Италианско тесто за пица: тайни за готвене. База за безквасни пици

Ето, човек се чуди защо става така: ще направиш пица, но се оказва горещ сандвич? Какво поставят италианците в тестото или какви тайни знаят, че в крайна сметка получават тънка, хрупкава, топяща се основа в устата? Нека разберем този въпрос. Така че, една истинска пица трябва да се пече в пещ на дърва. Тя създава желаната температура (485 градуса). В тази фурна, пица се пече за половин минута. Но не се отчайвайте. Ние можем да сближим условията на печене продукти и в присъствието на обикновена фурна - газ или електрически. Но най-голямото усилие изисква италианското тесто за пица. Тук е необходимо да се работи. Защото всичко останало - изграждането на пълнежа и процеса на печене - е пълна глупост. Така че, пуснати на престилка и да се работи.

Няколко съвета

Ако искате италианското тесто за пица да е възможно най-близко до идеалното, и имате на разположение само пещ за газ, моля, бъдете две пайове. Нагоре поставете формата с продукта. На дъното поставете празен лист за печене. То ще се загрее и ще се освободи, за да компенсира по-скоро ниската температура на обикновените фурни (до 250 градуса). Може да се използва вместо печене и камък. И, разбира се, е необходимо да се увеличи времето за печене - около десет минути. Торти - поднесени в италианската пицария, трябва да бъдат тънки и умерено хрупкави. Но има много любители на дебели и пухкави тесто. Външно, продуктът прилича на обичайните perepechku, но колко подхранване! В някои региони на Италия Тестото за пица се прави без дрожди. Тук разглеждаме различни рецепти.

Тесто за истинска италианска пица

Взимаме не твърде голяма купа и се налива чаша варена топла вода. Разтворете щипка сол и две чаени лъжички захар. Поставете маята. По-добре е да поддържате културата на бактериите свежа. Тогава се нуждаем от 25 грама. Ако използвате суха мая нужда от една чаена лъжичка. Това е опара. Поръсва се с една супена лъжица брашно. Поставяме на място, където е топло и няма течения. Когато на повърхността се появи пяна, дрождите ферментират и е време да се приготви тестото пица. Италианска рецепта поръчва ни да налеем две чаши брашно в голяма купа, да ги подсладим малко и да ги налеем три супени лъжици масло (разбира се, зехтин). Добавете към голяма купа и пригответе. Започнете да месите. Много е важно да усетите плътността на тестовите ръце. Никой готвач няма да ви каже точно колко брашно е необходимо - защото свойствата на различните сортове са много различни. Тестото трябва да бъде пластично и пластично. Ако е твърде течен - добавете брашно, ако "гума" - вода. Замесете поне десет минути.

Тесто за тесто за автентична италианска пица

Това е истинско изкуство, тъй като няма да се налага да използваме точилка. Но първо трябва да пуснеш теста. Смажете купата с растително масло. Тестото се оформя в кок. Той също така се смазва с масло и се поставя в купа. Покрийте с прилепващ филм и отстранете на топло място. Какво става За час или половина тестото ще нарасне около три пъти в обем. Разрушаваме го и го разделяме на части. Обикновено от това количество излизат три пици. Смажете листа за печене със зехтин и нагрейте фурната до максимум. Поръсете брашното върху плота и поставете първото парче тесто. Формирайте торта. Използвайте кокалчетата си, за да го издърпате по ръбовете, докато получите тестото за италианска пица - тънка в средата, удебелена по краищата. Разтягаме тортата, придавайки й кръгла форма. Преместваме на печене. Смажете с доматена паста, украсете с пълнеж, поръсете със сирене. Завъртете краищата на пицата нагоре и поставете тенджерата във фурната.

Пищни торти

Тази рецепта също има своите "адепти". В кана, смесете чаша (225 мл) топла вода с две супени лъжици зехтин (можете да използвате миксер). В голяма купа смесете 300 грама брашно, щипка сол, една чаена лъжичка суха мая. Добавете вода и масло от каната. Замесете до униформа. Разпънахме се върху посипаната на брашно маса. Продължаваме да месим за около три минути. Преместваме кифла в купа, намазана със зехтин, покриваме я с фолио и поставяме на топло, защитено от течения място. Четиридесет минути по-късно, когато буйната италианска тесто за пица се удвои, ние я изваждаме и го омесваме отново. Разточете с точилка, за да направите кръг с диаметър 30 ​​сантиметра.

Тесто без дрожди

Това е основа за правене на истинска италианска пица. Тестото без дрожди се приготвя по различни начини, но те се свеждат до едно нещо: бактериите от бирата се заменят с ферментирало мляко. Ето първата рецепта: върху заквасена сметана. Разбийте две яйца с лъжичка сол. В чаша сметана се разтваря сода (на върха на ножа). Разтворете две супени лъжици масло. Свързваме и трите компонента. Постепенно добавете две чаши брашно и месят тестото. Тя трябва да бъде еластична, гъвкава. Разточете се и го сложете в намазана с пещ лист. Ние правим пица и печем. Тортите ще излязат умерено извита.

Италианско тесто за пица без мая (в мляко)

В голяма купа смесете две чаши брашно и една супена лъжица сол. В отделен контейнер, бие два яйца, топло мляко (100 милилитра) и зехтин (две супени лъжици, не повече). Изсипете тази смес в брашното. Леко се омесва до униформа. Преместим се на работната повърхност, поръсена с брашно. Замесете около десет минути. В началото тестото ще бъде лепкаво, но тогава ще стане гладко и еластично. Кърпата се намокря със студена вода, така че да стане мокра (но не и мокра). Увийте кок в нея и оставете за четвърт час. След това се смачкваме и навиваме в тънък слой. Тази пица база излиза като хрупкава като бутер тесто.