Казахска кухня: рецепти за приготвяне на национални ястия

Кухни на народите по света ... Звучи съблазнително, интригуващо, нали? Особено ако сред продуктите, от които се приготвят национални ястия, много са необичайни за нашата маса и стомаха. Но винаги е интересно да се знае какво ядат от другата страна на света. Или поне в съседната държава. Тази статия е малък справочник за културните кулинарни традиции на една от страните от Централна Азия.

Национален вкус и живот

Темата на разговора ни е казахска кухня. Ако сравним историята на живота на народите от Централна Азия, техния живот и обичаи, кухни и методи на готвене, казахите стоят малко по-далеч от другите националности. До 19-ти век те водят номадски начин на живот, а самата националност се формира едва в края на XVI век. Предците на настоящите казахи - тюркски племена. И казахската кухня, културата на преработка, съхранение, подготовка и готвене бяха свързани с особеностите на живота на хората. Използвали са конско месо, камилско месо, овче, говеждо и млечни продукти: сирена, кумис и различни видове мляко като основни хранителни суровини. Националната казахска кухня първоначално беше изключително бедна на зеленчуци, култури, Зелените. Дори първите ястия като такива - супи, борш и други неща - не бяха подготвени преди. Наистина, в допълнение към продуктите, казахите не са имали необходимите кухненски прибори. "Съдовете" за домакините бяха чували с агнешко и конска кобила, където млякото беше кисело за кумис, се съхраняваше сирене и се приготвяше месо. Казахската кухня започва да включва пържени храни само през 18-ти век, когато в домакинството на националността се появяват чугунени котли и тигани.

Особености на хранене

Така първоначално казахската таблица се състоеше от варено месо и различен тип. ферментирали млечни продукти. Освен това традиционно номадските народи са запазили много полуготови месни продукти, които биха били добре запазени в горещия и сух степния климат. Затова националната казахстанска кухня е разнообразие от видове пушене, сушене, осоляване на месото отделно, приготвяне на колбаси и странични продукти. Казахците никога не пиеха прясно мляко и никога досега не пиеха. Но сухите млечни концентрати, сирената, киселото мляко се консумират постоянно. Така че, ако използваме модерна терминология, националните ястия на казахстанската кухня са предимно ястия със студена маса. И едва в началото на 20-ти век, когато хората се придвижват към стабилен заседнал начин на живот, сред хората се появява по-разнообразна храна - използвайки брашно, тесто (кюфтета, бешбармак, манти и др.), Зеленчуци и зеленчуци. В същото време има активни кулинарни заеми от съседни етнически групи - таджики, узбеки, дунгани и др., Чиито кухни съществуват повече от сто години и са изключително разнообразни. Повлияли казахстанците и руските кулинарни традиции - приготвянето на картофи, моркови и репички, салати от краставици и други пресни зеленчуци. А масата на съвременното казахско семейство е пълна с разнообразие от ястия от международната кухня.

Агнешка гърдичка с репички: съставки

Така че вече имате представа какво е казахстанската кухня. Нейните рецепти, разбира се, са малко екзотични за нас. Но нека се опитаме да приготвим няколко ястия от тези продукти, които са познати на нашите стомаси. В края на краищата, конско месо, просто не донесе у дома от пазара! Но половин или два килограма агнешки гърди с ребра ще бъдат това, от което се нуждаете. Ще приготвим месен деликатес „Кабирга”. В допълнение към едно добро парче агнешко, ще ви е необходима голяма репичка, 3-4 лука, една и половина глави чесън. Храната е доста пикантна, защото в нея се поставя най-малко 1 чаена лъжичка черен пипер (повече е възможно) или една и половина до две шушулки. Казахските ястия са предимно мазни. Ето защо, за kabyrga е необходимо от 100 г от топени агнешки мазнини (можете да замените с половин чаша слънчогледово масло, но вкусът на храната няма да бъде същият) и половин чаша богат бульон.

