Lahmadzhun: рецепти и готварски функции

Турската национална кухня е изпълнена с много интересни и солени рецепти, които със сигурност ще се харесат на всички влюбени необичайни ястия. А с доста време и желание много от тези уникални ястия могат да бъдат приготвени в собствената ви кухня. Например любителите на пицата могат да се поглезят с вкусно ориенталско ястие, наречено lahmajun.

Какво е lahmajun

Това е името на популярно турско ястие, което прилича на тортила с пълнеж, пълнен с него. Такава лесна за готвене пица е много търсена в източните страни. В това блюдо няма сирене, а нарязаното месо със зеленчуци служи като пълнеж. Между другото, в превод от арабски, името на това необичайно ястие звучи като "тесто с месо". Затова тя често се нарича арменска, арабска или турска пица. Въпреки че в откритите пространства на Армения това ястие става популярно едва през 60-те години на миналия век - тук рецепта за тортила в тигана донесоха сирийците.

Описание на съда

Основата на ястието Lahmadzhun е тънък тортиля брашно, който, когато е добре подготвен, хрускам. На върха на него е пълнеж, който по правило се състои от домати или доматен сос, чушка, агне или говеждо месо, чесън, лук и всякакви подправки.

Обикновено готовият лахмаджън се допълва с прясно изцеден лимонов сок и магданоз. Но ако искате, можете да използвате сироп от нар, доматено пюре, за да направите ястието уникално. чеснов сос или сумахом. Арабската пица често се навива на рула, пълнеж с парчета пресни зеленчуци, което прави това ястие не само невероятно вкусно, но и полезно.

В случай на подходяща подготовка, един лахмаджун тежи приблизително 170-180 грама, т.е. не е много голям.

Кухненски инструменти

Всъщност, готвенето на lahmadzhun на турски е много просто. Това не отнема твърде много време и продукти. И още едно важно предимство на ястието, което всяка домакиня ще оцени, ще бъде минималният набор от ястия, необходими за готвене. След като сервирате турска пица, не трябва да се миете дълго и досадно кухненски съдове и прибори и повърхности. За да приготвите lahmadzhun у дома, ще ви е необходимо:

• голям капацитет за месене на тесто;
• малка купа за гъба;
• дъска за рязане;
• малка купа за готвене;
• нож и точилка;
• Месомелачка или пасатор;
• четка за смазване на тесто;
• Средна тава или фурна с подходящи тави.

Необходими съставки

Как да готвя lahmajun у дома? Всъщност, това ястие се приготвя изключително просто. Важно е само едно нещо - да знаете предварително за някои от характеристиките на турското готвене на Lahmadjun.

На първо място, трябва да се запасите на съответните компоненти. За да направите тесто за лахмаджуна, ще ви е необходимо:

• 2 чаши пшенично брашно;
• 1,5 чаши вода;
• супена лъжица суха мая;
• върху чаена лъжичка сол и захар.

За да смажете тестото, пригответе половин чаша мляко.

За да направите пълненето, ще ви е необходимо:

• 400 грама мляно месо, за предпочитане говеждо или агнешко;
• 1 среден домат;
• 1 лук;
• 1 пипер;
• малък куп зеленчуци по ваш вкус: кантарион, магданоз, копър или босилек;
• сол, смлян пипер и червен пипер.

Рецепта Лахмаджуна

Първо, леко затоплете водата до стайна температура, за да разтворите захарта и дрождите в нея. Сместа трябва да се остави за 15 минути, за да започне маята. След това можете да преминете към директно омесване на тестото. Пресейте брашното старателно и го смесете със сол, след това добавете към него предварително събраната вода с мая. Замесете тестото, докато стане меко и еластично. След това е необходимо да се покрие с пластмасова обвивка или кърпа и да се остави за един час да се влее, за предпочитане на топло място.

