"Нежинска" салата от краставици. Консервиране на салати за зимата: рецепти

Създаване на заготовки за зимата - стара руска традиция. В студения сезон е особено приятно да отворите буркан с кисели или осолени зеленчуци и да се насладите на прекрасния им вкус и аромат. В този смисъл краставиците са особено добри. Те могат да бъдат осолени или да направят салата. Това ястие ще има начин и в делнични дни и празници. Как да се готви на известната "Nezhinsky" краставица салата, ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Малко за ползите от продукта

Добре известно е, че краставицата е деветдесет процента вода. В останалите десет процента можете да намерите много полезни вещества - фибри, протеини, захар, лимон и др оксалова киселина, витамини B ₁ , B ₂ , A, C. Този зеленчук е богат на микроелементи - калий, фосфор, магнезий, калций.

Лекарите настоятелно препоръчват да добавите още краставици към вашата диета. Експертите казват, че те имат благоприятен ефект върху работата на екскреторната, сърдечната и храносмилателната системи на тялото. В допълнение, те имат положителен ефект върху нервната система, подобряват умствената дейност, увеличават паметта. Краставица диета - един от най-ефективните и подходящи за всеки, който гледа фигурата си.

Тайната на името на ястието

Сигурно сте се чудили защо описаното от нас ястие има толкова интересно име. Оказва се, че краставицата не е първичен руски продукт. Според легендата в древни времена гърците са донесли в Украйна. Те се заселили близо до град Нежин, започнали да отглеждат този зеленчук и да го солят по специален начин. След известно време местното население започнало да отглежда и събира само краставици. Този продукт е станал много популярен в Украйна. Руското благородство също го оцени, а краставиците „Нежински” се разпространиха в Санкт Петербург и Москва. За съжаление днес този сорт е безвъзвратно загубен. Остава само една гръцка рецепта за осоляване на зеленчуци, която много хора все още използват днес.

Класическа салата "Нежински". съставки

През зимата това ястие е божи дар. Може да се сервира като пикантна закуска и дори като гарнитура. В същото време, класическата салата от краставици "Нежински" е направена от най-простите и достъпни продукти:

• краставица - два килограма;
• лук - два килограма;
• 9% оцет на масата - 100 милилитра;
• рафинирано растително масло - 100 милилитра;
• захар - три лъжици (маса);
• сол - две лъжици (маса);
• черен пипер (грах) - пет до десет броя.

Класически метод на готвене

1. На първо място, краставиците трябва да бъдат добре измити и нарязани на големи кубчета.
2. още лук трябва да се почисти, измие и наряза на половин пръстени.
3. След това добавете сол, черен пипер, захар към зеленчуците и ги оставете на половин час, за да могат да дават сок.
4. След това бъдещата краставична салата „Нежински” трябва да се постави в топлоустойчива чиния, да се подпали и да се заври при постоянно разбъркване.
5. След 10 минути оцетът и растителното масло трябва да се изсипят в растителната маса. Оставете да ври отново.
6. След това, горещата салата трябва да се разложи на стерилизирани нагрети кутии и веднага да се навият капаците.
7. След това стъклените съдове трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият и да се оставят да изстинат.

Салата "Нежински" от краставици за зимата е готова! Тази проста рецепта ще бъде от голяма полза за всяка домакиня.

Класическа салата без стерилизация. съставки

Мнозина вярват, че варенето на пара разваля вкуса на съхраняваните в тях продукти. Освен това, той унищожава повечето от хранителните вещества. Съвременните готвачи са намерили начин да се справят без тази процедура. За това как да направите "Nezhinsky" краставица салата без стерилизация, ще научите от тази рецепта.

Съставки :

• краставици - четири килограма;
• лук - четири килограма;
• Оцет за маса - 200 милилитра;
• растително масло - 200 милилитра;
• захар - шест лъжици (маса);
• сол - четири лъжици (маса);
• Пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Първо трябва да котлет лук и краставица в половин пръстени, се смесва със сол, захар и черен пипер и се оставя за половин час.
2. След това трябва да сложите зеленчуците на огъня и да ги оставите да заври.
3. След това ги сварете в продължение на десет минути, добавете оцет и масло и отново загрейте.
4. След това трябва да сложите салата в чисти, но не стерилизирани буркани и да завиете капаците.
5. След това контейнерът трябва да се обърне с главата надолу и да се остави да се охлади в това състояние.

