Как да заменим захарта в готвенето?

Много отдавна приказките за опасностите от захарта станаха познати на всички. Обикновено дори не става дума за възможността за придобиване на излишни килограми. Известно е, че навикът за системна употреба на този рафиниран продукт е изпълнен с повишен риск от развитие на сърдечни и съдови заболявания, метаболитни нарушения и отслабена имунна система. Захарта може да предизвика преждевременно стареене на кожата и появата на акне. Експертите казват, че ако се откажете поне за седмица, то след това промените ще бъдат много забележими.

Но не всеки знае как да замени захарта. Мнозина се опасяват, че премахването на този вреден продукт от диетата и използването на заместители може да има някои негативни последици за организма. Какво да замени захарта без увреждане на здравето? Ето как експертите отговарят на този въпрос.

За опасностите от захарта

Захарта се отнася до въглехидрати, които се считат за ценни хранителни вещества, които осигуряват на организма необходимите калории. Известно е, че една чаена лъжичка захар съдържа 16 ккал. Продуктът се предлага под формата на пясък, бонбони и също е бучки. Използва се: в полуготови продукти, сладкарски изделия, печене, конфитюр, конфитюри, както и в сосове, кисели краставички и др.

Редовната захар има способността бързо да се абсорбира в кръвния поток, което води до рязко покачване и след това понижаване на нивата на кръвната захар. Последиците от това е появата на излишни килограми, както и повишен риск от развитие на диабет. В допълнение, захарните частици, останали на зъбите, се превръщат в отлично място за размножаване на бактерии, което провокира появата на кариес.

С оглед на горепосоченото, диетолозите съветват да се консумират захар не повече от 10-12 часа лъжици на ден, включително не само бял прах, налит в кафе или чай, но и захар, съдържаща се във всички консумирани храни. Не толкова отдавна, Американската асоциация на кардиолозите е намалила тази ставка наполовина: на жените се препоръчва да използват до 6 чаени лъжички вреден продукт на ден и до 9 за мъже.

Какво да замени захарта? За “бързите” и “бавните” въглехидрати

Някои хора смятат, че ако вместо захар има фруктоза, мед или други подсладители, тогава здравето и загубата на тегло със сигурност ще последват. Тези, които искат да подобрят здравето си и да намерят тънка фигура, трябва да знаят, че много от възможните двойки захар не са по-добри от тази така наречена. бяла отрова, а понякога и много по-лошо.

Според диетолозите солта за тялото, макар и в малки количества, все още е необходима, докато захарта е напълно безполезен продукт. Някои погрешно вярват, че захарта стимулира мозъка. Експертите уточняват, че мозъкът се нуждае от глюкоза за ефективно функциониране. За здравето би било по-полезно, ако се получи от "бавни въглехидрати". Студентите по време на сесията или работещите с знания трябва да заменят захарта и десертите в диетата с нерафиниран ориз, зърнени храни (с изключение на грис), пълнозърнести брашно, зеленчуци и плодове (без захар, например ябълки). Това може да осигури равномерно повишаване и стабилизиране на нивата на кръвната захар.

"Бързите въглехидрати" (шоколад, сладкиши, приготвени от пшенично брашно) допринасят за факта, че нивото на глюкозата може да скочи незабавно и също така веднага да падне отново, след което тялото ще изисква нова партида храна. Тук се намира разрушителната сила на захарта. Определено е вредно за тези, които се опитват да отслабнат или не се опитват да наддават на тегло.

Защо се надуваме за сладкиши?

Диетолозите смятат, че има две причини, поради които човек се опитва да направи сладко. Първо, това се случва, когато тялото е гладно и трябва да получи част от енергията. Често за тази цел се използват "бързи въглехидрати". Експертите препоръчват да се подходите към тази ситуация съзнателно и да се насладите на нещо по-полезно. Второ, това се случва по време на стрес: човек „завладява” преживявания или замества нещо с деликатеси за себе си, което в голяма степен му липсва.

Ако и в двата случая човек си спомни за опасностите от захарта и иска да го замени, той трябва поне да знае какво може да бъде заменено със захар, гарантирано без вреда за здравето.

