Готвене сочно: рецепта за любимо детско печене

Който е ходил на училище през 90-те години, разбира се, трябва да се помни, че се похвали в училищните столове извара на тесто за сладкиш. Въпреки простия вид и ниската цена, тези бисквитки, подобно на пайовете, бяха невероятно вкусни и практически обичани от всички. Сега те могат да се намерят и в кетъринг и готвене в съветски стил, а след това е невъзможно да се мине: хапане на деликатно тесто с ароматно пълнене, не можете да си спомните забавните училищни дни на безгрижно детство. Рецептата стъпка по стъпка за сочни, представена по-долу, ще опише подробно принципа на готвене на това печене и отново ще върне мнозина в младежките дни.

Какво е sochen?

Сочен, той е сокоизстисквачка - това е плоска торта, сгъната наполовина, с пълнеж, която гледа навън, най-често извара. Името на този сладкиш получи, защото на тънък слой тесто, варени в масло - sochy. Някои съвременници наричат ​​такъв продукт късче с извара, но това е погрешно мнение, защото според рецептата ръбовете не се откъсват от сочните, както при класическите торти.

Етнографите твърдят, че именно този незабележим пай дава името на целия празник - Бъдни вечер (нощта преди Коледа). В старите времена имаше странен начин за предсказание за бъдещето: кръг от тесто за сокоизстискване беше нанесен на човек и един човек в такава форма излезе от портата и с появата на първия ъгъл определи съдбата му. С течение на времето тази традиция е надживяла своята полезност, докато вкусните сокоизстисквачки са останали и са достигнали нашите дни в почти непроменен състав. Рецепта за сочно сирене те често използват училищни столове и готварство, защото тези сладкиши са евтини, но вкусни и удобни за употреба: няма вероятност да се замърсят, какъвто е случаят с кремавите сладкиши или понички в пудра захар, а ползите от портокалите са много по-големи.

Класическа рецепта

Sochni с извара - това е най-често срещаната версия на печене, въпреки че в руската пустош, те все още се готви си сокове с месо, риба и дори картофи. През миналия век имаше дори разделение на методите за приготвяне на Ярославъл и Архангелск: сладки и солени. За да печете сладък сок по рецептата на нашите баби, трябва да приготвите съставките:

• 4 яйца;
• непълна чаша захар в тестото + 3-4 супени лъжици. л. за пълнене;
• 100 грама кисело мляко или кефир, може да се замени със заквасена сметана;
• 3,5-4 чаши пшенично брашно;
• 350 грама извара;
• 150 грама масло;
• 2-3 чл. л. гъста заквасена сметана;
• щипка сода, ванилин.

Как да готвя тесто

Сочна рецепта започва с приготвянето на тестото: смесете захарта, ванилия, сол и две яйца, мелете, докато пясъкът напълно се разтвори и залейте маслото, разтопено във водна баня, което може да се замени с необходимия качествен маргарин. След това налейте кисело мляко и разбъркайте отново отново. Изсипете полупросеян (това е задължително действие) брашно, смесено със сода, и се разбърква с лъжица, постепенно поръсвайки останалите. Тя трябва да бъде еластична, но не и ковано тесто. Той също така не трябва да плува, в противен случай при печене продуктът няма да запази правилната форма. Както виждате, в рецептата няма нищо трудно. Сочни може да готви дори един амбициозен готвач. Покрийте добре омесеното тесто с чиста кърпа и го оставете да престои поне половин час, докато се приготвя пълнежът.

Пълнеж на извара

Много домакини търсят рецепта за вкусни сокове. Успехът е осигурен, ако подготвите правилния пълнеж, което означава, че тайната се крие в ... извара. Тя трябва да е мазна, колкото е възможно по-свежа, с приятна миризма на кисело мляко. Смелете извара през сито или използвайте блендер за това, след това добавете захар и заквасена сметана, двете останали яйца и внимателно месяте. Ако се окаже, че пълнежът е леко воден, можете да добавите една или две супени лъжици нишесте: при печенето ще абсорбира излишната влага. Някои добавят грис към пълнежа, но след това трябва да изчакате да набъбне и това ще отнеме поне половин час.

Можете да се отдалечите от традицията и да добавите задушени стафиди, сушени кайсии, нарязани на малки парченца, захаросани плодове или шепа орехи, и настъргана кора от един лимон за специални гастрономи. Всички тези добавки ще направят сока ни по-вкусен и ароматен. Рецептата може да бъде допълнена и модифицирана по свое усмотрение, но не прекалявайте, във всичко, което трябва да знаете мярката.

Как да извайвам сокоизстисквачки

Много лесно е да се формират продуктите: традиционните сокове с извара изглеждат като плоска торта, овдовяла, между слоевете има извара. Необходимо е тестото да се разточва в слой с дебелина 4-5 мм, нарязани на кръгчета в чинийка. Всъщност, класическите сокоизстисквачки имат вълнообразни ръбове, така че ако имате тава за торта в кухнята, можете да го използвате за рязане на заготовки, можете да използвате и устройство за рязане на бордюра.

За всеки кръг от тесто, поставете две супени лъжици пълнеж извара (по-близо до един ръб) и покрийте с половина, образувайки вид на пати, но без наклонени ръбове (на снимката по-горе). Стандартните сокоизстисквачки имат дължина до 12 сантиметра, въпреки че няма значение, защото основното им е невероятният вкус.

Също така, в някои региони, sochniki извайвам под формата на кнедли, тоест, те все още щипка краищата, като твърди, че пълнеж попива тестото отвътре, което го прави още по-мек и по-търг. Ако се оказа твърде течен пълнеж, има смисъл, но не е ли по-лесно да го залепите с нишесте и да не се тревожите за последствията, следвайки традиционната рецепта на сокоизстискване? Освен това, в действителност, пълнене на качеството на тестото не се отразява особено, но качеството на масло и кисело мляко - определено.

печене

Печенето на тава с пергамент или мазнина с масло, прехвърлете формованите продукти върху него. За по-голямо апетитно, трябва да почистите горната част на всяка купа с разбито яйце или заквасена сметана - те ще почерпят много по-добре. Фурната се загрява до температура от 200-220 градуса и се поставя лист за печене със сокове. Рецептата е проста, освен това, тя не изисква дългосрочна топлинна обработка на продукти - не повече от 10-15 минути, в зависимост от дебелината. Ако фурната ви е твърде гореща, тогава има смисъл да понижите температурата до 190 градуса, в противен случай горната част ще изгори леко и средата ще остане незапечена.

Желанието се определя от външния вид: когато повърхността стане златисто-ярка - това е сигнал, че е време да го извадите от фурната. Поставяме ги на чиния и ги покриваме с кърпа, докато се охлади напълно, след което печенето ще бъде меко и ронливо, запазвайки това свойство дори за следващите няколко дни.

Какво е по-добре да се подаде

Рецептата е по-сочна с снимка и описание на процеса винаги помага на начинаещите сладкари да разберат алгоритъма и последователността на действията, но вашето домакинство ще оцени вкуса на печенето. Обикновено се сервират топли, когато са топли, с прясно мляко, компот или прясно сварен чай. Гурмани със специални вкусове могат да ядат няколко задушени краставици с горещо какао, но не трябва да забравяме, че това ястие има доста високо съдържание на калории: 274 калории на сто грама краен продукт. Ето защо, ако сте на диета - не злоупотребявайте, така че не трябва да страдат в салона.