Слънчогледово масло, неговия състав и полезни свойства. Нерафинирано слънчогледово масло

Днес ще ви разкажем как да правим слънчогледово масло и какви свойства има този продукт. Ще ви разкажем и за типовете растителна мазнина и какъв е съставът му.

Преглед на растителни продукти

Слънчогледово олио е растително масло, което се получава от слънчогледово семе от сортове слънчоглед. Това е най-често срещаният вид растително масло в Русия. Между другото, страната ни е един от лидерите в производството на този продукт в света.

История на

Еволюцията на слънчогледовото маслодайно семе като култивирано растение се случва в Руската империя. Неговата промишлена преработка е тясно свързана с името на Даниел Бокарев. Именно той през 1829 г. изобретява уникален метод за производство на масло от слънчогледово семе. Четири години по-късно, във Воронеж (провинция Алексеевка), с помощта на Бокарев, търговецът Папушин построил първата маслена фабрика в Русия. През 1834 г. Бокарев открива своя собствена сладка. И през 1835 г. започва да действа износ на това продукт в чужбина. Към 1860 г. в селището Алексеевка имаше около 160 мелници.

Производство на слънчогледово масло

Както бе споменато по-горе, източникът на масло е слънчогледовото семе. Повечето трошачки произвеждат този продукт, като използват следната технология:

• В специално отделение за руште-кесия, семената се почистват от различни сори. В него също настъпва срутването, както и отделянето на обвивката от ядрата.
• В ролковия цех всички сърцевини преминават през ролките. В резултат на това лечение получавате мента. Впоследствие тя се транспортира до пресцентъра.

• Тя минава през топлинна обработка в специални мангали. След това суровината влиза в пресата, където, всъщност, пресованото масло се пресова. В бъдеще тя се изпраща за съхранение и утайка. Що се отнася до получената маса, наречена пулп, която има високо съдържание на остатъчно масло (около 22%), тя се подава в инсталацията за екстракция на масло. Ако целулозата е притисната до остатъчно съдържание на масло 8-9%, този продукт се нарича торта. В някои случаи в цеха за извличане на масло се изпраща мента с конвейер до мангала. Там той се подлага на топлинна обработка или така наречената препичане. След натискане на пулпа веднага се изпраща на екстрактора.
• Екстракцията на растително масло се извършва в специален апарат, наречен екстрактор. Този процес се извършва с използване на органични разтворители. Резултатът е така наречената мицела, както и твърд, немаслен остатък, който се овлажнява с разтворител (т.е., хранене). В бъдеще един от тях дестилира маслото в екстрактора.

След работилниците за пресоване и екстракция, нефтеният продукт се подлага на допълнително пречистване или рафиниране. С други думи, маслото се почиства от различни органични примеси. Такива методи обикновено включват центрофугиране, утаяване, филтрация, хидратация, алкално и сулфатно рафиниране, дезодориране, избелване и замразяване (т.е. маслото се охлажда до 10-12 градуса, за да се образуват кристали от восък, които след това се филтрират).

Що се отнася до тортата от слънчоглед, от нея се получава много ценна храна. Храната е високопротеинов фуражен продукт, който е включен в хранителния режим на добитъка, рибата и птиците. Съдържанието на суров протеин в него е около 30-41% и по-скоро силно зависи от степента на пречистване и непълно работно време на ментата, както и от класа на използваните суровини.

Както виждате, производството на слънчогледово масло не е лесен процес. Въпреки това, този продукт е достъпен за всички.

Свойства на растително масло

Почти всички слънчогледови масла имат същите свойства. Суровият продукт има приятен аромат и вкус. Неговата плътност при 10 градуса е 920-927 кг / м3. Точката на изливане варира от -16 до -19 градуса. Температурата, при която се пуши слънчогледово масло, е 232 градуса. Кинематичен вискозитет продуктът се среща при 20 градуса.

Трябва също да се отбележи, че слънчогледовото масло се приписва на полусушилни растителни масла. При излагане на кислород (при стайна температура) образува мек и лепкав филм. Между другото, не само слънчогледово масло, но и соя, шафран, камелина, маково семе и т.н. принадлежат към полусъхнещи масла.