Естествени подсладители: мед

Може ли захарта да бъде заменена с мед? Диетолозите отговарят на този въпрос категорично положително. Медът е популярен продукт, който традиционно се използва от хора, които искат да заменят захарта. Богат е на витамини и микроелементи, освен това има многостранен вкус. Медът е много по-сладък от захарта и освен това не ограбва тялото, за разлика от рафинираната захар, която е лишена от полезни вещества.

Не всеки може да замени захарта с мед: някой не харесва вкуса си, някои (особено деца) с пчеларство предизвикват алергични реакции, диабетиците не могат да използват мед, защото съдържа глюкоза. Но най-разумното решение ще бъдат здравите хора, които обичат меда, като ги заменят със захар. Високото калорично съдържание на този продукт не трябва да плаши - да яде твърде трудно. Но не трябва да забравяте за умереността.

Медът замества ли захар в печене и десерти, като добавка към кафе или чай?

За съжаление не е така. Днес, в различни източници можете да намерите много рецепти, които препоръчват да се добавят, например, в тестото за торти. Експертите не препоръчват това, тъй като при температура> 40 ° C в продукта се губят бактерицидни свойства, ензимите се разрушават, ароматът и вкусът се влошават. Ако медът се нагрява до t = 60-80 ° C, в него се наблюдава рязко увеличаване на съдържанието на хидроксиметилфурфурол, което е отрова, която почти не се екскретира от тялото. Чрез рядко пиене на горещ чай с мед, трудно може да се постигне опасна концентрация на това вещество. Но си струва да се опитва да замени захарта с мед, знаейки, че когато продуктът се нагрява, всички негови ползи се губят?

Къде все още е възможно да се замени захарта с мед?

Можете да го използвате в плодови десерти, които не се нуждаят от отопление. Можете също да ядете мед, докато пиете топъл чай; разстилане на тост; Използва се като добавка към чийзкейк, палачинки и палачинки.

За пудра захар

Преди любителите на прекарване на времето в кухнята понякога възниква въпросът: възможно ли е да се замени захарта с прах? Експертите казват, че калорийното съдържание на пудрата е доста високо: в 100 г този продукт съдържа 335 ккал. Следователно, когато се добавя към печенето, енергийната стойност на съда се увеличава многократно. Това трябва да се помни от тези, които стриктно следват теглото си.

Често начинаещите готвачи, които искат да намалят калоричното съдържание на храните, питат: как може захарта да бъде заменена със захар? Това са данните от таблицата на мерките. се вписва:

• в 1 обикновено стъкло: гранулирана захар - 230 г, пудра захар -200 г;
• в една статия л.: гранулирана захар - 25 г, пудра захар - 22 г;
• в една ч.л.: захар - 10 г, пудра захар - 8 г;
• в тънко стъкло: гранулирана захар -200 г и захар от пудра - 180 г;
• в фасетирано стъкло: гранулирана захар - 180 г, пудра захар - 140 г.

Част от гранулирана захар с тегло 100 г се поставя в 0,51 чаши, или 8,23 супени лъжици. Подобна част от пудрата захар се поставя в 0,76 чаши, или 12,12 супени лъжици.

За стевията и стевиозида

Може би най-добрият отговор на въпроса, какво да замени със захарта, е препоръка да се използва стевия вместо рафиниран продукт. Тази „медена трева” се характеризира с висока сладост, изключително ниско калорично съдържание и освен това няма противопоказания за употреба. Към чая се добавя сушена стевия, отвара от листата се използва в десерти и печене, както и при приготвянето на различни зърнени храни. Бульон стевия може да се съхранява в хладилник за една седмица. За тези, които не искат да се забъркват със суха трева, можете да използвате екстракт от стевиозид - стевия (на разположение под формата на таблетки или прах).

Сладки сиропи

Онези, които искат да отслабнат, често си задават въпроса: какво може да замени захарта при печене, например, в шарлот? Как да бъдем любителите на чай и кафе? Колкото по-добре да замените захарта в тези напитки?

Медът не се препоръчва да се нагрява, а стевията, с всичките й предимства, се смята за доста специфична. На ценителите се препоръчва да се опитват да използват сладки сиропи вместо захар, които се получават чрез варене на плодови сокове или други растителни течности, докато се дебели. Сиропите имат богат вкус и много по-пълен състав от захарта. Продадено в магазини за здравословни храни.

