Стоки квартал на продукти в магазините от SanPin: норми, коментари

Това са правилата, които трябва да бъдат спазени при организирането на транспортирането, съхранението и продажбата на различни хранителни продукти. Тези правила са отразени във Федералния закон "За качеството и безопасността на храните."

Защо трябва да се придържаме към правилата на стоковия квартал

За магазини и други места, отговорни за кетъринг, Важна роля играе правилната организация на складирането на храни. Няма значение дали са зеленчуци, плодове, месо, риба, готови за готвене храни или зърнени храни. Всички стоки трябва да се съхраняват съгласно установените от закона правила.

Трябва да се има предвид, че не всички хранителни продукти, е важно да се спазва определена температура и влажност на въздуха Но има и такива, които, ако се съхраняват, не могат да бъдат избегнати при определени условия.

Всеки продукт има свои собствени характеристики, някои могат да отделят миризма, други го поглъщат, така че трябва да се съхраняват отделно.

Трябва да се разбере, че ако не спазвате простите правила за съхранение, продуктите могат да започнат да се влошават, а това са непланирани разходи от страна на собственика. Ето защо, за да се избегнат ненужни проблеми, трябва да се спазват установените санитарни стандарти и да се закупи надеждно хладилно оборудване.

Забранени продукти

В институции, които отговарят за храненето, е забранено използването на храна.

Списък на хранителни продукти, които не могат да бъдат използвани:

• месо, което няма стигма и доказателства от ветеринарен лекар;
• птица изкормена;
• яйца от гъски и патици;
• риби и раци, които нямат удостоверение от ветеринарен лекар;
• яйца с мръсни черупки;
• застояли зеленчуци и плодове;
• гъби, които са негодни за консумация;
• сушени плодове, брашно и зърнени храни, в които се срещат насекоми и други вредители;
• консерви, в които целостта на опаковката е била нарушена;
• продукти, направени у дома.

Всички продукти, които са влезли в употреба на кетъринг организация, трябва да бъдат проверени за правилата на стоковия квартал, както и за други изисквания, определени от държавата. Документите, придружаващи продуктите, са гаранция за качеството и безопасността на хранителните продукти.

Основни изисквания за срок на годност и условия за съхранение

Индивидуалните предприемачи и организации, които се занимават със съхранение, транспорт и продажба на хранителни продукти, трябва да спазват всички установени изисквания и да знаят какъв трябва да бъде стоковият квартал. SanPin ясно регулира всички аспекти на съхранението и продажбата на храни.

Някои продукти не изискват определена температура и влажност, а при нормална скорост на съхранение те не се влошават. Тези стоки не се считат за нетрайни.

Нетрайните са тези продукти, за съхранение на които е необходимо да се поддържа определена температура и други режими и правила, без които продуктът може да бъде вреден за човешкото здраве.

Санитарните правила за предприятията за търговия с храни включват всички правила и разпоредби, които трябва да се спазват от организациите, отговорни за храненето. Неспазването на тези изисквания може да доведе до отговорност, включително до закриването на магазина.

Санитарни продукти за съседство

За да могат магазините да работят нормално, е необходимо да се инсталират най-малко три отделни складови помещения в техните помещения.

Какви складови помещения са необходими:

• за продукти, които могат бързо да се влошат;
• за плодове и зеленчуци;
• за сухи стоки (брашно, зърнени храни, захар).

Предпоставка за тези помещения е, че те трябва да са чисти и всяка има вентилационна система. В складовите помещения трябва да има редовни индикатори за необходимата влажност и температура.

За тези продукти, които могат бързо да се влошат, се препоръчва използването на хладилници.

В организациите, които отговарят за кетъринга, трябва да бъдат инсталирани 4 хладилници, като във всеки от тях се наблюдава стоковото съседство на продуктите. Какво трябва да се съхранява в хладилника:

• мляко и продукти от него;
• месо;
• риба;
• Зелените.

Ако в магазина има малко помещение, тогава са разрешени 2 хладилници, но всички те трябва да са оборудвани с отделни секции. Всички продукти в тях трябва да се намират отделно. В същото време е необходимо да се следват правилата на стоковия квартал.

Стоки квартал в магазина

SanPin хранителни стоки съседство включва редица правила, които трябва да се следват при съхраняване, транспортиране и продажба на храни.

Правила, определени със закон:

• Суровите и готовите продукти трябва да се съхраняват на различни рафтове.
• Салати и млечни продукти не трябва да се поставят до месо и продукти от него.
• Зеленчуците и плодовете трябва да се съхраняват отделно.
• Рибите и салатите трябва да се съхраняват на различни места.
• Беленият лук в хладилника е забранен за съхранение.
• Яйцата трябва да се съхраняват само в отделен контейнер, така че да нямат контакт с други продукти.
• В никакъв случай не трябва да се поставят тежки предмети върху зелените.
• Сиренето и пушените продукти не трябва да се съхраняват наблизо.
• Колбасите и плодовете трябва да имат различни рафтове.
• Лукът и чушките трябва да се съхраняват в различни съдове, тъй като ако лежат заедно, вкусът може да се промени.
• Бананите се съхраняват изключително отделно от другите плодове.
• Морковите не могат да бъдат поставени до домати и чушки, в противен случай може да стане горчиво.
• Зърната са отделени от другите продукти, тъй като могат да абсорбират чужди миризми.

