Вино Мадера: описание, история, снимка. "Мадера Масандра"

Мадера е като мистериозна жена. За хората, които могат да го разгадаят, тя ще донесе досега безпрецедентно удоволствие. Въпреки че привлекателността му не е дискретна за всички. Мадера е вино, което никога не е било образно питие, подобно на шери и пристанищно вино, близо до нейния произход. В същото време Мадейра винаги имаше собствен кръг от фенове. Нейното очарование с нейните чудотворни свойства понякога е било толкова страстно, че такъв фаворит дори не е мечтал от създателите на тенденции в средата на алкохолните напитки ...

описание

Виното от Мадейра (снимката е представена в тази статия) е силна алкохолна напитка, първоначално направена на остров Мадейра. Малка част от земята (58 км дълга, 23 км ширина), разположена в близост до брега на Мароко в Атлантическия океан, през XV век. е колонизиран от португалците. По същото време през 1515 г. се появяват първите новини за това вино. Успешно съчетава високо съдържание на алкохол и ниска концентрация на захар.

Вкусът на Мадейра трябва да е характерен за нейния тонус (лек карамелен цвят, вкус на горещо орехче). Цветът може да варира от бледо мед до богато кехлибарено.

История на сътворението

Да започнем с факта, че в трюмовете на един португалски кораб, плаващ до Индия, имаше бъчви от обикновени вина. Той е бил подложен на продължително излагане на валцуване и високи температури на тропиците. В резултат на това пътуването придоби остър вкус и неприятна миризма, след което е оставен в мазетата за съхранение. След известно време вкуса на напитката, търговците открили, че ароматът и вкусът му са се подобрили. След дълга експозиция той придоби лек вкус на горещ орех.

Madera - вино, световна слава, на която дойде в XVI век. Холандски търговци са първите, които го изнасят от историческата си родина. Най-доброто от всички оцениха и опитаха напитката на британците. Тогава за барел от тази напитка в Англия може да си купите къща. В същото време, въпреки високите цени, Мадера не успя да придобие статут на култов напитка. Въпреки че сред феновете й имаше хора, които са създали история.

Така братът на Едуард IV, крал на Англия, херцог Кларънс, бил обвинен в един момент, че е заговорничил срещу владетеля и е осъден на смърт. Беше му позволено да избере за себе си метода на убийството. Херцогът го помоли да се удави в барел с точно това вино, което бяха изпълнили. Говорене все едно е било проведено за кралското лице. Как можете да откажете?

За ароматната и ароматна Мадейра през XVIII век имаше друга употреба. Нейните светски дами се използват под формата на духове, внимателно потапящи шаловете си в напитката.

В Русия

Виното от Мадейра в Русия беше много популярно в началото на миналия век. Историците казват това Григорий Распутин Бях в състояние да консумирам до 6 литра от тази напитка на вечеря! И 3-4 бутилки са пили точно. След като отровата се изсипва в кексове и в чашата с вино. Между другото, захарта, която се съдържаше в Мадейра и тортите, можеше да отслаби ефекта калиев цианид. Както знаете, Распутин не е умрял от заминаването.

Роден, Кримски, възлюбен

Историческото родно място на напитката се утвърждава в името му. Въпреки че обикновените руски имат различна асоциация, когато чува за виното "Мадера Масандра" - Крим. Селото, разположено в близост до Ялта, в южната част на слънчевия полуостров, е отлично място за отглеждане на грозде от сортовете Шабаш, Албильо, Серсиал, Верделло. От тях се прави Мадера.

Това вино в Крим започва да произвежда през XIX век. И на други места освен Масандра се произвежда и вино Мадейра. Коктебел не е изключение. В едноименната винарна е организирана една от най-големите в Европа сайтове за производство на тази напитка. Също така се произвежда в Кубан, в Краснодарска територия, в Армения и Молдова. Но старинни кримски вина винаги са били истински стандарт за качество.

Вино "Мадера Кримска" престана да се произвежда повече от един век от историята само веднъж - по време на Великата отечествена война. В същото време, колекцията Масандра напитки, които са не по-малко ценни от произведения на изкуството, бяха евакуирани в Тбилиси. През 1945 г. те се връщат обратно.

И в момента, хладните изби на Масандра съдържат истински съкровища под формата на такава невероятна напитка като Мадейра. Кримските добиви на вино от всички години (от 1900 г. до днес) могат да бъдат намерени тук.

Maderizatsiya

Вината са изработени от розово, бяло и червено грозде. В Крим, само бяло. Виното Мадейра от португалски произход е интересна с това, че гроздето, използвано за производство, расте на вековни лозя. След нахлуването на Европа в 19-ти век в неумолимата филоксера, лозята бяха унищожени, след което бяха повторно присадени само на американската лоза. Това нещастие не докосна Мадейра. Ето лоза, Мадейра, която е изпитана във времето.

