Най-добрите квас рецепти от черен хляб

Квас е една от националните напитки на Русия и Източна Европа. Много изследвания показват, че квасът е добър за храносмилането, детоксикацията и е най-ефективната напитка за освежаване в горещ летен ден.

Освен чудесен вкус, квасът има широка гама от полезни и лечебни свойства, той е един от най-хранителните и здравословни напитки сред всички съществуващи днес. Квас е народен лек за авитаминози, тъй като квасът съдържа много важни микроелементи и витамини, а именно: млечна киселина, витамини от група В, калций, магнезий, фосфор, а също и аминокиселини (включително и съществени).

Ако говорим за лечебни и лечебни свойства, тогава квасните рецепти от черния хляб са известни със съдържанието на витамин В и всъщност ускоряват процеса на зарастване на раните. Обикновено напитката се прави от пшеница, ръж, ръжен хляб ечемичен или елдов хляб.

Квас не се счита за алкохолна напитка, но шофьорите все още трябва да помнят, че съдържа много ниско алкохолно съдържание (от 0.7 до 2.2%). Този резултат се постига по време на ферментационния процес. За да направите истински квас, отнема два до три дни. Понякога квас се нарича „хляб”.

История на

Това е много стара напитка. Той става особено популярен през 16-ти век, често се сервира на царските и херцогски топки. Днес, квас рецепти от черен хляб не са загубили своята популярност, и, както е посочено в древни рецепти, тази напитка все още е от хляб.

Почит на традициите

Ако говорим за просто рецепта на квас на черен хляб Ще ви е необходим следният списък със съставките:

• 2 литра или 8 чаши вода:
• 3 филийки класически черен, тъмен или ръжен хляб;
• шепа стафиди или 1/4 чаша;
• 225 грама захар - 1 чаша;
• 1/2 чл. лъжици суха мая "Saf moment";
• малко сода.

Това е традиционен набор от съставки, използвани в рецептата за свеж квас от черен хляб. Напоследък кулинарни експерти често експериментират с иновативни продукти, а последното им постижение е цвекло квас. Това популярно тонизиращо питие е включено в Книгата на културното наследство на нацията.

Тя се прави просто: цвекло, вода, сол и закваска на базата на суроватка. Напитката се оказва леко кисело, солено и не съвсем подобно на това, което използвахме за закупуване в магазините и павилионите.

Има повече от сто квас рецепти от черен хляб, мая, вода, допълнителни плодове и сладкиши.

Смята се, че дрождите са изобретени съвсем наскоро, но нашите предци са се справили добре без тях. Проблемът е, че за един съвременен потребител е много трудно да започне процес на ферментация без търговска мая.

Основи на квас

Квас е лакто-ферментирала напитка с много ниско алкохолно съдържание. Счита се, че най-добрият квас е този, който се прави на квас от ръж или пшеница. Медът и плодът придават на тази напитка сладост, която противодейства на естествената киселинност. Лекарствените билки също могат да се използват за подобряване на лечебните свойства на тази напитка.

Квасът се различава в зависимост от района на подготовка, но винаги присъства на руската маса.

Хляб - около главата

Правилата за руските семейства по времето на Иван Грозни: “Вземете четири супени лъжици мед и щам, тъй като медът може да се утаи. Сложете го в буркан и ферментирайте с обикновена мека хляб, без допълнителна мая. Когато процесът на ферментация започне, прехвърлете съдържанието на голям барел. "

По-късно започнаха да използват малц. Това покълнало зърно, което съдържа ензими и бактерии. Малцът реагира с други елементи, хляб, мед, брашно или плодове, и процесът на ферментация започва. Веднага след като процесът започне, покълналите зърна се разтрошават и се прибавят към тавата с квас.

Рецепта за кафяв хляб

Тази напитка се съхранява в хладилник до една седмица. Всеки ден в хладилника сладостта на напитката ще намалее. Оптималният вкус се приема само 1 ден след приготвянето.

Необходими съставки за рецепта за квас от черен хляб:

• 10 литра вода;
• 9 парчета черен, бородински или ръжен хляб. Желателно е хлябът да е поне вчера, може да се направи бисквити;
• 1 шепа стафиди;
• 1,8 кг (4 чаши) захар;
• 1.5 Чл. л. активна суха мая;
• 3 големи пластмасови бутилки с минерална вода.

Тази рецепта за домашен квас от черен хляб е предназначена за няколко дни подготовка. Ако решите да го използвате, по-добре е да започнете вечерта.

Ден 1

1. Сварете 10 литра вода.
2. Докато водата кипи, вземете две филийки хляб и ги запържете във фурната или в тостера, докато леко се покрият. Препечен хляб прави по-тъмен квас.
3. Веднага щом водата започне да кипи, добавете шепа стафиди и препечен хляб, покрийте с капак и я оставете да престои една нощ или поне 8 часа. Желателно е напитката да е на топло място.

Ден 2

1. Внимателно извадете препечения хляб и го изхвърлете.
2. В средна купа, смесете 4 чаши захар, по избор 1/2 часа. л. лимонена киселина и 1,5 супени лъжици. л. дрожди, добавете тази смес за приготвяне. Разбъркайте добре съдържанието на съда.
3. Покрийте тенджерата с тази смес с марля или превръзка, сгъната на няколко слоя и оставете на топло място още 6 часа, като разбърквате на всеки няколко часа.
4. Изхвърлете стафидите, които плуват на повърхността. С помощта на цедка или тензух излейте кваса в пластмасови бутилки. Покрийте ги свободно и ги оставете в хладилника за една нощ. Денят след като бутилките са напълно охладени, капачките могат да се завинтят здраво. По време на охлаждането приготвената напитка активно освобождава кислород и ако капачките се завият веднага, бутилките могат да се пръснат.