След това можете да пристъпите към приготвяне на пълнежа съгласно рецептата lahmadzhuna. Ако сте взели месото, тогава то трябва да бъде фино нарязано с нож или само кайма. Лукът трябва да се смачка по същия начин. Български пипер и домат трябва да се нарязват на малки кубчета. В идеалния случай, всички зеленчуци могат да бъдат нарязани с блендер. След това нарязаните съставки трябва да се смесват и подправят с подбрани подправки.

Торти за готвене

След като тестото се влее, то трябва да се раздели на 7-8 еднакви парчета и да се остави още половин час, без да се забравя да се покрие. След това всяко парче трябва да се разточва в тънък слой, внимателно да се смазва с топло мляко и да се разстила върху пълнежа. Флажници можете да дадете всякаква форма, по желание. Най-често те приготвят lahmadzhun на овална основа.

Смажете листа за печене с масло, сложете сварените тортила и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, в продължение на 15 минути. И според рецептата, палачинките трябва да се пържат на малък огън за около 10 минути, без да се покриват с капак. След това трябва да покриете съда и да изпържите още няколко минути, докато месото се приготви. На тази готварска рецепта Lahmadzhuna може да се счита за завършена. Както виждате, възможно е да се справите с това просто, но вкусно ястие само за няколко часа.

Как да сервираме турска пица

Сервиране на пикантни lakhmadzhun трябва да бъде прясно и горещо - така че можете да се насладите на наистина уникален вкус и незабравим аромат на ястието. Можете да допълните рецептата на лахмаджун със зеленчуци, пресни домати, мариновани лук и лимон. Пица трябва да се поръсва с лимонов сок, да се слагат парчета домат, лук и нарязани зеленчуци отгоре. След това тортата трябва внимателно да се навива в ролка, така че да е удобно да се държи. По желание, турският лахмаджун може да бъде сервиран по различен начин - например като грузински хачапури, под формата на продълговати лодки. Истинските ценители на турската кухня препоръчват сервиране на кефир, айвар или заквасена сметана с лахмаджун - това е начинът, по който вкусът на ястието ще се окаже напълно различен.

Няколко съвета

И накрая, няколко препоръки към домакините, които решиха да поглезят семейството си с вкусна лахмайюн.

• В арабската рецепта за пица се посочва, че валцуваното тесто трябва да бъде намазано с мляко. В действителност обаче не е необходимо да правите това, но благодарение на този прост трик, тортата става по-мека и по-нежна. Но за тези, които искат да получат хрупкава база в резултат на това, е по-добре да откажат това събитие.
• Количеството използвано брашно може да се различава значително от това, което е посочено в рецептата, затова го контролирайте сами. Това се обяснява с качеството на самото брашно и, разбира се, от размера на стъклото, което използвате по време на готвене. Имайте предвид, че до края на месене трябва да имате доста меко тесто, което няма да се придържа към ръцете ви.
• Най-добре се използва топла вода. На първо място, това е необходимо за по-бързото активиране на дрождите. В допълнение, тестото, приготвено в топла вода, става по-нежно и меко.
• За тортата беше хрупкава, но не прекалено твърда, брашното трябва да се пресява, като по този начин се спестява от бучки.
• Сухата мая може да бъде заменена от обикновени брикети, но те ще бъдат активирани много по-дълго. И ако тестото не се поставя в подходящо време, тогава не може да се повиши, поради което тортата ще се окаже твърде твърда и плоска.
• Съставът на lahmadzhuna може да се промени по желание. Например, доста мастно агне може да бъде заменено с по-лек, диетичен сорт - пиле, телешко или пуйка. В допълнение към лука и доматите, ястието може да бъде допълнено с други зеленчуци, например чесън, моркови, патладжани, краставици или зеле. В допълнение, готов lahmadzhun може да бъде на прах с обикновени твърди сирене или сирене.

Можете да приготвите турски лахмаджун в бързаме, като използвате предварително приготвено или закупено тесто за мая. Така че при сервиране на турски пици не е нужно повече от половин час. Не забравяйте да опитате готвене турски lahmadzhun - това ястие със сигурност ще угоди на вас и вашето семейство!