Краставици за зимата: тънкостите на готвене

Ах, солени краставици ...

Изглежда, че кисели краставички - Това е национално ястие на нашата страна. Е, с ястието, разбира се, се развълнувахме, но предястието определено е най-популярното, то е търсено през цялата година. Посоляването и маринирането на този зеленчук започнаха при Иван Грозни и това е не по-малко от шест века. Тоест, те имат богата история и рецептата е доказана. Въпреки факта, че стомана за зимата започна да сол краставици в промишлен мащаб и можете да си купите не само бурето, но и нежно валцувани в малки буркани, желанието да се готви такава закуска сама по себе си не изчезва. Трудно е да се каже какъв е фонът, по-лесно е да се споделят знания и опит.

Как да изберем краставици

Така че, туршия краставици за зимата. Вкусно и хрупкаво, те ще бъдат само ако следвате няколко препоръки. Първото нещо, на което трябва да обърнем специално внимание, е разнообразието. Ако не сте експерт по ботаника и не сте страстен за градинарството, тогава ще бъде трудно да го определите и ние не сме много свикнали да разчитаме на съвестта на продавачите. Ще трябва да се отклоните от външните данни на зеленчука. Така че, кисели краставички за зимата само земята. Оранжерийните сортове се считат за салата. Те имат по-дебела кожа и бели шипове, те са по-дълги. Малки с черни пъпки, млади краставици - това е, което ви трябва. Те включват: Nugget, Annushka, Rodnichok и други еднакво известни.

Изберете капацитет и местоположение

Обикновените кисели краставички обикновено се събират в бъчви. За тяхното съхранение се изисква студено, добре проветриво помещение. Можете да използвате банките, затваряйки техните найлонови капаци, но това е по-неприятна процедура. Факт е, че киселите краставички имат няколко етапа, всеки от тях изисква отделно внимание. Първият етап, най-бурният. По това време се извършва ферментация, поради която течността може да изтече от резервоара и освободените газове могат да нарушат плътно затворените капаци. Необходимо е да се поддържа една и съща температура, около 20 градуса. В края на първия етап, почти готовият продукт се отстранява на студено за по-нататъшно вливане и последващо съхранение. Времето за затопляне на краставиците зависи от обема, който сте приготвили, и от температурата в помещението (по-топлото е по-бързо). Вторият етап може да се нарече процес на хранене с ароматни, хрупкави краставици. За да направите това, можете да се обадите на приятели или роднини. Те ще се радват да ви помогнат.

композиция

На следващо място, отидете директно как да туршия краставици за зимата. Първо ги напълнете със студена вода и оставете за няколко часа. Това не само ще ви помогне да ги измиете (през това време всичко, което е залегнало в зеленчуците: пръст, прах и т.н.) ще изчезне, но и ще запазят своята твърдост по време на ецването. След това пригответе саламурата. Много го подготвят въз основа на кофа или барел, но има класическа комбинация: за 1 литър вода ще трябва 2 супени лъжици. лъжици сол и същото количество захар. Вземете варена, топла вода или сурово, ако сте много уверени в нея, и разбъркайте добре в сол и захар. Поставете подправките на дъното на контейнера, в който ще готвите краставици за зимата. Те включват черно и бахар, семена от кориандър и копър, скилидки чесън (можете да ги сложите много). След това подреждате краставиците, след като отрежете краищата им, а отгоре покривате със смес от листа за кисели краставички. Най-често използваните листа са хрян, череша, касис, дъб, копър. Необходимо е да се установи потисничество за такъв вид защита, така че по време на ферментацията краставиците да не се появяват и да се солят равномерно. Това е цялата наука. Помогни на себе си!