, който се откроява на тенджерата.

След изпичане, печено говеждо месо се оставя на дъската за рязане за 20 минути. След това месото се нарязва на порции. Печено говеждо месо, както е описано по-горе, се препоръчва да се сервира с Йоркширски пудинг. За такова месо е идеален сос от хрян.

Джейми Оливър е перфектно печено говеждо

Като истински англичанин известният готвач знае как да пече празнично говеждо месо като никой друг.

Неговата рецепта за печено говеждо месо е както следва:

1. Говеждо (1,5 кг) идва от хладилника най-малко 30 минути преди печене.
2. Фурната се загрява до температура от 240 ° С.
3. По това време, 2 лука, 2 стебла от целина, 2 моркови и глава от чесън се обелят, нарязват на големи парчета и се поставят в тавичка за печене. Нарежете чесъна достатъчно, за да изчистите люспите. На върха се добавя клонче от мащерка, розмарин и дафинов лист.
4. Месото се връзва с кулинарна нишка, така че да не се губи, когато се пече, и се търка със смес от сол и пипер.
5. Телешкото се разстила върху зеленчуците и се изпраща в пещта. В този случай температурата незабавно намалява до 200 ° С.
6. Месото се пече за 1 час, а на всеки 10 минути трябва да се полива с отделен сок.
7. Готовото ястие се препоръчва да се остави във фурната за 10 минути. След това печено говеждо месо се поставя на дъска за рязане и се покрива с фолио за още 15 минути. "Отпочинало" месо се нарязва на тънки филийки.

Телешко на растителна възглавница

В тази рецепта за печено говеждо месо се приготвя във вино, с лук, моркови, чесън и билки, които след изпичане се използват за приготвяне на соса. Като форма за печене се препоръчва да изберете един, който по-късно да поставите на огъня. Керамика и огнеупорно стъкло в този случай няма да работят.

Да започнем с това, месото е вързано с конец, втрива се със сол, черен пипер, растително масло. Зеленчуци (2 парчета моркови и лук) се нарязват на големи парчета, а главата на чесъна се взема на филийки. След това те заедно с клонките на мащерка се разпределят по форма и се изсипват със сухо червено вино (100 мл). Месото е поставено отгоре. Пече се в предварително загрята фурна за 50 минути. Поставете готовото месо върху чиста чиния, покрита с фолио за 20 минути.

Междувременно пригответе соса. Поставете формата, където говеждото месо е печено, на средна топлина, добавете месо или пилешки бульон (100 мл) и гответе, докато количеството на течността намалее 2 пъти. След това залейте сметаната със съдържание на мазнини 20% (80 ml), затоплете добре и извадете от огъня. Като последна съставка, добавете парче масло (20 g) към соса.

Обикновено печено говеждо месо с горчичен сос

парче мраморно говеждо месо (1,5 кг) според тази рецепта се втрива със сол, пипер, ароматни подправки и растително масло. След това се връзва с нишка и се изпраща в пещ, предварително загрята до 250 ° С, в продължение на 10 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и продължете да печете месото още 30 минути. Готово печено говеждо месо се излага на плоча, покрива се с фолио и се оставя на масата в продължение на половин час.

По това време можете да приготвите горчичен сос. За да направите това, смесете синапените зърна и лимонов сок (5 чаени лъжички), малко кисели каперси и растително масло (2 супени лъжици). Всички съставки се смесват и се сервират на ситно нарязано месо.

Препоръки за готвене

Не е достатъчно да знаете какво е печено говеждо, за да се научите как да го готвите правилно. Начинаещите готвачи много често правят грешки, които водят до факта, че месото е прекалено сухо и твърдо. Следните тайни ще ви помогнат да печете у дома вкусно и сочно печено говеждо месо, което всичките ви гости определено ще харесат:

1. Преди готвене извадете месото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Благодарение на това просто правило, говеждото месо ще се приготвя по-равномерно.
2. За да се даде на месото красива кора и вкусен аромат, се препоръчва говеждото месо да се пържи на висока температура преди печене.
3. В процеса на готвене печено говеждо месо трябва да се полива със сок. Поради това месото отвътре се оказва сочно и нежно.
4. Печеното говеждо месо се препоръчва при ниски температури (180 ° C), така че да не изсъхне. Обаче, ако месото не е предварително пържено в тиган, за първите 15 минути температурата се настройва на 240 ° C, което позволява на сока да се концентрира вътре в парчето.