Как да замразим зеленчуците? Замразяване на зеленчуци у дома

С появата на модерни просторни фризери в почти всеки дом, въпросът за правилното замразяване на зеленчуците е особено важен. Всеки човек иска замразените продукти да запазят техния външен вид, вкус и безценни витамини възможно най-дълго. Тази статия ще каже на читателя как правилно да замразява зеленчуците, както и да даде някои съвети как да приготвите заготовки за бъдещи вкусни ястия.

Ползи за пресни храни

Особено да се съсредоточи върху предимствата на замразени зеленчуци пред консервирани храни не е необходимо. Зеленчуците, събрани за зимата в буркани с консерванти, няма да запазят всички витамини и микроелементи, присъщи на техните свежи аналози. Освен това консервираните храни не могат да се считат за полезни от гледна точка на храненето. И последният момент, който говори в полза на съхранявания през зимата продукт, е свеж. Замразете зеленчуците много по-лесно и по-лесно от консервирането им. Единствената пречка е липсата на фризер.

Общи правила за замразяване

Така че, имаме голямо желание да запазим колкото е възможно повече пресни зеленчуци, плодове и плодове за зимата, впечатляваща реколта и фризер с определени размери. Размерите на тази камера ни подсказват, че зеленчуците трябва да се съхраняват подготвени и да не съдържат никакви допълнителни елементи. За да се замразят зеленчуците, не е достатъчно да се сортира и измие суровината, необходимо е да се премахнат всички ненужни елементи под формата на сърцевина, кости и, ако е възможно, да се смила продуктът.

Ние образуваме брикети

Ако има глобално замразяване на зеленчуци и плодове и ние рискуваме да не се вместим в обема на фризера, първо трябва да образувате правоъгълни брикети с малки размери от растителна смес. За да направите това, преди замразяване, ние изпращаме зеленчуците във фризера в пластмасови контейнери, поставяйки парчетата възможно най-близо един до друг, без да запълват пространството до ръба. Малки или прекалено големи контейнери за временен подслон зеленчуков микс няма да работи. Замразяването на зеленчуците у дома предполага образуването на такива порции, така че по-късно по време на размразяването можете да използвате целия брикет веднага за готвене. Не е разрешено повторно замразяване на продукти. Оптималният обем на една замразена порция е 300 грама.

Веднага след като зеленчуците в контейнера са напълно замразени, е необходимо контейнерът да се извади от отделението на фризера и да се постави за кратко време под струя топла течаща вода. Сега, като завъртите контейнера, лесно можете да разклатите зеленчуците и да ги опаковате в плътна пластмасова торбичка. Не забравяйте, че при продължително съхранение, дори при условия на температура под -18 градуса, най-ужасният враг на продуктите е въздухът, хванат вътре в опаковката.

Какво трябва да се има предвид при избора на материал за съхранение?

Понякога хората замразяват леко незрели зеленчуци. Няма значение. Но презрели зеленчуци по-добре да не се поставят във фризера. След като извадите опаковката и сложите съдържанието в котлона, свръхзрелите зеленчуци губят външния си вид и се пръсват.

Какви видове зеленчуци мога да замразя? Използвайте бланширане

Почти всеки вид зеленчуци могат да бъдат замразени, единственото условие е да се бланшират във вряща вода, така че плодовете да спрат развитието си по време на съхранение. В крайна сметка дори критичните отрицателни температури не могат да предотвратят узряването на плодовете и характерната промяна в цвета и вкуса. Освен това, без бланширане, замразените зеленчуци могат евентуално да станат нежелана твърдост. Сред всички зеленчуци само лукът и сладкото могат да се справят без кратка топлинна обработка. Български пипер. Листните зеленчуци също бланшират, преди да ги изпратят за дългосрочно съхранение.

Етапи бланширане преди замразяване

За процедурата използваме гевгир, който може да побере около половин килограм готови зеленчуци. Вземете пет-литров съд, напълнете с вода и оставете да заври. Ние намаляваме газта и веднага поставяме решетката с растителна смес в тенджера, покриваме капака и чакаме. Времето за бланширане за всеки вид зеленчуци е различно.

