Японски оризови топки: рецепта

Onigiri е много често срещано японско ястие, което прилича на топки или обемни триъгълници, направени от ориз с различни пълнежи. В допълнение, онигири най-често е увит в сушени водорасли, листа от маруля, понякога в омлет или тънко нарязана шунка.

Малко история

Онигири са били първоначално изключително селска храна, която обикновените хора са използвали за работа на полето. Тъй като старата Япония беше страна изключително аграрна, този вид храна стана широко разпространена. Дори аристократите започнаха да вземат прототипа на онигири - тонзики - когато отиват на пикник или лов. Днес изтриването на границите и повишеният интерес към националните особености, изкуството и кухнята на различните народи на Онигири, както, между другото, суши, пици или палачинки, са известни в почти всички краища на света.

Между другото, тези оризови топки не се отнасят до суши по никакъв начин, тъй като за него се използва изключително безквасен ориз (за разлика от суши).

Обща за всички рецепти

Преди да приготвите оризови топки, трябва да подготвите правилно ориза. Крупата се изплаква обилно с течаща студена вода, докато течността е чиста. Измит ориз, приготвен в подсолена вода. Той трябва да е мек, но не и варен. Когато сте готови, източете водата, прехвърлете ориза в гевгир и оставете леко да изстине.

В повечето случаи, когато се приготвят оризови топки, рецептата за тяхното приготвяне изисква наличието на сушени водорасли. Те могат да бъдат заменени с по-достъпни билки: магданоз, рукола, мента или киселец. Много рецепти и съвети за това как се правят оризови топки, използвайте един или друг пълнеж, не смесени с ориз, а поставете вътре. Това се прави просто: дълбока дупка се прави в оризова форма, в която внимателно се поставя желаната смес с чаена лъжичка. След това, задълбочаването с мляно трябва да се затвори. Топката се омесва малко и се търкаля в ръцете, за да се уплътнят готовите онигири.

Най-простият онийгири

Дори човек, който е много далеч от готвенето, може да приготви такива оризови топки. Тенджера с прясно приготвен ориз в продължение на 15 минути. увийте в нещо топло (одеяло, одеяло, кърпа), нарязани зеленчуци, нагрявайте за 5 минути в сусама на фурната. Добавете зеленчук към задушен ориз, ако е необходимо - сол. Формирайте топки, преоблечете се в сусам, сервирайте с всеки сос.

Онигири и зеленчуков сос

Но други оризови топки, японски. Тяхната рецепта е толкова проста, колкото и предишната, а отличието е сосът.

Направете топки от варен ориз, навийте ги в брашно и изпържете равномерно в масло. За соса, нарязани на ленти от горещ червен пипер, тиквички, чушка, праз и ги запържете в растително масло. След това се налива една четвърт чаша соев класически сос, сол, добавете подправки на вкус, изстискайте чесън - няколко резена - и яхния за 5-7 минути. Onigiri се поставя в зеленчуков сос и се оставя да къкри 5 минути, като се разбърква внимателно.

Оризови топки със сирене

Преминете към следващата версия на ястието. Тези оригинални японски оризови топки (рецепта, в която оризът се комбинира успешно със сирене и каперси) ще демонстрира характеристиките на далечната Източна кухня и ще украси масата.
За 300 г ориз се изискват 100 г сирене, 1 скилидка чесън, 3 лимона, черен пипер, зеленчуково (за предпочитане маслиново) масло, каперси и магданоз. В маслиновото масло, добавете жар и сок от един лимон, ситно нарязан магданоз, натрошен чесън, пипер, сол на вкус, настъргано сирене и предварително приготвен ориз. Смесете всичко много внимателно, оформете топки, поставете ги на тънки лимонови кръгове, украсете с каперси отгоре.

Пържени картофи

Внимателно победи яйцето, две супени лъжици захар, сол на вкус и щипка канела, добавете около 100 г брашно, разбъркайте добре. Добавете предварително сварения ориз и омесете тестото. Навийте оризовите топки и пържите, като ги редовно и нежно обръщате. Поставете онигирите готови на хартиени салфетки и поръсете с пудра захар.

Онигири с кайма

Нарежете и запържете един малък или половин среден лук в зехтин, след това добавете 200 г мляно месо (за предпочитане смесено, като свинско и говеждо месо) и една четвърт чаша вино (сух бял). С редовно разбъркване изчакайте виното да се изпари, добавете една супена лъжица доматено пюре, вода - така че течността да покрива целия пълнеж. Сол, черен пипер, босилек или риган.

Задушете се на най-слабия огън в продължение на 40 минути, след това вземете скимера и поставете кайма в една купа и изцедете соса в друг. В приготвения ориз се изсипва част от соса, като се гарантира, че сместа не се получи твърде течна, добавете няколко чл. супени лъжици настъргано пармезан и яйце, разбъркайте добре. Оформете оризовите топки, поставете малко смляно месо и малко парче сирене в средата, натопете ги в разбито яйце, преобърнете ги обилно с галета и запържете в зехтин до златисто кафяво.

Такива топки се правят с черен дроб (пиле, пуйка, заек, говеждо месо). Рецептата е подобна, с изключение на това, че избраният черен дроб се пържени сос от заквасена сметана. След това течността се декантира и черният дроб преминава през месомелачка.

Можете да правите топки с кайма и по-проста рецепта. В този случай тя е взета мляно пиле: Филето се прекарва през месомелачка, осолява се и се пържи в растително масло. Когато се приготви, се добавя кайма, всичко се разбърква до гладкост. От край оризова каша се правят топки, в които се поставя каймата. Топките също са потопени в яйце, покрито с галета и пържени, дори в дълбоки мазнини.

Онигири с Умебоши

Umebosh - така наречените сушени Японски сливи, всъщност - осолени (кисели) плодове от японска кайсия. Това е рецепта, в която оризовите топчета имат два вида пълнеж: сьомга и умебоши.

Вече приготвен и леко охладен ориз се разделя на две части. От една половина се образуват триъгълни онигири с умебоши. Тези елементи са опаковани в една лента. водорасли нори Скарата от сьомга, изчистена от кожата и костите, се омесва до хомогенна маса и се смесва с втората част от ориза. От получената субстанция се създават онигири от една и съща триъгълна форма, но те не са обвити с водорасли, а се поръсват със сусам. Обикновено в една порция се поставят 2 топки - със сьомга и с умебоши.

Трябва да се отбележи, че онигирите, изработени по тази рецепта, са оформени доста големи, например за 4 порции, т.е., килограм от една четвърт от ориза и 200 г сьомга се продават на 8 единици топки. Те са относително големи и се различават от обикновените продукти в тяхната форма. Но по същество - едно и също нещо.

Бих искал да добавя в края: японската кухня е доста проста в изпълнението, продуктите (дори водораслите) са достъпни и евтини. Така че не се страхувайте да експериментирате и си уредите една незабравима японска вечер.