подготовка

За да призовавам за храна, започваме с приготвянето на месо. Тя трябва да бъде солиден слой, сравнително правилна правоъгълна форма. Оставете парче от семена от едната страна на гърдата, не повече от 4 см. Разбийте месото. Смесете пиперката и солта, наряжете чесъна, разтрийте овнешкото месо с тази смес. Навийте го на руло, закрепете ръба на костите. За да се уверите, че месото не се отпушва, завържете го със суха нишка. В дълбок тиган или котел сложете мазнината или излейте маслото, загрейте добре и сложете ролката в нея. Фрай добре от всички страни, след това се изсипва бульон, правят огъня малък и къкри около един час, не забравяйте да се обърнете. През това време обелете лука и ряпата, нарязани на кубчета и приблизително 15 минути преди края на задушаването на месото, поставете зеленчуците в печено. Те ще служат като гарнитура. Готови ролки, без резба, нарязани на порции и служат както горещи, така и студени. Сърдечно и вкусно!

Барбекю на казахски (тостик)

Едва ли ще намерим човек, който би имал негативно отношение към кебапа. и рецепти за готвене Има много храна. Един от начините, по които ще обсъждаме сега. Ястието, както разбирате, отново е месо и отново от агне. Вземете добро парче пулп, можете също да кърмата. Младите агнета са непременно необходими - по-сочно и по-нежно, което означава, че е по-добър. По ребрата го нарежете на няколко широки ленти заедно с мазнината. Подредете на шишчета или шишчета, запържете на въглен. Когато tostiki ще бъдат почти пържени, те трябва да бъдат отстранени, разтривайте добре със смес от чаена лъжичка сол, нарязан лук и чесън. След това сложете отново шишчета и завършете до мек. Приготвеният по този начин овнешец е много ароматен, буквално се топи в устата ти. Удивително вкусни тостики! Нарежете агнешкото на тънки ивици и сервирайте!

Смесете суроватката

Много интересен и полезен продукт ще се получи, ако използвате казахстанската рецепта за правене на Сарсас. Какво е това? Един вид "екстракти" от суроватка и мътеница. Да предположим, че си направил извара и бита масло. Или купи суроватка и мътеница на пазара (10 литра, по-малко няма смисъл). Обезвъздушете и двата продукта в чугун или голям емайл. Сложете го на нисък пламък и сварете течността, докато съдържанието започне да се сгъстява и става видимо вискозно. Оставете масата леко да изстине и след това образувайте торти от течността за готвене. Изсушете ги във фурната. Sars-flatbread може да се яде като отделен продукт, много, между другото, вкусно. Можете да мелене и да добавите към тестото за печене, в бели сосове и сос. За да подобрите вкуса на продукта, го сол сол по време на готвене.

Изварени топки

Сиренето може да бъде отличен компонент при приготвянето на много големи ястия. Един от тях се нарича напълно неразбираем - баурсак. Всъщност, това са топки от извара, приготвени по специален начин. Вземете половин килограм ферментирал млечен продукт, 2 яйца, 75-80 грама масло или маргарин, 2/3 чаша пресято брашно, сол, смлян пипер на вкус и растително масло за печене. Как да правим топки: каша и избършете извара през сито. Разбийте яйцата и разбъркайте с извара. Маслото се смесва и се добавя към детайла. Добавя се брашно, сол и черен пипер, омесва се добре. Вземете малко тесто и го преобърнете на малки топки. Хвърлете ги в тенджера с вряща вода, заври (топки трябва да плуват), извадете решетката, нанесете върху сито, за да изсъхне. Сега навийте всеки в брашно и се запържва в горещо масло в саксията, така че топките да имат златна кора. Сервирайте горещо със заквасена сметана или студено. Както виждате, казахските национални ястия могат да бъдат доста приемливи за европейците!

Вкусен десерт

Варено сирене или баурсак може да се приготви не само солено, но и сладко. За да направите това, в извара, с изключение на сол, пуснати захар, малко ванилия. Можете да добавите парченца захаросани плодове, ядки, стафиди. Или сушени плодове. След това гответе сладките топки по същия начин като солените. След като се запържват, охлаждат се малко и се навиват на пудра захар. Е, много, много вкусно!