Как е полезен черният хляб и как да го готвя?

Черният хляб има много фенове. Нищо изненадващо, защото в съвременните супермаркети можете да намерите много възможности за този продукт за всеки вкус. И стереотипът е силен, сякаш черният хляб не расте. Ще разгледаме всички полезни и вредни свойства, както и ще разберем как да направим това просто „деликатес“.

Какво прави хляб

Грубо казано, целият хляб, в зависимост от използваното брашно, може да се раздели на две групи: ръж и пшеница. Или, както се казва, бяло и черно.

Пшеничен хляб се пече от съответното брашно, вода, мая, захар. Понякога рецептата включва добавяне обезмаслено мляко и сол. Процесът е сравнително прост: замесва се тесто, образува се хляб, който се поставя в специален шкаф за ферментация. След известно време увеличените по размер бъдещи ролки се изпращат в пещта.

Черният хляб пече по-трудно. Необходимо е брашно, малц, мая, вода, сол. Първо пригответе приставката и пригответе, които след това се смесват в чайник за приготвяне на тесто. За по-добра смилаемост на този хляб често се добавя пшенично брашно. След като се меси, масата се оставя само четиридесет минути, за да се скитат.

Готовото тесто е лепкаво и влажно, така че се използва специално устройство за отделянето му и образуването на хлябове. След „изработването“ на ролките, те отново трябва да се разхождат малко и само тогава бъдещият хляб се изпраща в пещта и се нуждае от по-висока температура и по-дълго печене от бялата.

Средната цена на хляба в Русия, според Росстат, е 20,5 рубли. за бял хляб и 20,4 рубли. - черен. Но в действителност, цената варира значително в зависимост от региона, както и рецептата. Безквасният класически хляб с подправки, разбира се, ще струва повече.

Как да пекат черен хляб с мая

Готвеното тесто за тази рецепта е желано вечер.

Пригответе: 500 грама ръжено брашно, 350 грама топла преварена вода, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка с хълм от суха мая, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, добавки (подправки, ядки, семена), растително масло.

1. Смесете брашно, захар, сол, подправки, мая. За да направи хляба по-великолепен, брашното трябва да се пресее предварително.
2. На части добавете топла вода, постепенно месене гъста гъста тесто. Сложете го на топло място.
3. Когато тестото се удвои, добавете три супени лъжици масло, заменете ги отново и изпратете обратно на топлина.
4. Смажете тавата за печене с масло и поставете тестото в нея.
5. Печете във фурната на 180 градуса за около час. Трябва да се образува червена кора.
6. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади.

Вкусен домашен ръжен хляб е готов!

Препоръчително е да се използва пълнозърнесто ръжено брашно, но то не винаги е в продажба. Ако не го намерите, просто добавете фибри или трици към тестото (около една трета от чаша за една чаша брашно), които можете да си купите в аптеките или хранителните магазини.

Как да пекат черния хляб без мая

Има много рецепти за черен хляб без дрожди, но всички те отнемат време - няколко дни.

Подготовка не по-малко, но по-добре: 1 кг ръжено брашно и 100 грама пшеница, една статия. лъжица мед, една чаена лъжичка сол, топла преварена вода, растително масло.

1. Вземете керамичен или стъклен съд, който се поставя най-малко 1,5 литра, и се налива 100 мл вода (топла, варена). Налейте 100 грама ръжено брашно и разбъркайте с дървена шпатула или лъжица, така че да няма бучки. Покрийте контейнера със салфетка и изпратете на топлина.
2. На следващата сутрин на повърхността на сместа трябва да се появят мехурчета. Ако не ги намерите, това означава, че няма достатъчно топлина в избраното място. Независимо от наличието или отсъствието на мехурчета добавете към масата на същото количество преварена вода и ръжено брашно, разбъркайте добре - и на топлина.
3. На третия ден отново по същия начин добавете вода и брашно в същите количества.
4. На четвъртия ден въведете 500 мл топла вода и поставете толкова много ръжено брашно, че сместа има консистенцията на мазнини заквасена сметана. Отново изпращаме топлината.
5. Сутринта на петия ден три четвърти от сместа се оставят настрана, а една четвърт отново се добавят 100 грама брашно и толкова вода, че когато се смеси, масата прилича на гъста сметана. С това тримесечие ще трябва да извършите описаните по-горе манипулации, така че след пет дни можете отново да печете хляба. Това се нарича opara. Ако вече не планирате да печете, тогава използвайте цялата смес за тестото.
6. В отложено варя въведете 3 супени лъжици масло, мед, сол, разбъркайте добре.
7. Бавно добавете ръжено брашно. Докато е възможно, направете го с лъжица, тъй като тестото ще се прилепи към дланите ви. Когато лъжицата вече е доста неудобно да се намесва, започнете да го правите с ръцете си.
8. Отнема много време. Замесете тестото, докато не започне да се придържа към ръцете не прекалено силно. Изчакайте, докато напълно престане да се придържате, безсмислено, защото това е характеристика на ръжено брашно.
9. Налейте пшеничното брашно на дъската и размесете тестото върху нея, като в същото време въведете това брашно.
10. Смажете тавичка за печене слънчогледово масло. Оформете топка от тестото и я поставете върху тава за печене. Покрийте със салфетка и оставете за 3 часа на топло място.
11. След това време загрейте фурната до 220 градуса, смажете повърхността на тестото с масло, изпратете го във фурната и печете за около час. През цялото това време не отваряйте фурната! За да проверите готовността да почука на земната кора - тя трябва да е твърда.
12. Увийте готовия хляб в памучна кърпа и го изпратете да изстине. За съжаление можете да ядете само на следващия ден.

Ползите и вредите от черния хляб

Черният хляб съдържа много витамини от групи В, Е, РР, А, микроелементи, протеини. Значителна част от диетичните фибри помагат за очистване на организма от токсини и токсини, а също така стимулира органите на стомашно-чревния тракт.

Продуктът е полезен за диабетици, тъй като помага за поддържане на оптимални нива на захар. Препоръчва се при анемия и хронична умора. Увеличава имунитета. Също така, лекарите смятат, че яденето на черен хляб е добра превенция на рака и развитието на коронарна болест на сърцето.

Най-доброто от всички, този продукт е комбиниран с не-скорбяла зеленчуци, мазна риба, бульон. Броят на калориите на 100 грама варира между 160-200 ккал. Различни добавки, например тиквени семки или слънчоглед, увеличете енергийната стойност.

Храненето с черен хляб не се препоръчва за хора с повишена киселинност на стомашния сок, както и стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.

Ползите и опасностите от белия хляб

Белият хляб често се появява на масата, но има много по-малко ползи и повече калории. Основно, тялото получава от него само протеини, въглехидрати и нишесте.

Пшеничният хляб, направен от пълнозърнесто брашно, може да има някаква стойност: той съдържа повече витамини (E, B1, B2, B3) и минерали, а енергийната стойност е по-ниска.

По този начин, черният хляб е не само вкусен, но и полезен. Все пак, любителите на безводна хляб, трябва да свикнат с дългия процес на неговата подготовка.