Нерафинираното слънчогледово масло е от два вида: пресовано (т.е. получено чрез студено пресоване) и екстракция. По правило се произвежда в нефтодобивните заводи.

Състав на продукта

Какъв е съставът на слънчогледовото масло? Производителите на този продукт отбелязват, че съдържат огромно количество мастни киселини, а именно стеаринова, палмитинова, миристинова, арахидична, олеинова, линолова, линоленова. С това от полиненаситени мастни киселини съдържа само 1% омега-3. Също и в слънчогледовото масло преобладава съдържанието на омега-6.

Съдържанието на токоферол, фосфорсъдържащи и летливи вещества, восък, влага, немазни примеси, както и стойността на цвета и пероксида, прозрачността, температурата на възпламеняване и вида на продукта са изцяло зависими от метода на пресоване, екстракция и обработка на използваните суровини.

Ползите от слънчогледовото масло са пряко свързани с неговия състав. Например, съдържа голямо количество витамин Е, което има положителен ефект върху работата на храносмилателния тракт и състоянието на кожата.

Трябва да се отбележи, че слънчогледовото масло (рафинирано и нерафинирано) не може да съдържа холестерол. Това се дължи на факта, че е изключително от растителен произход. Въпреки това много производители специално подчертават неговото отсъствие. Това се случва за рекламни цели.

Видове масла

Какво представляват слънчогледовите масла? Производителите произвеждат нерафиниран и рафиниран продукт. Как се различават те един от друг? Не всички хостеси знаят отговора на този въпрос. Затова решихме да представим тази информация по-долу.

Нерафинирано или пречистено?

Фактът, че растителните масла са много здрави, е известен на всички. За разлика от съветските времена, днес можете да намерите напълно различни видове продукти в магазините. Но как сред многото масла да изберем правилното?

Основната разлика между маслата, произведени от същата суровина, е степента на пречистване. Търгува се както рафинираното (т.е. напълно пречистено чрез няколко етапа), така и нерафинираното слънчогледово масло, чието пречистване се ограничава само чрез механична филтрация.

Има мнение, че първият вариант е напълно безполезен за здравето. Но това не е така. Факт е, че степента на полезност на този продукт се определя от състава на мастните киселини. Така че, в процеса на рафиниране на състава на растително масло, както и съотношението на неговите мазнини и киселини не се променя. С оглед на този факт можем спокойно да кажем, че ако маслото е безполезно, то тогава то е безполезно във всякаква форма (било то пречистено или нерафинирано). А степента на пречистване не засяга това.

Приложение на продукта

В периода от 2007 до 2008 г. земеделската година в света е произвела около 10 милиона тона слънчогледово масло. Този продукт е едно от най-важните растителни масла в постсъветското пространство. Това се дължи на факта, че то има голямо национално икономическо значение.

Що се отнася до готвенето, рафинираното и нерафинирано слънчогледово масло може да се използва за пържене, както и за пълнене на различни салати. Освен това от него се приготвят мазнини за готвене и маргарин (чрез хидрогениране). Слънчогледовото масло се използва в производството на консервирани храни, както и в производството на бои и сапун. Освен това, той е част от набор от мехлеми.

През 1997 г. в Русия е публикуван патент за производство на лекарства за лечение на пациенти с рак. Той описва използването на нерафинирано слънчогледово масло като основен компонент на терапевтична емулсия.

Нека да обобщим

Една лъжица слънчогледово олио съдържа огромно количество мастни киселини и витамин Е. Редовно яде този продукт, можете да забравите за проблемите с храносмилането. Между другото, слънчогледовото масло е съставка, която е много популярна в традиционната медицина. Използва се за елиминиране на силен запек (приемане на перорално или правене на клизми), както и за гладка кожа. Ако ръцете или лицето ви са напукани, намажете ги със слънчогледово масло и ги оставете за известно време. След няколко процедури ще забележите, че кожата ви е станала мека, гладка и копринена, и няма следи от признаци на изветряне.

По този начин, придобивайки висококачествено рафинирано или нерафинирано слънчогледово масло, можете не само да приготвите вкусни ястия, но и значително да подобрите здравето си.