Алиоли чеснов сос - възможно ли е да се приготви у дома?

Какво е алиоли?

Alijoli е бял чеснов сос. Въпреки това, неговият цвят не е свързан с добавянето на заквасена сметана, сметана или майонеза. Такъв прекрасен нюанс се получава единствено чрез разбиване на масло от първите пресовани маслини (Екстра) Virgen). Може да се закупи в магазина в стъклени бутилки. Продуктът е по-скъп от обикновения зехтин, но си заслужава: бледо зелено, с изразителна горчивина на вкуса. Ако си купите такава бутилка, помислете, че можете да направите автентичен каталонски алиол у дома.

Как да го направя?

Чеснов сос подходящ както за зеленчукови, така и за месни и рибни ястия. Той придобива особена популярност в кухнята от Близкия изток: те са намазани с плоски кексове за донер кебап, добавени към кус-кус, изядени с фалафел. Какво друго е необходимо за приготвянето на истински алиоли, в допълнение към "девствения" зехтин? Табела, наречена в Испания "смъртоносна". Това е мраморен хоросан, в който всъщност се приготвя соса. Тя може да бъде заменена с керамична дълбока купа без никакви щети на вкуса на продукта. Започваме с факта, че шест скилидки чесън се почистват, нарязват на половина, поставят се в хаван и се наливат половин чаена лъжичка сол. С пауза за хоросан дълго време, докато се образува гъста хомогенна маса (чесънът започва сок, в който се разтварят кристалите на сол). За определеното количество храна ще е необходима чаша зехтин. Но трябва да се излива постепенно, с „нишка“, без да престава да работи с хоросан, и винаги в една посока - по посока на часовниковата стрелка или обратно. Така маслото ще влезе в състояние на суспендиране.

Фалшиви алиоли чеснов сос

Тя изисква много по-малко усилия от истинските алиали. Изстискаме пет чесъна чрез преса в купата на смесителя, добавяме сол (достатъчно е една чаена лъжичка), изсипваме сока от половин лимон, карам в яйце и започваме да бием при високи скорости. Тук трябва да работи, както се казва, в четири ръце: един човек държи миксер, а вторият започва да се излива зехтин в тънък поток - ще ви трябва чаша или малко повече. След известно време се образува бяла мусообразна маса. Донесете сос до гъста консистенция.

Само чеснов сос

Понякога алиолите имат вкус на майонеза от чесън, така че можете да отидете по този начин. Домашната версия не е лесна за готвене, но е много по-добра от магазина, където емулгаторите и стабилизаторите напълно запушват вкуса. Така че, изсипете жълтъка в чаша, не забравяйте да го доведе до стайна температура, в противен случай емулсията няма да работи. Започваме да се намесваме във вилицата, винаги в една посока, която избираме - по часовниковата стрелка или срещу нея. Добавете капка растително масло (слънчоглед или маслина). Разбъркайте с вилица, не с миксер, а по-скоро енергично. Когато получите мус, оставете масата. Фино нарязани 3 скилидки чесън и го разбъркайте в хаван с лъжичка сол, докато стане прозрачна. Налейте лимонов сок - няколко капки. По желание, добавете към чесън сос Френска горчица, италиански билки и други аромати. Внимателно комбинирайте двете смеси. Готово!