Супа от Минестроне: Рецепта за готвене

Апенинската кухня е богата на разнообразие от леки ястия. Те включват зеленчукова супа минестроне. Искаме да ви предложим рецептите за неговата подготовка в тази статия.

Зеленчуци за "Голямата супа"

Минестроне на италиански звучи като "голяма супа" или супа с много съставки.

Само пресни сезонни зеленчуци - тиква, тиквички, различни видове зеле - бяло, карфиол, броколи, кольраби и брюкселско зеле, бобови растения - боб и грах, картофи, йерусалимски, репи, моркови и други кореноплодни зеленчуци, с изключение на репички, цвекло и други репички и други плодове на земята, за вкуса на готвача. Една част от тях се приготвя веднага, а другата се поставя предварително в зехтин. Печени моркови, лук, целина, чесън, копър.

Бульон за италианска храна

Какъв бульон се използва за минестроне? Класическата рецепта предлага зеленчуци или месо. По-често - зеленчуци.

Пикантните билки се влагат в бульон за аромат и аромат - босилек, риган, копър, целина, риган, магданоз, розмарин и др. В традиционната минестронова супа, рецепти, публикувани в готварски книги, не винаги се споменават по този детайл, можете да добавите малко червено вино или лимонов сок. Не е необходимо да правите това. Точно както не е необходимо да се приготвя специален месен бульон от мозъчните кости.

Други съставки

Сред съставките, които не винаги се добавят, но въпреки това се считат за класически, са тестени изделия и ориз, както и сос от песто.

При готвене, зеленчуците трябва да бъдат леко подценени, като още един неразделен елемент от супата, настърган Сирене пармезан, различна висока соленост. Често се използва в Италия вместо сол в много ястия. "Минестроне без пармезан не е минестроне", казват експерти.

Уникални разлики

Италианците, докато подготвят минестроне, никога не се придържат към рецепти, записани в кулинарни публикации. Всеки готвач винаги се фокусира само върху собствения си вкус. Всяка домашна минестроне винаги е уникална, но тази супа е лесно разпознаваема. Тя не може да бъде объркана с някой друг първи курс, въпреки факта, че дори цветът на тази супа може да бъде различен - червен, зелен или оранжев, в зависимост от съставките. Следователно вкусът му винаги е различен. Меки и нежни - от тиквички или тиква, блъф - от зеле, кисел - с голям брой домати и т.н. Винаги е много дебел и непрозрачен.

Наличието на сос от песто, осолено пармезан на прах и смес от нерафиниран зехтин с балсамов оцет, червено вино или прясно изцеден лимонов сок и ароматни билки като подправки - това са характерните съставки на тази минестрона, които я отличават от всички други супи.

Характеристики на продуктите за топлинна обработка

Продуктите за всички минестрони, чиито рецепти ще прочетете по-долу, се приготвят на слаб огън с много ниско възпаление, докато всички продукти се сварят меко, разбира се, с изключение на дафинов лист, грах, пипер, ориз, макаронени изделия и месо. По отношение на всичко останало, al dente е напълно изключен. Някои от зеленчуците се смилат в картофено пюре, а някои остават цели. Оказва се, че много гъста пюре супа минестроне. В прегледа е представена класическа рецепта с снимка за това как трябва да изглежда. И картината показва наличието на цели зеленчуци. Това е предпоставка. В края на краищата, това не е супа. Рецептата за италианска супа от минестроне предполага наличието на цели парчета зеленчуци в чинията.

Тиквена супа

Ние ще се нуждаем от тиква, моркови, лук, картофи, чушки, стебла от целина, чесън, босилек, мащерка, розмарин, розов пипер, сол, рафинирано маслиново масло и натурално червено вино.

Тиквата (500 гр.) И картофите (300 г) се обелват, нарязват на малки парченца, 30 грама, поставят се в тенджера, изсипват се студена вода (500 мл) и се поставят на огън. Когато се вари, сол, намаляване на пламъка, покриване и се оставя да къкри.

