Как да готвя говеждо бульон?

В основата на почти всеки първи курс, а не само, е добър бульон. Може да се приготви от различни видове месо с добавка на подправки и корени, които му придават богат вкус и аромат. Вкусен богат бульон от говеждо месо също е полезен. Съдържа протеини, аминокиселини и различни полезни елементи. Но за да получите наистина питателно ястие, трябва да изберете правилното месо и да следвате цялата технология за готвене.

Избор на продукти

Правилният бульон от говеждо месо обикновено се прави от месо от кости. Това е оптималната комбинация, благодарение на която ястието ще се окаже богато и много вкусно. Но не използвайте твърде много кости. В противен случай бульонът ще бъде много лепкав. Добри мазнини се получават от ставните тубулни кости. За да се окаже, че бульонът от говеждо месо върху костта е нежен, по-добре е да се използва месото от млади животни. Идеалният вариант е телешкото месо. Тя не се приготвя толкова дълго, колкото старата говеждо месо. В процеса на готвене е необходимо да се отстрани образуваната пяна (след кипене). Препоръчва се също да не се допуска бързо кипене, така че бульонът да е прозрачен.

Бульон от бяло месо

Как да готвя говеждо бульон? Вземете 750 грама кости и 250 грама месо. Пропорциите се изчисляват за един литър богат бульон. За аромат добавете 50 грама лук, моркови и корен от магданоз. Трябва да се помни, че костите винаги са изложени в студена вода. Само тогава ще се откажат от всичките си сокове и аромати. Първоначално ги сложете в тенджера и запалете. Месото се нарязва на големи парчета и се добавя 2 часа преди приготвянето на съда. Количеството вода зависи от наситеността на бульона. Солта се добавя само след полагане на месото, т.е. когато течността завира за втори път. Корени и зеленчуци трябва да се поставят един час преди края на готвенето. Когато водата в тенджерата zaurlit, трябва да се премахне пяната и намаляване на топлината. Течността в тенджерата едва е сварила. Само тогава ще ясен бульон от говеждо месо. Но ако този момент е пропуснат, тогава можете да прецедите получения бульон в края на готвенето. Също така, на края се добавят бели белтъци или малко оцет, за да се изясни бульонът. Получените люспи се отстраняват. Оказва се, вкусни бульон от говеждо месо. Колко да готвя това е чиния? Очакваното време е 3-4 часа. Ако го намалите, ще получите не много наситен бульон. Но не трябва да надвишава тези норми - вкусът на ястието може да се влоши.

Забавяне за подобряване на вкуса

За да придадете на бульона по-богат вкус, можете да добавите бърз. Той е направен от мляно месо и бичени протеини. Говеждо месо пропуснете през месомелачка, налейте студена вода и поставете на студено място. Един килограм месо ще се нуждае от 1,5-2 литра вода. След 2 часа, добавете солта и разбитите протеини към месната смес. Разбъркайте добре, изсипете малко бульон и добавете сместа към основната част на съда. Забавянето, попадането в бульон от говеждо месо, коагулира и събира всички кални вещества. Бульонът се оставя да заври и се отстранява пяната. Гответе за около 1,5 часа и накрая филтрирайте получения бульон.

Кафяв бульон от говеждо месо

За мнозина значителна роля играе появата на полученото ястие. Бульон от богато кафяво говеждо месо е класически вариант. За готвене, трябва да вземете 150 грама месо, 500 грама кости, 50 грама целина, 40 грама корени от магданоз, две лук и една средна морков. Месото може частично да бъде заменено с говеждо месо. Предварително изпечете костите и опашките във фурната, докато не станат кафяви. Малко преди края на печенето прибавяме към тях корени и лук. Периодично е необходимо да се смесват всички съставки, така че да се приготвят равномерно. Поставете костите в тигана и ги напълнете със студена вода. Един килограм супа трябва да бъде от 2 до 3,5 литра вода. Готвеният бульон се приготвя за около 5-6 часа. В процеса на отстраняване на пяна и мазнини. Сол ястието за един час преди края на готвене и добавете корени и зеленчуци. След варене бульонът се прецежда през няколко слоя марля или честото сито. Резултатът е богат, тъмно кафяв бульон.

Концентриран бульон

За да получите концентриран продукт, трябва да намалите количеството на водата. Един килограм кости изисква един литър вода. Приготвя се и от вече приготвения продукт. За да направите това, налейте бульон в тенджера или тенджера и го сварете за дълго време. Остава около една осма или една десета от оригиналния обем. Така, от един литър от първоначалния продукт се получава около 100-125 милилитра концентриран бульон. Получената течност се охлажда и се превръща в желе. След това се използва при необходимост.

Телешки бульон в бавен котлон

За да се улесни работата на домакинята, изобретил много кухненски уреди. Бавната печка ви позволява да приготвяте много ястия, без да прекарвате много време. Как да сварите бульон от говеждо месо в бавен печка? За да направите това, вземете месото без кости, така че бульонът да не се окаже кален. Ще отнеме около 500 грама говеждо месо, 2 литра вода, няколко грах пипер, дафинов лист, лук (1 глава) и сол. За вкус можете да добавите магданоз, целина и моркови. Това само ще подобри вкуса на ястието. Месото се измива под течаща вода и се нарязва на големи парчета. Сложете ги в купата на мултикукъра. Изсипете със студена вода. Мнозина препоръчват използването на вече нагрята течност, но това не е необходимо, дори нежелателно. Ако месото се постави в вряща вода, тогава белтъкът се сгъва и всички сокове остават вътре. Ние също трябва да бульон е наситен. След това поставете всички корени, подправки (сол, пипер), лук и дафинов лист. Гасим режим на гасене за 2-3 часа. В края на препарата филтрираме бульона. Сервирайте го с крутони и зеленчуци. Сервиране на това ястие, можете да поставите месото на отделна чиния или сервирайте с бульон.

заключение

Телешки бульон е отлична основа за приготвяне на различни ястия. Използва се и като самостоятелно ястие. В този случай, не забравяйте да добавите в процеса на готвене корени, зеленчуци и подправки. Телешки бульон е диетично ястие. Използва се в някои диети и за възстановяване след заболяване. Ето защо, не забравяйте да го включите в диетата си.