Какви са млечните гъби?

Млечната трепетлика е микоризнен партньор на трепетлика и върба, намерена в Европа и Северна Америка. Отличителните черти на тези гъби включват розови плочи, белезникава шапка, която понякога има неясни зони от бледо розово или бледо виолетово, бял сок и доста остър вкус.

Как да разпознаем тези гъби?

Описанието на дърветата от трепетлика може да бъде както следва. Размерът на капака на трепетликата е, по правило, между 7 и 30 см. Изпъкнали отгоре, имат хакерски, леко неравни ръбове. Гъбите докосват лигавицата и лепкават, когато са прясно бранени, но много бързо стават сухи. Пълнежът от мокри дървета от трепетлика е доста гъст, с твърди влакна. Белезникави гъби по време на почивката, но често съдържат петна от розов или лилав оттенък, особено близо до ръба.

Табелата е прикрепена към крака и е насочена към краищата на капачката, разположена много близо един до друг. Цветът им може да варира от леко розово бяло до бледо розово.

Краката са с дължина 2,5-10 см и диаметър от 1 до 4 см. По правило те са повече или по-малко равномерни или тънки към основата.

Juice gruzdya бяла трепетлика не променя цвета си при излагане на въздух и не оцветява тъканта и бялата хартия. Миризмата не е отличителна или специфична, вкусът варира от неутрален до остър.

Подобно на други гъби в рода сьомга, тя има ронлива, не влакнеста, пулпа, а когато се счупи, излъчва бяла млечна течност. Зрелите екземпляри имат форма на фуния, с намаляващи плочи и вдлъбната капачка.

разпространение

Аспенска дървесина (тополова дървесина - втора име на гъбата) Намира се навсякъде в Европа и Северна Америка, расте до трепетлика, топола и върба. Той се счита за несъбираем в Западна Европа поради специфичния си вкус, но активно се консумира в Русия и страните от Югоизточна Европа (като Сърбия и Турция).

Като правило, гъбите от трепетлика се консумират осолени. Като съставка за супа или пържени, те също могат да бъдат приготвени, но поради тяхната продължителна обработка такива методи не са популярни. Тъй като пулпата от дърветата на трепетликата има рядък вкус с горчивина, отнема дълго време за кипене и потапяне. И не забравяйте за най-важното. Когато сами избирате гъби, ако не сте сигурни, че дадена гъба е ядна или нетоксична, просто я оставете непокътната. По-добре е да се гарантира сигурността в собствената си сигурност, отколкото да се съжалява по-късно.

Aspen млечни гъби: осоляване и събиране на реколтата

Спасяването на гъби чрез осоляването им е стар руски и карелски метод. Гъбите, събрани по този начин, се съхраняват дълго време, дори и в продължение на много години, и обикновено се използват при приготвянето на вкусна гъбена салата. Както вече беше отбелязано, гъбите от трепетлика трябва да се обработват дълго време преди готвене, за да се премахне горчивината от вкус. Такава обработка включва предварително накисване на гъбите в чиста студена вода или кипене в няколко води.

Какво е необходимо за това?

По този начин, как да туршия мляко трепетлика? За целта са необходими следните съставки:

• прясно набрани гъби;
• вода (количество - виж инструкциите по-долу);
• груба морска сол (количество - виж инструкциите по-долу);
• по избор - чесън, черен пипер, черешови листа или касис.

Както вече беше отбелязано, когато грузинските жълтици са сурови, те са негодни за консумация и също имат горчив и неприятен вкус. Те стават безопасни и годни за консумация след варене или накисване.

Почистете гъбите с нож и изплакнете с течаща вода. Отстранете краката от капачките и ги изхвърлете (те също са годни за консумация, но имат твърда текстура). Нарежете млечните гъби на парчета и ги претеглете.

Метод на готвене

Ако не сте достатъчно големи, пригответе гъбите на партиди. Напълнете голяма тенджера с вода: използвайте 2½ литра вода на 500 грама целулоза. Оставете водата да заври и поставете гъбите. Сварете 10 минути, не по-малко. Изсипете гъбите в гевгир и изплакнете обилно с течаща студена вода. Източете водата, използвана за варене: тя не може да се използва за готвене. Повторете предишната стъпка (варете и изплакнете).

Продължавайте кипенето и изплаквайте два пъти с останалите гъби. Когато всички млечни гъби се приготвят, източете водата и ги стиснете възможно най-внимателно. Оставете ги да се охладят добре и да ги претеглят.

Метод на мацерация

Можете също така да заредите суровите пепелника с чиста вода в същата пропорция като за готвене. Гъбите трябва да се накиснат за 2-3 дни, като през този период водата се сменя 2-3 пъти. Когато този път минава, можете да започнете да осовате.

Как да туршия гъби?

Нарежете нарязаните гъби с плоча надолу в стерилен стъклен буркан, редувайки се със слоеве сол, започвайки със сол на дъното. Ако използвате чесън и ароматни листа, ги сложете в долния слой и след това се редувайте с останалите. Използвайте 50-100 грама груба морска сол на 500 грама варени гъби. Поръсете останалата сол отгоре.

Плъзнете гъбите плътно в кутия и поставете преса отгоре, например плътно опакована малка хладилна чанта, пълна с чисти камъчета или студена вода. Затворете опаковката със стерилизирана капачка и я оставете в хладилника за 5-6 дни. През този период в банката ще се развие солеви разтвор.

Периодично проверявайте гъбите, за да се уверите, че саламурата ги покрива напълно, в противен случай те могат да започнат да изсъхват. Ако това се случи, добавете в буркана варено охладен 10% солев разтвор: използвайте 50 g сол на половин литър вода. Дръжте буркана на хладно място, температурата му трябва да е между 2 и 7 ° C.

Гъбите могат да се консумират след 4-6 седмици. Преди ядене те трябва да се напоят с много студена вода в продължение на няколко часа, за да се отстрани излишната сол. Но бъдете внимателни - не е нужно да премахвате цялата сол. Ето защо, от време на време, опитайте гъбите докато се накисва, докато вкусът е подходящ.