Кифлички Julienne: прости и достъпни рецепти за готвене

Руското ястие с френското име "Julien" е едно от основните места на празничната маса. Сочен пълнеж, кора на сирене на върха и интересна презентация го правят украшение за всяко събитие. В допълнение към традиционния вариант в кокотите, не по-малко вкусно ще бъдат кифлите с пиле и гъби, приготвени в сметана или сметана.

Кой е изобретил julienne? Произходът на съда

Думата "julienne" има френски корени. Смята се, че то се е случило от името на месец юли. Интересно е, че това няма нищо общо с ястието, което се предлага днес. Във френската кухня, джулиен е един от начините да се режат младите, предимно летни зеленчуци с много тънки сламки. Но защо такава дума започна да нарича руското ястие гъби в заквасена сметана, все още остава загадка.

В работата си "Кулинарен речник" известен съветски и руски лидер В. В. Похлебкин потвърди истинския произход на джулиона като начин рязане на зеленчуци. И той подчерта, че само лошите ресторанти наричат ​​така гъби, приготвени в заквасена сметана. Заслужава да се отбележи, че в много учебници по кулинарно майсторство може да се проследи принадлежността на ястието към руската кухня. В същото време френското му име се обяснява с много тънкото рязане на гъби.

Труден избор: заквасена сметана, сметана или бешамел?

В съвременната руска кухня, julienne е ястие, приготвено от гъби в заквасена сметана. Но класическата рецепта е постоянно подлагана на експерименти и днес тя добавя и различни съставки: пиле, морски дарове, зеленчуци. Други възможности за готвене за джулиен са не по-малко интересни.

Като превръзка за гъби, първоначално беше предложено да се използва заквасена сметана. Но ястието ще се окаже не по-малко вкусно, ако добавите мазнини сметана или бешамел сос на базата на мляко, масло и брашно като сгъстител. Тази възможност за готвене Julienne - за истински чревоугодници. Добавянето на френски сос към старо руско ястие го прави истински европейски.

Рецепта за традиционна джулия с гъби в заквасена сметана

В класическата версия, julienne се приготвя в метални кокоти с обем от 200 мл. Можете също да използвате малки глинени или керамични форми с подобен размер.

За традиционно готвене жълтеница с гъби Необходимо е да се приготвят следните съставки:

• гъби (печурки или други) - 0,5 kg;
• лук - 2 бр.
• заквасена сметана - 500 мл;
• твърдо сирене - 0,2 кг;
• растително масло - 3-4 супени лъжици;
• сол;
• черен пипер.

Тези, които не харесват вкуса на заквасена сметана, можете да предложите да ги замените със съдържание на кремави мазнини най-малко 33%.

Как да си приготвяш джулия:

1. Измийте гъбите, нарязани на тънки плочи.
2. Лукът се нарязва на ситно. Фрай в растително масло, докато прозрачен.
3. Добавете гъби към лука. Запържва се на средна температура, докато течността се изпари за 5-10 минути.

   

4. Когато гъбите започнат да стават червени, те трябва да се пълнят със заквасена сметана (сметана), сол и пипер на вкус.
5. Оставете тигана на огън още 10 минути.
6. Подгответе пашкули или други ястия. Подредете гъбите на порции, поръсете с грубо настъргано сирене отгоре.
7. Съдовете се изпращат в пещта, загрята до 180 градуса, в продължение на 15 минути.
8. Когато сиренето се разтопи и се образува кафява кора, можем да предположим, че джулият е готов.

Кифлички за гъби в пещ

Ако в къщата няма специални ястия, не е необходимо да се отказвате от приготвянето на ястия, наречени juliens. В кифлите ще се окаже не по-малко вкусно. "Ядивни плочи" с ароматно и сочно пълнене със сигурност ще зарадва гостите на празнично събитие.

За да се подготви жълтеница с гъби, ще ви трябва съставки, подобни на предишната рецепта: гъби, лук, заквасена сметана (сметана), сирене, растително масло за пържене, сол, пипер. Но тъй като ястията ще бъдат използвани предварително, закупени в магазина или печени кръгли зайчета от маи в размер на 6 броя.

Така че, за да се готви гъби julienne в кок, рецептата на която се различава от класическата версия само по начин на печене, е необходимо:

1. Подгответе плънката за кифлите, първо изпържете лука и гъбите. Сол, пипер, заквасете със заквасена сметана и яхнете за 10 минути.
2. Пригответе кифлите. За да направите това, отрежете върха на тях, внимателно отстранете трохите.
3. Поставете пълнежа от гъби във всяка кифла. Горе може да се поръси със сирене и да се изпрати в пещта.
4. Печете на 180 градуса за 15 минути.
5. Julienne с гъби в кок е готов. Сервирайте горещо.

Как да готвя пиле julienne в кифлички

Джулиенът от гъби ще бъде още по-вкусен, ако към него добавите пиле. За тази цел, бедрата и пищяла са идеални, както и филета, но след това пълнежът може да се окаже доста сух. Първо трябва да се свари месо. След това трябва да се раздели на влакна или фино нарязани на ивици. При приготвянето на пълнежа се добавя пилешко месо, след като течността се изпари от гъбите. Трябва да се изпържи в продължение на 5 минути заедно с останалите съставки, след което да се излее със заквасена сметана или сметана.

Жюлиен с пиле в кифла се оказва по-калоричен от опцията за гъби. Но ястието има само полза от това.

Бисквити за джуджени

Колкото и вкусни и свежи да са били кифлите от магазина, но все пак е много по-приятно да ядеш джулиен, напълно приготвен със собствените си ръце: от тестото до пълненето.

За приготвяне на тестото се нуждаете от следните съставки:

• мляко - 250 мл;
• суха мая - 2 чаени лъжички;
• захар - 1 супена лъжица;
• брашно - 450-500 g;
• растително масло - 50 мл;
• сол - 1 ч. л.

Последователността на действията е следната:

1. Пригответе варя. За да направите това, разтворете мая, захар и 50 г брашно в топло мляко. Поставя се в продължение на 15 минути, за да се образува капачка от дрожди.
2. Добавете сол, растително масло и брашно към готовата варя. Замесете меката, не лепкава към ръцете на тестото.
3. Покрийте купата за тесто с кърпа и го поставете на топло място за около 2 часа.
4. Когато тестото е подходящо, можете да направите кифлички. За да направите това, откъснете малки парченца от него и образувайте кръгли топки с диаметър 6-7 cm.
5. Образуваните продукти се отделят за 20 минути.
6. Печете кифлите 30 минути на 180 градуса.

Сега кифличките могат да се приготвят сами. И за да се намали времето за неговата подготовка, докато тестото пасва, можете да направите пълнежа. И след това веднага след изпичането на кифлите, изпратете основното ястие на фурната.