Какво трябва да знаете за съхранението на храната

Плодовете не се препоръчват да се съхраняват при температури под 0, тъй като те започват да се влошават и стават неподходящи за консумация. Ако влажността в стаята е висока, това може да доведе до образуването на мухъл и началото на гниеща храна. Соковете, сиропите и конфитюрите с неправилно съхранение са подсладени.

Картофите трябва да се съхраняват в торбички, а за това е необходимо постоянно осветление. Препоръчително е да се следи влажността на въздуха, тя трябва да бъде поне 80%.

Препоръчва се консервираните храни да се съхраняват при ниски температури от 0 до 8 ° C.

Полуготовите продукти, които не са били продавани в продължение на 12 часа, не могат да се съхраняват в хладилника, тъй като бактериите могат да започнат да се развиват в тях.

Принципи за позициониране на продукти

Не само кафенетата и ресторантите трябва да се придържат към правилата за съхранение на храни. Специалните организации редовно проверяват стоковия квартал на продуктите в магазина.

Ето защо, след като сте дошли в магазина, едва ли ще намерите стоки на един рафт, които не могат да се съхраняват заедно.

Принципи за поставяне на хранителни продукти:

1. На всички етапи на транспортиране на стоки е необходимо да се гарантира, че условията за съхранение се спазват постоянно.
2. Необходимо е да се предпазват продуктите от всякакви външни влияния.
3. Необходимо е да се наблюдават и записват всички данни за условията и срока на годност на продуктите.
4. Изисква постоянен контрол на температурата, влажността.

Струва си да се разбере, че е доста лесно да се поставят продукти за транспортиране, достатъчно е само да се запознаят с характеристиките на продуктите на SanPin.

Как стоките трябва да бъдат изложени в магазина

Доста често можете да намерите на рафтовете на магазина продукти, които не трябва да стоят заедно. Изглежда, че продавачите не знаят елементарните правила и норми на стоковия квартал.

Най-основните правила, които всеки продавач трябва да знае е, че суровите и готовите хранителни продукти трябва да се държат отделно. Но в някои случаи готовата продукция не трябва да се съхранява заедно.

Например, ако поставите колбаса близо до херингата, това ще доведе до влошаване на колбаса, тъй като той абсорбира миризмата на риба и става неподходящ за храна.

Грешката на продавачите, които не отговарят на изискванията на SanPin, е да могат да си позволят да слагат торти или други печени изделия върху картонени кутии. Струва си да се знае, че печени изделия могат да се съхраняват само на специални тави, които редовно се измиват.

Ако не спазвате установените правила и разпоредби, това може да доведе до развитието на микроби върху продукта и неговото влошаване. Ако са леко замърсени, те могат просто да променят вкуса, цвета и миризмата. Но в някои случаи, ако не спазвате стоковия квартал, човек, който купува продукт с лошо качество, може да се отрови.

Струва си да се припомни, че зеленчуците и плодовете в магазина трябва да бъдат отделени от другите стоки. А също и отделно място за солени, мариновани и мариновани плодове и зеленчуци.

Показване на домакински химикали

Много често в магазина за хранителни стоки можете да намерите продукти за лична хигиена и домакински химикали. Разбира се, за много хора е удобно: да закупите всички необходими стоки на едно място. Но не винаги собственикът избира правилното място за домакински химикали в магазина.

Струва си да се знае, че продуктите за лична хигиена и домакинските химикали не трябва да са близо до хранителните продукти. Няма значение къде се намират, нито в търговските помещения, нито в склада, нито при транспортирането на тези стоки не трябва да бъде близо.

Санитарно-хигиенните изисквания установиха, че продажбата на битова химия и продукти за лична хигиена може да се извършва само в големи магазини, където зоната ви позволява да имате два отделни склада.

В същото време мястото, където се намират домакинските химикали, трябва да бъде изолирано от други продукти и да е сигурно, че има вентилация.

Коментари и съвети за собственици на магазини и търговци

Това е доста прост въпрос. Основното, което трябва да запомните, са прости правила:

1. Подобни продукти могат да бъдат поставени на следващия етап.
2. Храни, които са нетрайни, трябва да се съхраняват в хладилник.
3. Ако няма възможност да се проучат изискванията на стоковия квартал, можете да ги попитате от специалистите на ЕЕН.
4. За да се гарантира, че продуктите не се влошават бързо, трябва да спазвате правилата за оформлението на стоките.

Ако се придържате към всички установени норми и изисквания, можете да се занимавате с продажба на хранителни продукти и да избягвате ненужни разходи.