Видове захар - описание, характеристики, свойства и характеристики

Захарта в чист вид е растителен дизахарид. С други думи, това са въглехидрати, които са съставени от фруктоза и глюкоза. Преведено от санскрит, думата "захар" означава "пясък". От горното можем да заключим, че продуктът в гореспоменатата форма е известен дълго време.

За нас тя е направена от цвекло. Но прародителят се счита за такъв тръстикова захар. Днес в продажба можете да видите няколко разновидности на този продукт.

Какви видове захар има? Вероятно знаете няколко от тях, но не всички. Статията ще разгледа не само това, но и характеристиките на всеки тип. Освен това тук ще намерите информация за видовете заместители на захарта, които съществуват.

Какви са видовете захар, в зависимост от суровините за производство?

В нашите географски ширини най-често срещаните сортове на този продукт са цвекло и тръстика. Последният се извлича от стъбла на захарна тръстика. Той се счита за най-древния, дошъл при нас от Индия.

Друг вид се извлича от корените на захарно цвекло. Тя се появи поради факта, че някои европейски държави не искаха да зависят от вноса на тръстика.

Захарен клен се счита за уникална суровина за производството на въпросния продукт. Открита е от канадци. Тук се произвежда голям обем продукти от този сорт.

В страни, където растат палми, местните извличат палмова захар от сока на тези дървета.

Има също и пясъчни сортове малц и сорго. Те не са широко разпространени.

Всеки вид захар и техните характеристики ще бъдат разгледани по-подробно в следващите раздели.

Какви са видовете цвекло, в зависимост от степента на почистване?

Според тази характеристика продуктът е разделен на бяло и жълто.

Първият вид захар съдържа почти 100% захароза. Тук освен този компонент няма нищо. Има много малко полезни микроелементи. Продуктът по свой вкус е много сладък.

В жълтата захар, захарозата е много по-малко, около 87%. Той съдържа повече хранителни вещества, като калий, желязо и калций. Но тя не е толкова сладка като първия вид продукт.

Видове захар под формата на освобождаване

Общо има два типа. Първата е гранулирана захар. Представен е под формата на непресовани кристали на захароза. Този продукт се продава в насипно състояние. Като правило, в магазините можете да го купите в чанти или чанти.

Друг сорт е рафинираната захар. Произвежда се в екструдирани отделни парчета. По форма те приличат на паралелепипед.

Сортове гранулирана захар

С други думи, говорим за продукта под формата на пясък. Видове гранулирана захар голям брой, но най-вече те се използват в готвенето. Сортовете на този продукт се различават по размер на кристалите и функционални характеристики.

За захар, вид и сортове от него може да се говори много. Първо, ще говорим за продукта, който се използва всеки ден във всяко семейство. Тя се нарича обикновена захар. Счита се за идеален за приготвяне на повечето ястия. Той се прилага и за производствените предприятия.

Но друг вид продукт се оценява поради появата на захар и едномерната структура на кристалите. Готвачите го използват в сухи смеси за приготвяне на десерти. Поради еднаквостта си, на дъното на опаковката няма по-малки кристали. Това е едно от добрите качества на сухите смеси.

Печената захар има по-хомогенна маса и кристали по-малко от тази на плодовете. Този продукт е направен специално за професионални сладкарски цели. Купете го навсякъде в магазина не е възможно. Използвайте този вид захар, за да подсладите бисквитките. Също така се използва за получаване на перфектна структура за печене.

В ултрафина захар кристалите са най-малките. Лесно се разтваря при всяка температура. Той се използва в производството на торти от фина структура и целувка.

Земята и след пресятата захар е сладкарски прах. Съставът на този продукт е около 2% царевично нишесте. Това гарантира, че печените продукти няма да се залепват заедно.

По-груби кристали от захар повече от обичайния продукт. Използва се за създаване на ликьори и сладкиши. Едно от свойствата на този вид продукт е, че не се разпада на глюкоза и фруктоза при висока температура.

Захарен прах има същите големи кристали като предишния. Като правило, те поръсват горната част на продуктите. Това придава на печенето красив искрящ вид.

Малко за кафявата захар.

Видове на този продукт доста голям брой. Всички те се различават по количеството меласи, които съдържат. Колкото по-лека е захарта, толкова по-малко е в нея.

Кафявият продукт се получава от захарна тръстика. Това става чрез изпаряване на екстрахирания сироп.

Видовете захар и свойства се намаляват до разтварянето му във вода. Така че, Demerara е един от най-популярните сортове на продукта, който е широко разпространен в Англия. Той има богат аромат на меласа и се състои от големи кристали от златен оттенък. Като правило се прибавя към чай и сладкиши.

Светлокафява мека захар се използва в плодови пайове. Кристалите на този продукт са малки. Той придава допълнителен вкус на печенето.

Тъмнокафява мека захар също е кристална. Използва се главно за приготвяне на джинджифилни бисквити.

Следващият вид захар е лека мусковадо. Той има специфичен вкус и вкус на карамел. Кристалите на този продукт са малки, така че се използват в карамелни сосове и сладолед, както и в празни приказки.

Тъмната мускава е с тъмен нюанс и влажна консистенция, фино кристална. Използва се в марината и сосовете и, разбира се, в печенето.

