Какво е botvinia? Определение и снимка

Руска национална кухня отдавна е известен с вкусни първите ястия. Ето защо не е изненадващо, че сред всички съществуващи разнообразие от горещи супи и зеле супа, много от нас са забравили за студените летни варианти като цвекловита цвекло. В днешната статия ще се опитаме да разберем какво е това ястие и как да го приготвим.

Какво е botvinia?

Тази необичайна и много вкусна супа беше много популярна сред далечните ни предци. Приготвя се на базата на квас с добавка на варени билки, цвекло върхове и фино нарязани зеленчуци. Друг важен, но незадължителен компонент на това ястие е добрата риба. В идеалния случай трябва да бъде сьомга, есетра или есетра. Ако замените тази риба с по-евтини сортове, супата няма да е толкова вкусна.

Що се отнася до значението на думата „ботвиня“, специалистите не можаха да стигнат до общо мнение по този въпрос. Някои смятат, че тя идва от ядивни растения с дебели корени и листа. Други твърдят, че тази дума има много общо с стария руски термин "бото" или се напълнява. Тъй като тази супа първоначално е била подготвена от селяните, възможно е първата версия да е по-правдоподобна.

Съществуващи видове

След като разбрахме какво е ботвиния, трябва да споменем, че тя е пълна и непълна. Първият се състои от три части - самата супа, варена червена риба и натрошен лед. Сервира се с пресен ръжен хляб в три контейнера наведнъж като закуска или първи курс. Вторият е обикновена студена зеленчукова супа.

В зависимост от вида на течния компонент има парна и проста ботвина. Първият се приготвя с добавка на кисел стартер, направен от квас и брашно. За да направи ястието по-пикантно и ароматно, то се допълва с настърган хрян и лимонов сок.

Основни компоненти

По същия начин, както и воинът, ботвинята е неразделна част от руската история. Затова всяка жена трябва да знае какво е това. това студена освежаваща супа се приготвя с добавянето на цвекло и листата му. За тези цели можете да използвате не само пресни, но и консервирани зеленчуци.

Вторият компонент на това ястие е зелен. Обикновено към него се добавя коприва или киселец. Някои рецепти предполагат използването на цвекло върхове, ряпа или ряпа. Измитите зеленчуци се заливат с вряща вода и се смачкват с остър нож.

В допълнение, магданоз, копър или лук често се добавят към ботвиния. За най-добър вкус, те са ситно нарязани и скъсани със сол. Някои домакини допълват топинга с пресни или консервирани краставици.

В допълнение към зеленчуците, червена риба, раци или скариди често се добавят към студена руска супа.

Метод на подаване

Ботвина не е обичайно ястие. Тя се различава не само от оригиналната композиция, но и от интересен начин за подаване. В долната част на сервиращите плочи поставете малко остър дресинг и пюре от зелени. Всичко това се излива с квас база, настоява най-малко петнадесет минути в хладилника и се сервира на масата.

В отделна чиния се поставят предварително сварени и нарязани риби. В допълнение, според старата руска традиция, натрошен лед се поднася на студена супа. Яжте го с три прибора. Първата лъжица сама поглъща супата. Вторият е необходим, за да се затвори ледът, ако е необходимо. Вилицата вземат парчета варена риба. Сега, след като вече знаете какво е ботвиния, можете да преминете към преглед на рецептите за неговата подготовка.

Традиционен вариант

С помощта на описаната по-долу технология е възможно да се приготви сравнително бързо празничната вечеря за цялото семейство. За да направите това, ще ви е необходимо:

• Литър хляб квас.
• 2 чаши варено кисел.
• 250 милилитра бял окрошечен квас.
• Чаша варена коприва или спанак.
• 3 млади цвекло с върхове.
• 2 пресни краставици.
• 2 супени лъжици чипс от сирене.
• Половин лимон.
• Чаена лъжичка горчица.
• ½ чаша нарязан перо на лук.
• На чаена лъжичка захар и сол.
• 500 грама риба или раци.
• 2 супени лъжици нарязан копър.

Въпреки такава обширна композиция, рецептата за класически botvini е изключително проста. Започнете процеса, който трябва да приготвите листа от цвекло. Те се измиват и се оставят да омекнат, след което се комбинират с варен киселец, термично обработен с коприва, зелен лук и копър, предварително настъргани със сол. Получената маса се излива с два вида квас. Горчица, лимонова кора, цитрусов сок, захар, хрян и настъргани краставици също се добавят. Основата за бъдещия класически Botvini изпраща за половин час в хладилника. След това се излива в чинии и се сервира с варена риба и натрошен лед.