Както можете да видите, салата "Nezhinsky" от краставици за зимата подготовката е много проста. Фенове на пикантни могат да поставят няколко ярки пръстена чили в него. Няколко гроздове магданоз също няма да бъдат излишни в това ястие, те ще му дадат незабравим аромат и вкус.

Стара рецепта. съставки

Всъщност съставките на това ястие в различни варианти на практика са непроменени. Въпреки това, нюансите са все още там - в добавените подправки, билки, както и методи за консервиране. Нашите баби, например, предпочитаха да не сварят салата от краставици „Нежински“ преди консервирането, а да я изсипват с вряща вода точно в бурканите.

Съставки :

• краставици - 1,2 килограма;
• лук - 750 грама;
• млад копър - 20 грама;
• оцет, захар, сол, бахар и горчив пипер - на вкус.

Как да готвя

1. Първо трябва да смилите измитите краставици. Малките трябва да се нарязват на кръгчета, а големи - на половина, а след това на филийки с дебелина не повече от три милиметра. Същото трябва да се направи с лук.
2. След това трябва да режете копъра на шест милиметра дължина.
3. След това е необходимо да се постави ароматно и горчиво пипер в предварително приготвени половин литър буркани, а след това лук, копър и краставици се смесват заедно. Във всеки контейнер трябва да има приблизително еднакво количество зеленчуков микс.
4. След това във всеки буркан трябва да се налива ¾ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка захар, няколко супени лъжици 9% оцет, половин дафинов лист. Всички продукти трябва да бъдат опаковани много плътно.
5. Сега ще разберем как краставиците се съхраняват в тази рецепта. Салата "Нежински" трябва да се напълни с вряща вода и половин сантиметра под горната част на шията, да се покрие със стерилизирани капаци и да се остави да се вари за двадесет минути.
6. След това всеки буркан трябва да се стерилизира. Преработката на половин-литрови контейнери отнема десет минути, а литър-дванадесет, след което те са плътно затворени, обърнати и охладени.

Това е рецептата за салата от краставици "Нежински". Да я овладеят дори от неопитна домакиня.

Салата "Нежински" с домати и краставици. съставки

Разбира се, модерните готвачи допълват класическия начин на приготвяне на салата с различни добавки. Например, "Nezhinsky" краставици са напълно съчетани с домати. В същото време рецептата на ястието беше донякъде променена. Домакините ще трябва да си набавят следните продукти:

• краставици - два килограма;
• домати (средни размери) - пет или шест броя;
• лук - 750 грама;
• пипер сладко - пет или шест броя;
• горчив пипер - едно парче;
• слънчогледово масло, Оцет и сол - на вкус.

Последователност от действия

1. Първо, обелете лука, премахнете семената и цветовете на сладък пипер. След това трябва да измиете всички зеленчуци. След това, краставиците трябва да бъдат нарязани от двете страни, и нарязани домати "опашки".
2. След това, всички зеленчуци трябва да бъдат поставени в голяма купа и леко нарязани. Краставиците трябва да бъдат нарязани на полукръг, доматите на малки парчета, чушки на филийки или сламки, а лукът - на тънки половинки. След това добавете сол, оцет, захар към продуктите, разбъркайте внимателно всичко и оставете да престои няколко минути.
3. След това растителните суровини трябва да се разпаднат плътно в добре измити буркани и да се излеят с избрания сок. В процеса на стерилизация, краставиците и доматите "Нежинско" неизбежно ще се утаят, така че контейнерите трябва да се пълнят максимално.
4. Сега кутиите със салата трябва да се поставят в голяма тенджера, поставена върху масивна дървена основа. След това в него трябва да се излее вряща вода, така че да достигне ръба на всяка боночка.
5. Така салата трябва да се стерилизира в рамките на десет минути. След като стъклените съдове трябва да се извадят от водата, се изсипват в тях една супена лъжица зехтин и се навиват плътно с капаци.

Готова е краставица и доматена салата "Нежински"! Той ще бъде чудесно допълнение към варени картофи, тестени изделия и млечни без зърнени храни.

Сега знаете как да направите вкусна, проста и здравословна заготовка за зимата. Рецептата за салата от краставица "Нежински" може да заеме гордо място във всяка кулинарна книга. Приятно апетит!