Какви са видовете течна захар?

Има няколко разновидности на този продукт.

Течен захароза има вкус като обикновена гранулирана захар, само течност.

Жълтата течна захароза има по-тъмен цвят. Той служи като заместител кафява захар.

Следващият вид продукт е еднакво количество глюкоза и фруктоза. Тя се нарича инвертна захар. Предлага се само в течна форма. Използва се при производството на газирани напитки.

Къде се използва палмовата захар?

Този вид продукт се използва за готвене в продължение на няколко хилядолетия като подсладител.

Колко видове захар съществуват? Някои хора твърдят, че броят им е огромен. Но не всички ги изпробваха, защото не са достъпни за всички. Някои видове този продукт преобладават в други страни.

Въпреки това, палмовата захар може да бъде закупена в Русия. Първо е направен от сладкия сок от Палмира. В момента се произвежда и от кокосови дървета и се продава като кокосова захар. Една от характеристиките на този продукт е, че не се разтваря напълно във вода.

Този вид продукт има цвят от златисто до кафяво. Захарта се обработва минимално. Повечето хора го използват за готвене. Този продукт може да се поръча в специални магазини. Палмовата захар има раздробена и гранулирана структура. Продава се в стъклени буркани.

Какви са сортовете на заместителите на захарта?

Обикновено те се използват в продукти, предназначени за хора с диабет, както и в млечни и сладкарски изделия и дори в дъвки, за да се намали калоричното им съдържание.

Заместителите на захарта се разделят на изкуствени и естествени. Всяко от тях ще бъде обсъдено по-подробно в следващите раздели. В тях ще намерите описание на всеки сорт и името на всеки продукт.

Характеристики на изкуствени заместители на захарта

Те се получават с помощта на химията. Те включват аспартам, захарин, хемсвит, алитам, сукралоза.

Така че, натриевият захаринат (захарин) е един от евтините заместители. Той е по-сладък от захарозата почти 550 пъти. Този продукт е представен под формата на бял прах, който понякога има жълтеникав оттенък. Той има метален вкус. Но за разлика от основния продукт, разглеждан в тази статия, той има канцерогенни свойства.

Сукралоза е съединение от захароза на производството на хлор. Тя е по-сладка от първоначалното вещество 650 пъти.

Синтетичният подсладител е аспартам. Той има 3 пъти по-малко сладост от сукралозата. Храненето не е позволено на всички, тъй като разпадането в човешкото тяло произвежда метилов алкохол. Едно от предимствата на аспартама е неговото калорично съдържание. Този продукт е сто пъти по-малък от захарозата.

Какви са естествените заместители?

Те включват ксилитол и сорбитол. Те се съдържат в растенията. Едно от предимствата е, че за усвояването на естествените заместители не е необходим ензимът инсулин. Те се използват при производството на храна за диабетици.

В природата сорбитолът може да се намери в плодовете на дивата роза, ябълката и офика. За сладкиши е два пъти по-малко от захарозата. Продават се в магазините под формата на кристали. Има сивкав оттенък, не мирише. Също така сорбитолът е напълно разтворим във вода.

Ксилитолът се произвежда от памучни люспи и царевични кочани. Това е бял кристален прах. Подобно на сорбитола, ксилитолът е напълно разтворим във вода и няма никакъв чужд мирис. Но за сладост, тя е същата като захарозата.

Оценка на качеството на захарта

Този продукт има висока енергийна стойност и високо съдържание на захароза.

Кристалите трябва да бъдат еднакви по размер и форма, с блясък. Добър продукт на допир е сух. Най- захарен пясък Не трябва да има бучки от неизбелена маса.

Един обикновен продукт трябва да има сладък вкус, без никакъв чужд мирис. Във водата трябва да се разтвори напълно. Не трябва да остават други примеси и валежи.

Захарта трябва да е бяла. Допуска се наличието на леко жълтеникав оттенък.

Дефектите на продукта се считат за сиви, загуба на течливост и овлажняване. Захарът също е лош, ако има чужд мирис и вкус. По правило това се дължи на факта, че правилата не се спазват. стоков квартал.

Освен това, продуктът е с лошо качество в присъствието на примеси в продукта. Това се счита за резултат от лошото пречистване на захарта и процеса на опаковането му в торбички от лош материал.

данни

Следователно от гореизложеното може да се установи, че има много голям брой сортове на въпросния продукт. Има случаи, когато един и същи вид захар изглежда се нарича различно в различните страни.

Всеки от тях съдържа захароза, само в различни количествени пропорции. В някои от видовете по-полезни микроелементи. Един вид продукт е по-разтворим в течността, а другият е по-лош. Но всеки е сладък.

В ежедневието хората използват обикновена гранулирана захар или бучка захар. В него, разбира се, има не толкова полезни вещества, колкото в кафява форма, но това е по-достъпен продукт. Останалите видове захар се използват главно при производството на различни сладкиши, сосове и сода.

И накрая: използвайте този продукт в умерени количества, защото е много вредно за зъбите. Когато захарта влезе в устната кухина, се образуват бактерии, които отделят киселина, която разрушава емайла. Ето защо, след хранене на продукта не забравяйте да си миете зъбите или изплакнете устата си.