Как да готвя супа у дома и в природата

Рибарите се смеят само на тази тема - всички те знаят всички тайни на богатите уши. Много от тях имат свои собствени тайни за това как да приготвят супата, и малцина, с които споделят. Въпреки това, обикновените граждани, които не са склонни да се насладят на такова ястие, често не знаят на коя страна да я подхождат. Или те правят общи грешки на „неграмотните” и остават завинаги разочаровани. За тях - нашата статия, която ще ви помогне да изберете правилната риба и правилно да приготвите любимата си супа.

Каква риба е необходима за рибена супа

Най-опитните рибари смятат, че морската риба не е полезна за тях - твърде мазна и с неправилен аромат. Хванат в езерото може да дойде, но с писк, така че да се готви рибна супа от това означава, че напълно се чувстват вкуса на тина в крайния продукт. Според правилата на опитни рибари, само речна риба или риба, които са уловени в течащи езера, са подходящи, дори и да не са прекалено чисти и изобилстват с водорасли и тръстика. Ако имате избор, вземете щука, шаран, щука, щука, горун, ерш, костур, мрачен, червен. Необходимо е да се избягва само сом, той може да бъде печен или пържен. Ясно е, че в градовете рибните пазари не се отдават на такова разнообразие, а се опитват поне да потърсят подходящата риба.

Основното нещо - бульон

Ако се чудите как да приготвите супата си правилно, имайте предвид - всъщност тя се готви два пъти. Първоначално се приготвя така наречената риба, към която отиват малки, второстепенни риби (guster, minnow, мрачна, хлебарка или малки minnows и crucians) или резитба от големи. Вторият вариант в градската среда е по-достъпен, тъй като всяко малко нещо се продава рядко на пазарите. Преди да приготвите рибена супа от голям труп от риба, тя се изсипва и се отделят филетата. Когато премахвате вътрешностите, не разкъсвайте жлъчния мехур - рискувате да съсипете цялата риба. По-добре е да отрежете долната част на корема и да я сложите на бульон заедно с перките и главата. Оставете везните - тя ще даде мазнина, а по-късно ще се източи заедно с останалата част от шкембето. Кожата с филе също трябва да се отстрани и да се постави върху бульон, за да се приготви рибената супа с кожа, която означава да се получи по-дебела мазнина.

Тук от получения комплект - глави, кожа, перки, кости - и бульонът се сварява. Всичко това се пълни само със студена вода и се вари. Пяната се премахва, след което се въвеждат първите зеленчуци (не нарязани): лук, магданоз, морков, половина бял праз. След варене подправките се придвижват. По-добре е да не се прекалява, достатъчно карамфил, дафинов лист, сол (по-скоро хладно) и черен пипер. Бульонът трябва да се вари бавно, не повече от половин час, след което се филтрира през малък гевгир или сито. Добре е да правите това два пъти, втори път през плътна кърпа.

Как да готвя риба

Сега остава вярно да се готви основният компонент. Филето се нарязва с тесни ленти и се поставя в варен бульон. Когато отново кипи, хвърлете в същите нарязани лук половинки пръстени и лук. След минута-две извадете от печката. След това добавете нарязания магданоз и копъра и изстискайте половин лимон. Разбира се, ако харесвате дебелите супи, можете да поставите картофи и зърнени храни (ориз или просо) едновременно с рибата, но това изобщо не е необходимо. Вече на чинията, ястието се поръсва с бял пипер (който обича пикантния, но не пикантен) или червения (който обича огъня в устата), но по принцип това завършва с готвенето на супата.

Това са основните правила как да се готви ухо. рецепта Може да се различава в подправките, използвани от билките или допълнителните съставки, но основното, което вече знаете.

Сьомга като основа

Тази риба е не само скъпа, но и не навсякъде, където можете да я купите. Въпреки това, неговите пържоли, опашки, перки и глави са доста достъпни. И ако искате да се поглезите с супа, приготвена от тази риба, можете да използвате вътрешностите и подготвените части от трупа.

Необходимо е основата да се изплакне добре, да се напълни гърнето със студена вода и след кипене и премахване на пяната да се постави лука (цяла), чушка и сол в тиган. След това огънят се завинтва и плочата се покрива - за половин час. Две лук се нарязват на ситно, морковите се трият грубо, 3 картофи се нарязват на кубчета. Готовият бульон се филтрира и се излива в друг контейнер. Сьомга внимателно разбира: необходимо е да се премахнат всички кости. Зеленчуците се слагат в бульон, картофите се варят до половин варене, след което се въвеждат 2 домата и листа от лаврови листа, много малки нарязани. След 10 минути се изсипва просо в количество от 7 лъжици, всичко се приготвя, докато зърнените култури са готови. Последна стъпка: добавете купчина нарязан магданоз, разглобена риба и пипер. Такъв начин за приготвяне на супа от сьомга, разбира се, не съвсем отговаря на каноните, но след настояване (около 20 минути) вкусът е невероятен!