Опция с червен хайвер

Тази вкусна и ароматна супа се приготвя по много проста рецепта, която включва използването на голямо количество зеленина. За да я създадете, ще ви е необходимо:

• 4-5 листовки от цвекло.
• 200 милилитра тъмен квас.
• 5-6 листа от киселец и спанак.
• 2-3 пера от зелен лук.
• Парче лимон.
• 1-2 чаени лъжички червен хайвер.
• Сол, копър и лед (на вкус).

След като сте разбрали какво е ботвиния, трябва да разберете как да го приготвите правилно. На първо място, трябва да направите зеленина. Botvany, киселец и спанак старателно се измиват в хладка вода, слагат се в дълбока купа, излива се вряла вода и се оставя за няколко минути. След това листата се отстраняват, разклащат, нарязват на ивици и се поставят в купа за насипни продукти. Там също изпращате нарязан лук, нарязан копър, сол и резен лимон. Всичко това се излива със студен квас, смесен, украсен с червен хайвер и сервира за вечеря.

С морков и лук

Следващата рецепта ще бъде истинско откритие за много млади домакини. Той прави много вкусна кокошка от цвекло, която може да се подава на голямо семейство. За да направите това, ще ви е необходимо:

• Литър квас.
• 250 грама киселец и цвекло върхове.
• Една супена лъжица хрян.
• 100 грама зелен лук.
• Средно морков.
• Малка луковица.
• Чаена лъжичка захар.
• 50 грама копър.
• 2 репички.
• 2 краставици.
• Сол, растително масло и. T дафинов лист.
• Килограм филе от сьомга.
• Ice.

Практическа част

Белени лук и моркови се нарязват на малки парчета и преминават в предварително загрято растително масло. После лежеха в съд, пълен с вряща вода. Също така можете да изтеглите парчетата от филе от риба, сол и дафинов лист. Всичко това се приготвя до готовата сьомга. След това рибата се изважда от тавата и бульонът се филтрира през сито. След това добавете нарязаните зеленчуци (върхове и киселец), заври и свали от огъня за две минути. Омекотената маса отново се филтрира и обработва с блендер. Чистите зеленчуци са изложени в плочи, които вече имат лед, нарязани краставици и парченца репички. Всичко това се излива със студен квас и се сервира на масата заедно с варена риба.

Вариант с яйчни жълтъци

По описания по-долу метод се получава много ароматно и вкусно цвекло. За неговата подготовка се нуждаете от много малко време и малко търпение. Плюс това трябва да имате под ръка:

• 2 малки цвекло.
• 4-6 пресни краставици.
• Чаша пюре от киселец.
• 200 милилитра заквасена сметана.
• Жълтъци от три варени яйца.
• 3 литра хляб квас.
• Копче и сол.

Белени и нарязани тънки сламени цвекло се наливат с литър квас, варят се за половин час и се филтрира. Получената течност се охлажда и се почиства в хладилника. Останалият квас се комбинира с филийки краставици. Има също така изпратени пюре киселец, цвекло и охладен бульон. Готовата манатарка се осолява, поръсва се с нарязан копър, подправя се със заквасена сметана, смесена с разбити жълтъци, и се сервира за вечеря.

С консервирани раци

Студената супа се приготвя по следната технология, той има богат вкус и богат аромат. Следователно, те могат безопасно да третират неочаквани гости. За неговата подготовка ще ви е необходим набор от съставки. Затова проверете предварително, ако имате под ръка:

• 100 грама спанак.
• 400 милилитра квас хляб.
• 100 грама варена есетра.
• 3 пресни краставици.
• 50 грама киселец и консервирани раци.
• Чаена лъжичка сол и захар.
• 30 грама лук, маруля и корен от хрян.
• Копър или магданоз.

Процес на готвене

Внимателно измит и изсушен киселец се прекарва през месомелачка заедно с предварително сварен спанак, краставици, корен от хрян и зелен лук. Полученото пюре се поставя в дълбока купа и се излива с квас хляб. Всичко това подсладено, осолено и поръсено с билки. Отделно сервирани парчета от варени есетри и консервирани раци, по-рано положени върху красива чиния, облицовани с пресни листа от маруля.