Докато тиквите и картофите се варят, обелете два моркови (около 400 гр.) И ги нарежете на малки кубчета с размери 1 х 1 см. Налейте рафинирано зехтин (100 г) в дълбока тенджера, сложете в него моркови и поставете малък огън. Подправете се около 10 минути, като непрекъснато разбърквате. Почистете и ситно наряжете една малка луковица. Лукът се смесва с моркови и се задушава заедно. Стебла от целина нарязани като моркови. Смъкнете чесъна (около 20 грама) с нож и нарязайте колкото е възможно по-малко. Поставете целина и чесън в тенджера с моркови и лук. Запечете всички заедно за 10 минути, след това сложете в тенджера с тиква и картофи и след това се задушете заедно.

След около половин час зеленчуците ще станат доста меки. Те ще трябва да добавят нарязани билки (босилек, мащерка и розмарин) и български пипер, обелени от семената и нарязани на малки парченца (1 бр.). Оставете ги да пекат заедно. След това извадете половината от зеленчуците от тигана и разтрийте през сито. Върнете зеленчуковото пюре на тиган, пипер на вкус, изсипете с червено вино (100 мл), завтекайте и изключете. Можете да ядете с сос песто.

Говорихме подробно за това как се приготвят класическите минестрони тиквени супи. Рецепта със снимка ще ви помогне да възпроизведете известната национална кухня на жителите на Средиземно море в руската кухня. Как да се готви песто - в края на статията.

С паста

Тиква минестроне, класическа рецепта с снимка, представена по-горе, може да се направи с паста. За да се избегне раскисания и разпространението на макаронени изделия, се препоръчва да се използват само скъпи италиански марки. Италианската паста е направена от брашно от твърди сортове. За минестроне вземат малки макаронени изделия, например, orekkete (уши), stelline (звездички), anelli (пръстени) или черупки. Те готвят отделно. Това се прави в съответствие с рецептата на опаковката, т.е. пастата се поставя в тенджера с подсолена кипяща вода, довежда се до кипене, разбърква се и се приготвя за около 7 минути, не по-дълго. Горещи тестени изделия се сляха чрез гевгир не се измиват, а веднага се поставят на чинии и се излива гореща супа в съотношение 1: 1.

С тестени изделия или ориз могат да се правят не само чисто зеленчукови, но и минестронови месни супи (рецептата с снимка е представена по-долу).

В месен бульон

Следващият вариант не е толкова лесен за храносмилането, колкото предишния, но заслужава да бъде изпълнен в руската реалност.

Така че, минестроне месо. Италианската рецепта за готвене бульон включва използването на свинска шунка с кости, месо ребра, чиста пулпа или друга част от трупа. Pasetta се използва за изпичане на зеленчуци. Ако не можете да ги намерите, гответе телешки бульон или пиле, а вместо панчета използвайте сушен бекон с подправки.

Един килограм свинско месо на костта трябва да се измие под студена вода, да се излее прясна вода (3 литра) и да се запали. Когато бульонът кипи, сол го на вкус, хвърли 14 черен пипер, покрийте тигана, намалете топлината и оставете да ври в продължение на 2 часа.

При готвене бульон, варете зеленчуци. Италианска супа за месо се прави по същия начин, както всеки зеленчуков минестроне. Рецептата се различава само от факта, че чистата вода или бульон от зеленчуци се използва за зеленчуци, а месото включва готвене на едни и същи зеленчуци, но в бульон от месни кости.

Тиквички и домати

Предлагаме ви да приготвите супата в картофения бульон. За този вариант минестроне (класическа рецепта!) Изисква млада тиквичка, червени месести домати, картофи, праз, чушки, моркови, лук, чесън, боб, спанак, копър, магданоз, майоран, босилек, розмарин, сол, пипер грах, дафинов лист, рафинирано зехтин и червено вино. Пропорциите не са особено строги. Важно е супата да е дебела.