Караси: подхранващи, вкусни и ароматни

Тази риба, разбира се, костна, но първото ястие от него се оказва вкусно. За това трябва да изчистите половин килограм каракуда (особено добър, ако е уловен с хайвер), отстранете хрилете, жлъчката и перките, внимателно измийте и изрежете на парчета. Трилитровата тенджера се пълни с вода, където рибата потъва. Той ще се готви за около 20 минути, след което половината от лука ще влезе (много хора съветват да не обелвате люспите) и отрязате стъблата от снопа от копър. След 10 минути, хвана всички зелени с скимер, сложи в бульон 3 нарязани на кубчета картофи, нарязани половината от лук и щука хайвер (ако има, доста малко). Кипенето ще има около една четвърт час. След това - сол, черен пипер и лавр, както винаги, на вкус. Остава да се смила нарязаните 3 филийки чесън, свинска мас (доста малко) и един куп копър, да влезе в тази превръзка в бульон, разбъркайте и оставете за 10 минути да се влеят. Как да се готви ухото на каракуда - посъветваха най-добрите рибари. Те казват, и допълнителен бульон от малките неща не е необходимо.

Какво ухо без петел

Не е необходимо да пътувате до природата с риболовни принадлежности. Има много начини да се готви супа у дома. Рецептата, която искаме да ви предложим, включва използването не само на риба, но и на птици. Това ще отнеме пиле (в оригинал, разбира се, петел, но ние няма да приказваме), 400 грама сьомга (есетри, ако условията позволяват), една четвърт килограм картофи, моркови, сол, лавр, пипер и половин чаша водка.

Първо се приготвя много силен пилешки бульон. След това птицата се отстранява и течността се филтрира. Голяма част от нарязаните картофи и моркови се въвеждат в бульона. подбран големи риби На парчета се поставя в същите 15 минути, преди картофите да са готови. Когато е почти готов, добавете половин чаша водка и сложете подправки.

Имайте предвид, че рецептата е подходяща и за пешеходни условия, тъй като е възможно да се готви супата в природата по този начин. Най-важното е да уловиш пилето, а там можеш да се сдобиеш с каракуда или шаран.

Татарски фантазии

Тази нация има свой собствен подход към приготвянето на супа. Вероятно бихме казали, че е по-скоро риба яхния, но настояват, че е супа. Така че картофите, нарязани в доста тънки кръгове, се поставят в тава, така че парчето да се припокрива с парче. Следващият слой е рибата. Това е хубаво карасики. След това лукът отива в същия слой. Повечето хора го нарежат на пръстени, но ако искате повече сок, нарязайте го на кубчета. Можете да направите няколко слоя, но той ще бъде твърде дебел. Солта и пиперът трябва да са под лъка. Всичко това се излива сметана, разредена с вода, ароматизирана с лаврови листа и варени. Готовността най-често се проверява за картофи - рибата готви по-бързо.

Четири риби - по-вкусна юшка

От няколко вида риби ухото е много по-хладно - всеки рибар ще ви каже. И ако можете да го приготвите, без да излизате от кухнята, ще бъде още по-вкусна - ще ви каже жената на всеки рибар. Ние предлагаме специален начин как да се готви супа у дома. Рецептата включва използването на няколко вида риба, например: залък, волове, пеленги и шаран. Най-важното е, че труповете са малки. Теглото на всеки е приблизително същото. Целият улов се почиства и изкормва; малките риби са цели, големите са нарязани. Лукът се смила колкото е възможно по-малко, морковът се втрива, 2 домата също се търкат. Всички зеленчуци се потапят във вряща вода, към нея се добавят лаврови листа, пипер и много малко лимонена киселина, след което съдържанието на тенджерата се вари в продължение на 5 минути, след което в нея се хвърлят картофи (4 броя), нарязани пропорционално и когато е почти готвено - риба. Заедно с ухото си се приготвя не по-дълго от една четвърт час, след което се полага копър (можете да вземете много от него за ароматно). След 2 минути трябва да изключите печката. Вкусът е разнообразен, но много приятен!

Пайко ухо

Тя има свои собствени характеристики. На първо място, щука месо не толерира изобилие от подправки, и сол трябва да се добави в началото на готвене. Огънят трябва да бъде малък, чиниите инертни, а капакът отсъства. Ако следвате тези указания, въпросът е как да се готви супа от щука, ще изчезне от само себе си. Рибата, естествено, ще трябва да бъде подготвена, след което да се нарязва и да се поставят парчетата в тавата. Когато кипи - намалете топлината и добавете подправки. Сварете щука ще има около 15 минути, след това трябва да бъдат отстранени. Можете да оставите парчета щука в естествена форма, но повечето готвачи ви съветват да извадите костите от тях и да си сложите чисто месо. Картофи, нарязани на кубчета и моркови, нарязани на сламки, се изпращат до ухото по едно и също време, след което супата се пълни с промита просо. Когато всичко е готово, се добавят парчета щука, ухото се изтегля, а в плочите се овкусява със зелени.