В Кримската винарна използваната технология за производство на вино от традиционния португалски език почти не се различава. Единствената съществена разлика е, че в Крим към напитката се прибавя пречистен спирт, а в Мадейра се прибавят само португалско и испанско грозде. Следователно вкусът на европейското вино е по-мек.

Жътва на грозде

За да се направи вино Мадейра, гроздето се прибира със съдържание на захар най-малко 23%. След получаване на необходимите винени материали трябва да се съхраняват в дъбови бъчви, чийто общ капацитет е около 300 литра. За производството на бъчви в Крим използва дърво от Краснодарска територия или Молдова.

Мадера се излива главно в стари бъчви. Тази напитка е противопоказан прекалено силно насищане с дъбови танини. Преди новото вино да се излее в контейнера, то се обновява всеки път. За да направите това, човек се изкачва вътре и ожулва 5-7 мм дърво.

откъс

Виното от Мадейра в процеса на стареене "изсъхва" - изпарението е приблизително 30%. В този случай, според технологията, използвана в Крим, след това, барелите се добавят към общия обем на съдържанието на 60-70% от целия капацитет. Създаденият въздушен слой е необходим за производството на тази напитка.

Виното, което се съдържа в бъчви, се довежда до необходимото състояние, като средно е 3-4 сезона на слънчево основание при температура 35 ° С. И след това барелите за две години отиват в мазетата. Тук, в прохладата, има бутилки - големи дъбови съдове с общ капацитет над 2 000 литра.

Винени материали се смесват, ако е необходимо. Мадера почти винаги е смесено вино. По принцип, най-малко 3 са използвани за неговото производство. сортове грозде. Madera в Крим често се прави от традиционните за този сорт винено грозде - това е Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Това вино се прави от грозде от първата година на прибиране на реколтата. В същото време, готовата напитка съдържа 20% алкохол и 4% захар.

Най-добрата Мадера - брандирана. Това вино се произвежда по традиционна технология. По опростената схема се произвеждат обикновените вина. Изработени са в изкуствено затоплени херметични контейнери. Времето за престой на такава напитка е само 1 година.

Гроздови сортове

Лозата е засадена на остров Мадейра през 1421 г. Вулканичната почва и климатът на острова са благоприятни за растението. От най-добрите сортове, които си струва да се подчертае:

• черно (червено): Ferral, Batar и Tinto Negra Mole;
• бели: Малвазия, Верделло, Видон, Буал, Серсиал, Мускател и Аликанте.

малвазия

Малвазия - това е отлично ликьорно вино, което се получава от едноименното грозде. Има чудесен букет и много сладък сладък вкус. Малвазията е направена от подбрани плодове, които се събират в няколко посещения (тъй като зреят), докато най-високата степен на това вино, наречена Pigno, се прави чрез леко натискане на плодовете.

Производството на вино в Мадейра е значително намалено след появата на гъбичката Oïdium Tuckeri, докато през периода 1852-1857. спря напълно. След като беше намерено лекарство срещу това заболяване на лозата, лозарството започна да се развива отново; но в началото на 80-те години на XIX век тук се появява филоксера, след което гроздовата култура започва да регресира до появата на американската лоза, която вече споменахме.

"Cardera Madera" се счита за най-ниската категория напитки. Това вино се продава пет години след производството. Останалите видове са на възраст от 10 години и само след това се бутилират. Мадера е дълготрайно вино. Смята се, че тази напитка може да се съхранява толкова дълго, колкото е желано.

Вкус и визуална естетика

Животът на Мадейра е много по-дълъг от този на същия сухи вина. Питието е красиво и след 150 години. Мадера, бутилирана, се съхранява в хоризонтално положение в сутерена. От дълъг букет само облагороден.

Младото вино, което е само на 1-1.5 години, е светло замръзнало (годината, в която е направена младата Мадейра, не е посочена на етикетите). След накисване в продължение на 25 години, тази напитка придобива интересен матов блясък, сякаш от зехтин. Омекотява вкуса, става кадифен. Вино с експозиция от 50 или повече години дава на езика усещане за коприна. Това твърдят експерти. В същото време ароматът на круша, смокиня, дюля се прибавя към характерния аромат на печени ядки и се разкриват тоновете на датата.

Напитката е добра по време на следобедната почивка. Много добра комбинация от вино с пура, чийто вкус е ясно изразен орехов тон. Въпреки че си струва да експериментирате и да се опитвате да намерите вашите собствени възможности. Най-вероятно те ще се различават от класическите. Въпреки че във всеки случай, любител на Мадейра и ценител на пурите ще бъде прав.

В заключение

Сега вече знаете какво е виното на Мадера. Отзивите показват, че това е силна алкохолна напитка с интересен вкус, която не може да се обърка с никое друго. Към днешна дата потребителите имат възможност да избират вино, произведено в нашата страна, в Крим или някъде в чужбина. Разбира се, това харесва феновете на Мадейра.