Как да разтопи шоколад в микровълновата печка? Тънкостите на работа с шоколад
Шоколадът е незаменим елемент от сладкарското изкуство. Той е капризен в работата, стреми се или да се стопи в неподходящ момент, или, напротив, да запази твърдостта си до последния, когато неговата гладкост и подвижност са толкова необходими. Как да разтопи шоколад в микровълновата фурна, без да го развалят, как да се сприятеляваме с този сложен, но вкусен материал, който разглеждаме в статията. 
Изучаването на произхода и състава в този случай е оправдано - познаването на историята, е по-лесно да се справи с темата. Класическият продукт се основава на два елемента - какаова маса и какаово масло, които се получават от какаови зърна. В зората на своето начало жителите на Южна и Централна Америка просто стриваха тези зърна, след което добавяха вода и пипер. Получената напитка е ободряваща и енергизирана, въпреки че е далеч от вкуса на съвременния шоколад. До края на 16-ти век той достига Европа, където вече е обогатен с такива компоненти като захар и мляко. В началото на 19-ти век се разкрива технология, благодарение на която те могат да разделят какаовите зърна на прах и масло - това е първата стъпка към производството на твърди плочки, познати на всички. След това отиде на възход - започна да разпределя съдържанието на настъргано какао тъмен шоколад млечно и бяло, по вид пълнители - от класически смеси от ядки до сол и пипер. Всички тези видове имат различни характеристики, които влияят върху разтопяемостта на продукта.
За тока
Този продукт е предназначен за всичко - от бисквити до глазури. В повечето рецепти е необходимо да се използва в течна форма. Затова трябва да знаете как да стопите шоколад в микровълнова печка или във водна баня. 
Независимо от избрания от вас метод, трябва да се придържате към основното правило: не допускайте прегряване! Ако шоколадът получи повече температура, отколкото се нуждае, тогава той ще се сгъсти и стане груб. Такъв продукт ще се впише сега, с изключение на сладки, където най-важното е вкусът и цветът на шоколада, а неговата пластичност не е от полза.
Ако говорим за бижута и покрития, тогава трябва да бъдете много внимателни и да не пренебрегвате съветите, тъй като топлинната обработка може да промени физическите свойства на продукта.
смекчаване
Този процес принадлежи към най-високото кулинарно изкуство, помага за постигане на нови свойства. Няма разлика в това, което шоколадът е по-добър стопилката, доколкото е с високо качество, съдържа какаово масло. Основното прикачно устройство се състои в избора на работна температура - при всеки изглед има своя собствена. 
Закаляването има за цел да придаде стабилност на кристалната форма на какаовото масло. На практика това се изразява в по-голяма твърдост, гладкост и блясък. Ако шоколадът се стопи само веднъж, тогава той ще бъде замръзнал и се топи от докосването на ръцете. При закаляване на изхода получавате перфектна лъскава повърхност.
Как да разтопи шоколад в микровълновата печка
За да направите това, следвайте инструкциите по-долу:
- счупи шоколада, сложи го в купа;
- поставете съдовете в микровълновата печка и нагрявайте с мощност 800-1000W;
- на всеки 15 секунди, отстранете и разбъркайте добре, така че шоколадът да се затопли равномерно;
- повторете процедурата, докато шоколадът се разтопи, с наличието на малки твърди парчета;
- най-накрая извадете купата от микровълновата фурна и внимателно разбъркайте масата до гладка.
Изходът ще бъде хомогенна, леко удебелена маса. Шоколадът е смекчен и те могат да работят.
Водна баня
За тези, които не знаят как да се стопи шоколад в микровълновата или просто нямат такава възможност, има и друг начин - водна баня. Вашите действия са както следва:
- Нарежете шоколада и го поставете в суха купа;
- поставете купата върху тигана, в която водата едва кипва, така че дъното на купата да не достигне водата;
- Разбърквайте постоянно, така че отоплението да е равномерно, докато достигне желаната консистенция.
Въпреки това, има повече проблеми с водната баня, тъй като е необходимо стриктно да се гарантира, че свареният шоколад не остава прекалено дълго в процеса, тъй като той може да коагулира. Също така, не позволявайте на водата да влиза в купата.
Избор на продукт за работа
Както бе споменато по-рано, съставът влияе на чувствителността на продукта към температурата. За това как да се стопи бял шоколад Към него трябва да се подходи с повишено внимание, тъй като е много по-капризно. Лошото се държи при нагряване и порест шоколад, тъй като непрекъснато се стреми да се отклони в бучки, поради което процесът може да се обърка. 
Какъв вид шоколад е по-добре да се стопи? Този, който не съдържа основни примеси, който включва какаово масло. Тъмният шоколад е най-устойчив на процеса на топене - по-малко вероятно е да гори.
Ако планирате да направите класически шоколадов крем (ganache), задачата е опростена. Достатъчно е да вземете сметаната и шоколада в съотношение 2: 1, да накарате сметаната да заври над открит огън, преди да разтопите шоколада в микровълновата печка. След това се изсипва сметаната в течния шоколад, разбърква се добре до гладко, хладно и след това се разбива. Красив крем е готов, те могат да покриват сладкишите или да се използват като независим десерт.