Мисо-паста: полезни свойства, състав, рецепта

Соевата мисо паста в японската кухня се счита за незаменима и незаменима съставка в повечето ястия и е една от най-древните видове храни, чието производство е започнало преди няколко века в Япония. Наред с соев сос и ориз, мисо е основател на цялата кулинарна вековна традиция в Страната на изгряващото слънце, а всяка провинция има своя собствена рецепта за готвене на макаронени изделия.

Полезни свойства

Всеки японец от детството си знае за ползите от мисо пастата и не е изненадващо, че в почти всички семейства на тази страна сутринта започва с чиния с питателна и вкусна мисо супа. Смята се, че такава закуска ще осигури енергия за целия ден и ще осигури на тялото шокова доза от основни минерали и витамини. В хода на множество проучвания учените са доказали, че мисо-пастата е от изключителна полза за човешкото здраве. Например, лекарите препоръчват да се използва паста за профилактика и комплексно лечение на сериозни заболявания. Смята се, че продуктът забележително намалява отрицателните ефекти на холестерола върху тялото и минимизира ефектите на външните фактори на околната среда, които включват радиация. В допълнение, мисо тестени изделия са отлична превантивна мярка срещу рака.

Мисо-паста: състав и видове

Ако се придържате към стари рецепти, мисо трябва да се състои от соя, която е преминала през специален процес на ферментация, използвайки видовете плесен от ki-kin (Aspergillus oryzae). Но съставът на мисо се е променил с времето и днес макароните се правят не само с използването на соеви зърна. Има много видове мисо. Сред най-често срещаните са тестени изделия, които се основават на зърнени култури или тяхната смес с различни бобови растения. 80% от мисо пастата в Япония днес се прави от ориз.

Мисо-пастата, в допълнение към първоначалния състав на съставките, може да варира както в начина на употреба, така и в цвета. Към днешна дата е възможно да се разграничат такива основни видове макаронени изделия :

1. Aka Miso (червена или тъмна паста) - основно се използва за приготвяне на популярното в Япония национално ястие - супа мисо.
2. Shiro Miso (лека или бяла паста) е отличителна черта на този продукт, не само в цвят, но и в изискан, солен вкус. Съдържание в бяла мисо паста млечна киселина в големи количества ви позволява да го използвате като заместител на мляко или заквасена сметана.

Има и няколко регионални вида макаронени изделия. Например, пастата за мамимизо се произвежда в зоните Mie, Gifu или Aichi. В префектурите Шикоку, Чугоку, Кюшу или Канто се прави специална пшеница мисо паста, наречена инака-мисо. Често всички видове пасти се обединяват в един продукт (Awase miso), отличителна черта на която е богатството на вкуса и вкуса.

Изработване на паста у дома

Най-оригиналната и за разлика от всяка друга е японската кухня. Неговите рецепти са несравними с всяка друга азиатска кухня. Всяка от тези ястия в окончателния си вид се състои от полуизпечени или сурови пресни продукти, като по този начин се запазват всички полезни свойства на здравословната храна. Разгледайте подробно как да приготвите мисо-паста. Рецептата е предназначена за домашно приготвено традиционно японско ястие.

съставки:

• ко-кин гъба - 300 гр.;
• вода - 600 ml;
• соя - 400 гр.;
• сол - 150 г;

• пластмасови кофи или петлитрови стъклокерамични съдове;
• дървен капак или плоча, която може лесно да се спусне в керамични съдове;
• всеки товар с тегло три килограма.

Преди готвене всички прибори трябва да се стерилизират предварително. Целият процес се състои от шест малки етапа.

Първи етап

соя трябва да се накисва във вода в продължение на три часа. През този период те трябва да се увеличават приблизително два пъти. След това соята трябва да бъде сварена до пълно варене. Това ще отнеме около 3-4 часа (бобът трябва да е мек).

Втори етап

Фасулът се изсипва в гевгир, след което 13-те бобчета трябва да се омесят до картофено пюре. Получената маса се оставя да се охлади, но не до студено състояние, а до топло.

Трети етап

Разтваряме 100 грама сол в 200 милилитра вода и бавно се излива в пюре от соя, разбърква се леко. В получената маса се прибавят 300 грама koi-kin (гъбички) и всичко това се смесва добре с ръката си.

Четвърти етап

Цялата получена соева маса се поставя в петлитров керамичен контейнер, чието дъно е предварително поръсено със сол (1 чаена лъжичка). След поставяне на масата в съда, тя трябва да бъде равномерно разпределена и леко поръсена със сол.

Пети етап

Повърхността на соевата маса трябва да се покрие с кухненска хартия, като се натискат ръцете, така че въздухът да не попадне вътре. След това съдовете се покриват с плоча или дървен капак и се притискат отгоре с товар от три килограма.

Шести етап

Всеки ден трябва да проверявате мисо-пастата, като добавяте сол в една чаена лъжичка, докато съдът се напълни с 80% от общия обем. Останалите 20% са необходими за отделената течност, която ще се образува по време на ферментационния процес.

И накрая някои съвети

Мизо-пастата трябва да се съхранява на хладно и тъмно място при температура 15 ° С. Пастата за пълната му подготовка ще отнеме от шест месеца до пет години ферментация. Качеството на мисо пастата намалява с всеки асансьор на капака, затова, моля, бъдете търпеливи и ...

Приятно апетит!