Най-използван

Търсейки отговора на въпроса как да заменим захарта, експертите предлагат да използвате списъка със сиропи (далеч от пълни), които най-успешно заменят този продукт:

• сироп от агаве ;
• топинамбурен сироп;
• грозде;
• дата (друго име: дата мед);
• екстракт от ечемичен малц;
• кленов сироп;
• сироп от рожкови.

За "здравите" сладкиши

Често, в отговор на въпрос, възможно ли е да замените захарта с един или друг продукт, специалистите по храненето ви съветват да помислите: има ли достатъчно сладки плодове в диетата? Експертите препоръчват да се обръща по-малко внимание на рекламата, предлагайки да опитате „истинския, плодов” вкус на новия бар, бисквити или сладкиши. Тези екстри не са нищо повече от плодов заместител. Тялото не се нуждае от захар, както и от глюкоза и фруктоза, които се съдържат в естествени сладкиши.

Според диетолозите, всеки, който иска да отслабне или да подобри здравето си и се чуди дали е възможно да се замени със захар с друг продукт, трябва да ядете и да научите децата да ядат круши, ябълки, банани, грозде, праскови, кайсии, пъпеши, плодове, дини. , Днес, дори и през зимния сезон, супермаркетите предлагат богат асортимент от плодове. Възможно е да се противопостави на онези, които смятат продуктите в магазините, пълни с „химия“: наистина ли са полезни бисквитките, сладките или тортите? Като опция - възможно е, в края на краищата, да съберете сушените плодове от плодовете, събрани от вас в провинциалната къща през лятото.

За плодовите сокове

Ябълковият и крушовият сок могат да се използват от тези, които се чудят как да заменят захарта при печене. Тези продукти могат да подслаждат всеки десерт (бисквити, сметана, торта). Соковете са отличен вариант за диабетици, защото не съдържат глюкоза. Тези, които нямат такива здравословни проблеми, могат да пият или да добавят гроздов сок към сладкиши.

За сушени плодове

Сухите плодове са чудесен заместител на изкуствените сладкиши в студения сезон. Стафидите и датите имат ярък вкус и се използват като самостоятелен десерт или като подсладител. Диетолозите препоръчват добавяне на сушени ябълки, банани, сушени кайсии към диетата. По-добре е плодът да се отглежда в собствената си градина и да се суши самостоятелно, но е подходящ и за закупуване. Основното нещо е, че нямат никакви добавки. Диетолозите предупреждават: захаросани плодове на рафтовете (плодове, които се варят със захар) обикновено имат багрила и не представляват никакви ползи за здравето.

Горчив шоколад

В настоящето горчив шоколад не съдържа млечни продукти, захарта присъства в нея в минимално количество. Този деликатес, според диетолозите, може да се ползва с ползи за здравето. Днес, на рафтовете на магазините, горчивият шоколад е представен в най-широкия диапазон, който ви позволява постепенно да увеличавате съдържанието на какао в продукта, намалявайки количеството захар в него.

Какво друго са "здрави сладкиши"?

В магазините, за съжаление, досега само в отделенията за диабетици, ако желаете, можете да си купите мармалад, сладкиш, плодове и ядки, без захар. Диетолозите ги съветват да се опитат. Първоначално те не изглеждат сладки като обичайните сладкиши или сладкиши. Но постепенно рецепторите за тях се адаптират и свикват с възприемането на по-мек, естествен вкус.

Други видове захар

Диабетиците не се препоръчват да използват алтернативни видове захар, тъй като те съдържат захароза и те, подобно на обикновената захар, повишават нивото на кръвната захар. И все пак, всяка нерафинирана захар, поради факта, че не е подложена на многоетапна химическа обработка, запазва много полезни минерали.

Кафява тръстикова захар

Получава се чрез кипене до състояние на плътност на сироп от тръстика. Специални ползи за тялото няма да донесе: въпреки, че в сравнение с обикновената захар, и е по-сладък, има почти същата калория. Поради факта, че този нерафиниран продукт е много привлекателен за различни вредители, той обикновено се третира със синтетични отрови с арсенно съдържание, което с течение на времето не изчезва. Цената на кафявата захар е по-скъпа от обикновено. Вкусът не е много по-висок. В допълнение, често в магазините можете да намерите фалшива - бяла захар, оцветена с меласа.