Съвет: По-добре е квасът да се съхранява в пластмасови бутилки от газирани напитки, тъй като те са предназначени за съхраняване на напитки под налягане. Рецептата за квас от черен хляб и стафиди се смята за класическа, благодарение на балансирания вкус, сладостта и горчивината едновременно.

Ден 3

Можете да се насладите на готовата напитка.

В зависимост от вида на плодовете, които добавяте към квасната рецепта на черния хляб с мая, вкусът на готовата напитка ще варира. Тя може да бъде ябълки, круши, сливи, малини. Рецепта квас от черен хляб и стафиди ще ви позволи да получите класическа напитка с лека горчивина и пикантен послевкус.

Без рецепта за дрожди

Една от най-старите известни рецепти за квас от черен хляб без дрожди е доста проста и все още е лесно да се направи у дома днес. Хляб от вчерашния ръжен хляб, като правило, е всичко, което е необходимо за правилната рецепта за квас без мая. Излива се вряща вода и се оставя за 24 часа. През това време хлябът се насища с вода, след което се добавят захар и ферментация. Веднага щом започне ферментацията, квасът се бутилира и оставя в хладилника. Можете да пиете напитката след 2-3 дни в хладилника.

Една от най-старите известни рецепти за квас от черен хляб без дрожди е доста проста и все още е лесно да се направи у дома днес. Хляб от ръжен хляб, като правило, е всичко, което е необходимо за правилната рецепта за квас. Хлябът се излива с вряща вода и се оставя за 24 часа. През това време хлябът се насища с вода, след което се добавят захар и ферментация. Веднага щом започне ферментацията, квасът се бутилира и оставя в хладилника. Пиенето може да бъде след 2-3 дни.

Напоследък има рецепта за приготвяне на домашен квас от черен хляб на базата на брашно, което се използва като основна съставка. Но няколко парчета ръжен хляб ще дадат на завършената напитка интересен послевкус, който е невъзможен, ако приготвянето се прави само на базата на брашно.

алтернативи

Един от другите ключови компоненти на кваса е лактобацилите. Те добавят освежаващи нотки, стипчивост, които допълват вкуса на ръжен хляб. Ако не искате да разчитате на естествения процес на естествена ферментация, можете да използвате комбинация от дрожди и лактобацили. Също така, за да се постигне едва забележима киселинност, можете да добавите малко лимонов сок. Оптималното съотношение е 1 супена лъжица до 3 литра от готовата напитка.

Когато основната рецепта на кваса вече изглежда отегчена, любимата ви напитка може да бъде разнообразна с помощта на зърна, хмел, дрожди, различни билки, подправки, плодове и дори зеленчуци. Тук "всички средства са добри".

Квас - напитка, която се препоръчва да се използва само прясно. Процесът на ферментация приключва доста бързо, в който случай напитката губи своите полезни свойства.

супа от зеле

Също така, много ще бъдат изненадани от факта, че в Русия квас е бил използван за приготвяне на традиционно национално ястие - супа.

За да приготвите месо от супа от прясно зеле, трябва да се уверите, че е налице следният списък с продукти:

• Говеждо (възможно е и свинско, но е по-мазно) - 0.8 кг.
• Картофи - 300 г
• Зеле - 300 г
• Моркови - 200 г
• Лук - 100 г
• Черен пипер - 5 грах.
• Сол (голяма, каменна) - 1 щипка.
• Лист от листа - 1 бр.
• Доматено пюре - 100 грама.
• Вода - 0.5 л.
• Квас - 3 литра.
• Слънчогледово (рафинирано) масло за печене на месо - около 40 мл.

Освен това, процесът на готвене е много подобен на приготвянето на всяка супа. Зеленчуците се измиват, почистват, нарязват и прибавят към пота с 0,5 литра. вода. Докато зеленчуците се гасят, месото се пържи. След това месото се прибавя към зеленчуците и цялата смес се задушава до готвене. След подправка се добавят доматено пюре и 3 литра квас. Квас за супа може да се приготви самостоятелно предварително, или да се купи готова "супа за супа", не е толкова сладка.

От най-необичайните рецепти може да се отбележи квас от йерусалимски артишок, от цвекло, от цвекло върхове и зелено.

Квас с лимонена киселина и цикория

• Захар - 300 г
• Цикория - 1,5 супени лъжици. л.
• Лимонена киселина - 1 ч. Л.
• Пресовани дрожди - 40 г.
• Вода - 5 литра.

Приготвяне: цикорията трябва да се разтвори в чаша вряща вода, да се изчака утайката. Изсипете в чисто стъкло, оставяйки утайка. Останалата част от водата се загрява до 40 ° С и се разтварят в нея захар и дрожди.

Добавете към разтворената цикория на дрождите сироп. Разбърква се и се остави да стои на топло място за 4-5 часа. Изсипете квас в пластмасови бутилки и се насладете на готовата напитка. Съхранявайте го в хладилник.

Квас е достъпна напитка, която не съдържа алкохол и практически няма противопоказания. В горещ летен ден той ще бъде радост за децата и ще замени съвременните безалкохолни напитки с неразбираеми съставки. Единственото ограничение е, че не се препоръчва да се пие напитка за хора с открита форма на стомашна язва или язва на дванадесетопръстника.