Преди замразяване на зеленчуците, след бланширане, те трябва да бъдат охладени в ледена вода. Ако водата в тигана може безопасно да издържи до 6 отвора на зеленчуци, тогава студена вода трябва да се сменя след всяка партида. Сега трябва да изсушаваме зеленчуците и да ги опаковаме за дългосрочно съхранение.

Време за бланширане на зеленчуците

• Карфиол и зеле - 3 минути.
• Зеле, нарязани сламки - 1,5 минути.
• Патладжан - 4 минути.
• Целият морков - 5 минути.
• Нарязани моркови - 2 минути.
• Гъби - 5 минути.
• Тиквички - 2 минути.
• Листави зеленчуци - 1,5 минути.

За да не се слепват листата при бланширането, е необходимо да се увеличи обемът на водата в тигана с 2 пъти.

Някои полезни съвети

• Шоковото замразяване на зеленчуци е препоръчително, ако искаме да спестим за зимата, например, Чери домати Този метод се нарича също сух. Слагаме найлонова торбичка на дъното на фризерното отделение и равномерно разпределяме доматите си по цялата площ. След като доматите се замразят, ще ги излеем в торбата, като отстраним излишния въздух. Също така идват, ако искат да замразят зърната за зимата.
• Краставиците се съхраняват във фризера, нарязани на филийки или резени, както и домати.
• Сладките чушки могат да се съхраняват един в друг. Това ще спести достатъчно място. Обикновено, чушки се съхраняват цели, ако планират да продължат да се използват за пълнене.
• Фасулът не се съхранява изцяло. Тя е счупена или нарязана наполовина.
• Царевицата и грахът обикновено са замразени в периода на млечна зрялост.
• Зеле от броколи не бланширайте преди замразяване поради прекомерна нежност на продукта.
• За да опаковате сместа преди съхранение, можете да залепите шева с желязо върху касета или със специално устройство.
• На опаковки със замразени зеленчуци е добре да залепите етикетите с датата на замразяване. Срокът на годност на такъв продукт е 1 година.
• Конфитюри и патладжани могат да се съхраняват предварително пилинг.

Замразени зеленчуци: рецепти за студени супи и окрошка

Що се отнася до студена супа "Tarator", и okroshka се нуждаят от такъв препарат. Взимаме ситно нарязани краставици, лук, копър и магданоз. Нарязаната зеленчукова смес се поставя в пластмасов контейнер и се налива кефир. Плътно затворете опаковката и го изпратете на съхранение. Киселото мляко може да се използва вместо кефир.

Мексиканска микс

За тази подготовка, смачкани моркови, зелен фасул, сладък пипер (за предпочитане червен), както и царевица и зелен грах млечна зрялост. Замразени зеленчуци рецепти се препоръчва да не се размразява преди готвене, което е много удобно. Когато изваждате пакета от фризера, можете да го изпратите в супата, в тенджерата или в бавното готвене.

Препарати за приготвяне на кисело мляко

Говорихме много за зеленчуците, но всъщност избягвахме замразяването на горски плодове, споменавайки това само на мига. Но плодовете могат да се съхраняват не само в цялостна форма, но и под формата на плодово пюре. Такива картофено пюре са идеални за приготвяне на десерти, напитки и кисело мляко у дома.

Първо, измиваме и търкаме готвените плодове, след което ги смиламе с блендер. Изсипете пюрето в ледените форми и настройте таймера за бързо замразяване. След това изсипете получените кубчета в опаковката, да се отървете от излишния въздух и да поставите върху дългосрочно съхранение. Да се ​​използват такива кубчета за приготвяне на десерти е удоволствие.

Замразяването на зеленчуците за зимата е лесен и достъпен начин за обогатяване на диетата Ви за периода на студено време с всички необходими витамини и микроелементи в организма. В допълнение, зеленчуците, извадени от фризера, ще ви напомнят за топло, любящо лято.