Гур и Джагъри

Гур е захарна тръстика, джаггери (ягре) - неговата палмова двойка - сурова. Индийски продукт от златисто кафяво се препоръчва за употреба от Аюрведа. Технологията на производство в нея спестява максимум минерали и витамини. Вкусът на захарта прилича на бонбони "Крава" или мед. Можете да добавите jaggeri към чай, кафе, както и десерти и сладкиши.

Кокосова захар

Понякога се бърка с дланта. Основният компонент е захароза (75%), съдържа се малко количество глюкоза и фруктоза. Богат на микроелементи и витамини. Той е отлична алтернатива на обикновената захар.

Подсладители: фруктоза

Диетолозите предупреждават: неконтролираното използване на заместители на захарта може да навреди дори повече от употребата на обикновена захар. Една от тях, фруктоза, се препоръчва за диабетици. Продуктът е силно разтворим във вода, не допринася за повишаване на нивата на кръвната захар, е по-сладък от обичайната захар и не е вреден за зъбите. Но не трябва да забравяме, че фруктозата е концентрирана плодова захар. Когато ядете дори големи количества плодове, тялото получава ниска доза естествена фруктоза. С помощта на същия концентриран подсладител е лесно да се прекали. Фруктозата е с високо съдържание на калории като захарта, с помощта на която трудно може да отслабнете. Той бързо се превръща в мастна тъкан, защото само някои клетки го асимилират директно.

Тези, които се интересуват от това как фруктозата може да бъде заместена от „бяла отрова” при печене и други ястия, трябва да са запознати с пропорциите: сладостта на фруктозата надвишава сладостта на захарта съответно с 1,5-2 пъти, трябва да се постави в по-малко количество в тестото: лъжици - една и половина или две.

За ксилитол и сорбитол

Подобно на фруктозата, тези продукти са естествени заместители на захарта и са лесно смилаеми от организма. Диетолозите ги смятат за безопасни, но трябва да се помни, че сорбитолът и ксилитолът са с високо съдържание на калории като захарта, следователно, за тези, които искат да отслабнат, замяната на „бялата отрова“ с тях е безсмислена. Подходящ за диабетици.

сукралоза

Сукралозата е сравнително нов подсладител, който досега се е доказал доста положително. ох вредни ефекти за тялото на употребата на този подсладител не е известно. Около 600 пъти по-сладък от захарта. Съответно продуктът може да се добавя към храни в малки количества.

За изкуствени заместители на захарта

Те включват: сукрацит, аспартам, ацесулфам калий, захарин, натриев цикламат. Всички тези вещества са с ниско съдържание на калории и много по-сладък от захарозата. Въпреки това, резултатите от проучванията показват, че те имат много вредни странични ефекти върху организма. Има богат списък от противопоказания за тяхното използване. Така че, аспартам не се препоръчва да се използва в случай на фенилкетонурия, освен това, продуктът не може да се загрява. Захаринът се счита за канцерогенен. Натриев цикламат е забранен в САЩ и страните от ЕС: това вещество, когато влезе в организма, се превръща в циклахексиламин, за което науката все още не е добре позната.

Ацесулфамът калий и сукрацит съдържа цял списък от вредни вещества, състоящи се от метилов естер, аспарогенна киселина, фумарова киселина. Препоръчва се тези заместители да се използват в ограничени количества.

В заключение

Еднозначният отговор на въпроса, какво е по-добре да замени захарта, не съществува. В идеалния случай диетата трябва да включва достатъчно количество плодове и зеленчуци, съдържащи захар. Въглехидратите, идващи от тях в тялото, за разлика от захарта, не увреждат здравето. Сред полезните сладкиши, както вече споменахме, мед, сушени плодове, стевия и някои растителни екстракти са спечелили високи оценки от специалисти. Въпреки това, диетолозите съветват да запомните: всичко е добро в умереността. Ползите от дори такъв популярен лекарствен продукт, като медът, могат да бъдат зачеркнати, позволявайки си излишък. Благослови те!