Ножове за месо

Въпреки факта, че много хора, използвайки стария навик в кухнята, използват само един обикновен нож за извършване на всякакъв вид работа, въпреки това не трябва да се пренебрегват високоспециализираните аксесоари. Освен това днес има много разновидности на кухненски инструменти, които могат да се справят с почти всяка задача: от рязане на различни зеленчуци рязане на риба и месо. Благодарение на тяхната специална форма и структура те значително опростяват ежедневните процеси на готвене. Един от най-полезните специализирани кухненски ножове е обезкостяване, предназначено за рязане на месо.

Нож за обезкостяване

Като правило, никоя кухня на света не може да направи без месо, затова трябва да има специален инструмент, който би бил най-удобен за рязане на този продукт. Това е ножът за обезкостяване. Това е професионален инструмент, който се използва при обработката на месо (отделянето му от костите). Той е снабден с издръжлива дръжка, относително дебела челна част и дълъг нож с остър край. Инструментът се радва на значителна популярност не само в месопреработвателните предприятия, но и в обикновената кухня. За готвене на месо по-добре от нож за обезкостяване, инструменти просто не съществуват.

Острието

Месарски ножове имат дълъг тесен нож, леко се разширяват на дръжката и извита дъгообразна форма, което значително улеснява плъзгането по повърхността. С този инструмент можете бързо да отделите месото от костите, лесно да се справите с сухожилията и опънатите влакна.

Дължината на острието зависи от производителя. Стандартни размери - 13-15 см за малки кухненски ножове и 20-30 см за инструменти за рязане на трупове.

Острието е изработено от специални видове високоуглеродиста неръждаема стомана, която има достатъчно голяма гъвкавост. Острието, направено от такъв метал, плавно заобикаля костите и отрязва месото от повърхността им. Неговият остър край може да пробие дори достатъчно силни сухожилия.

Ножовете на обезкостяващи ножове се отличават с необходимата твърдост, антикорозионни свойства, висока износоустойчивост и еластичност. В допълнение, те на практика не се окисляват, поддържат заточване за дълго време и не губят цвета си. За такъв инструмент като професионален нож за обезкостяване, тези свойства на метала са особено ценни, тъй като по време на работа острието през цялото време влиза в контакт с месен сок, чиято химическа среда е доста активна.

дръжка

Това е много важна част от инструмента, който отговаря за безопасността и използваемостта. При избора на нож за обезкостяване, тя трябва да обърне специално внимание. Удобната дръжка се прави, като се вземат предвид анатомичните особености на структурата на ръката, седи здраво в дланта на ръката и не се изплъзва от товара. Тя трябва да бъде ергономична и надеждна. Най-често дръжките на ножовете са изработени от дърво, микрта и термопласт. Металните опции между ножовете за обезкостяване са доста редки, тъй като те придават на продукта допълнителна тежест и като цяло те просто не са адаптирани за извършване на дълга и монотонна работа. Дръжката трябва винаги да бъде оборудвана с мини-предпазител, който предпазва ръката от подхлъзване на острието. Освен това може да има и малък подпор (това е част, която предпазва предния край на дръжката и подобрява балансирането на ножа). За удобна употреба и безопасност ножовете за ножа за месо често са леко грапави, но без нитове, които изпъкват и могат да предизвикат доста неприятни усещания по време на продължителна работа. Размерите на дръжката трябва да съответстват на размера на дланта. Голямата писалка ще достави някакъв дискомфорт.

Как да използвате нож за обезкостяване?

Костта се премахва, както следва:

1. В парче месо са костите.
2. Нарежете месото до костта.
3. Между костта, мазнината в месото или мускулната тъкан се поставя нож с нож.
4. Ножът се държи при лек наклон към костта, така че да може да се плъзга по нея.
5. Ножът се завърта леко, така че да може да премине под костта. Заобленото острие трябва да му помогне да премине през ставите.
6. С нож движенията на триона леко се носят от едната страна на другата, докато месото е напълно безплатно.

Не забравяйте, че ножът за обезкостяване на месо е много остър и може да причини нараняване, така че трябва да се използва правилно.