Обелете картофите (400 г) и морковите (200 г), измийте, нарязани на кубчета, налейте над 2 литра студена вода и поставете на висока температура. Когато кипи, намали пламъка, постави в отвара от дузина грах пипер, сол и дафинов лист.

Обелете лука и ги нарежете. Изсипете рафинирано маслиново масло в дълбоко задушено, поставете лук в него и поставете малък огън. Подсушете за няколко минути, като разбърквате.

Младите тиквички тиквички не се нуждаят от пилинг. Трябва да се реже само горната и долната част. Доматите в Италия не се обелват и сеят. Ние няма да чистим и ние. Готовите зеленчуци се избърсват през сито и всички твърди влакна и кости остават върху него. В това отношение към продуктите има смисъл - всички хранителни вещества преминават в храната.

Тиквички, домати, праз, зелен фасул, чушка, чесън и зеленчуци се измиват, произволно или, както е показано на снимките, нарязват се и се сгъват в тенджера с лук. Попийте на слаб огън с постоянно разбъркване. Изпарената влага трябва да се компенсира чрез добавяне на кипящ картофен бульон на малки порции.

Варени картофи и моркови трябва да бъдат отстранени от тавата. Щам от бульон. Разтрийте кореновите зеленчуци в картофено пюре и ги върнете обратно.

Зеленчуците, които потискат в тигана, до този момент трябва вече да се сварят меки. Те трябва да се избърсват през сито, а полученото пюре се изпраща в тенджера с картофи и моркови. Оставете го на кипене, налейте 100 мл вино в тигана, сварете отново и го изключете.

С ориз

Минестроне супа, рецептата с снимка, която е представена по-горе, е много добра с ориз. Оризът се приготвя отделно, за да се направи ронлив. За това ястие трябва да се вземат зърнени култури, което не изисква измиване.

Рафинираното маслиново масло се излива в тиган, чесън, нарязва се на 3-5 ленти, поставя се и се пържи до ароматно. Чесънът се отстранява и сухият ориз се слага в горещо масло. Леко се разбърква и се изсипва в гореща вода, зеленчуков бульон или месен бульон и сол на вкус. Пропорцията - към една част от ориза е две части вода. Готов ориз се поставя върху чинии и се излива супа.

Зимна опция

След като се върнах в Русия от слънчева Италия, наистина искам отново да се поглезя с себе си и любимите си хора в чужбина. Какво да правите и как да се готви класическа италианска минестроне, когато на рафтовете няма тиквички, тиква, млади зърна и пресни зеленчуци? Можете да го направите в съответствие с руските традиции и да използвате консерви или замразени зеленчуци. Кук ги по същия начин, че е, запържете лук в рафинирано растително масло, готвя бульон с картофи, моркови, зеле, домати, консерви боб или зелен грах, ги смила с блендер или търкайте през сито. Ако няма пресни зеленчуци, поставете сухи сушени билки - риган, босилек, копър и магданоз в бульон към зеленчуци и гответе с тях. Не забравяйте да сложите сол, черен пипер и дафинов лист. В самия край се налива смес от нерафинирано зехтин и балсамов оцет в съотношение 2: 1.

Сос Песто

В Италия минестроне се сервира с малък сос, който съдържа известния сос песто. Подхожда с много италиански ястия, включително супа от минестроне. Една или две супени лъжици зелен орехов сос не само ще добави изискани нотки към селската супа, но и ще украсят ястието, защото класическият песто има ярко зелен цвят.

За соса се нуждаете от листа от босилек или спанак, кедрови ядки, чесън и малко сол, за да улесните смилането на останалите съставки. Приготвените билки, ядки и чесън трябва да се поставят в керамичен хоросан и да се смилат със сол до хомогенна пастообразна консистенция. Можете да опитате с миксер, но ръчно изработеният сос винаги е по-добър.