Кулинарни изкушения на руската национална кухня: щука уши

Риба е един от най-популярните продукти на националната кухня на много етнически групи от Русия от древни времена. В хода на всичко вървеше: и обичайния шаран, и каракуда, изненадващо вкусно изпечен с заквасена сметана; и тежки соми, от които домакините успяха да приготвят няколко различни ястия за празничната и за дневната маса; и "чистокръвна" риба - есетра, михалица, розова сьомга, считана за деликатес. Въпреки това, кралицата на езера и реки на Русия за дълго време е просто щука. Подобно високо мнение за тази риба съществува и в чужбина. Така в Англия, чак до средата на миналия век, ястията от щука били приравнени на скъпи деликатеси.

Да се ​​научим да обособявам

Супата от щука е хранително и изключително вкусно ястие, разбира се, ако го приготвите правилно. Въпреки това, всяка домакиня трябва да знае няколко правила за рязане на риба преди хранене. Ако имате жива щука (и това е от това и се получи най-доброто ухо), то трябва да бъде намушквано. За това се прави дълъг дълбок разрез с остър нож с дълъг нож по гърлото между перките на главата. Трябва да изчакате, докато изтече кръвта. След това перките се отрязват от корема и люспите се изстъргват с нож или ренде. След това изкормени, правят дълбок разрез от главата по корема до перката близо до опашката. За да получите добро ухо от щука, черният дроб и жлъчката се изваждат много внимателно. Важно е, че тя не е повредена, и жлъчката не разваля месото. Ако проблемът все още се е случил, ситуацията може да бъде коригирана чрез внимателно триене на замърсените места на щука с сол. Тази част от рибата, където има жлъчката, е по-добре да се отстрани. Тогава всичко друго се изважда, включително хрилете; филмът, покриващ гръбначния стълб, се реже чрез надлъжен разрез. Самата риба се почиства от течаща вода, освободена от кръв. Готовият труп се разделя на парчета, започвайки от главата. Ако тежи един килограм, месото се врязва до костта отгоре, а костите на гръбначния стълб се нарязват с брадва, след което долната част се нарязва и т.н. по цялата дължина на рибата. Ако щуката е по-голяма, тогава месото се нарязва по цялата дължина от едната страна на рибата, а от другата и след това се пресича. Тъй като ухото от щука се сварява не само от месо, но и от главата, перките трябва да се измият отново. За вече споменатите хриле, очите също трябва да бъдат отстранени.

Подготовка и подготовка

1. Така рибата се приготвя за готвене. Сега да разгледаме пропорциите. Ще отнеме килограм малка риба или глави на щука, половин килограм филе, няколко картофи, няколко моркови, два средни лука, корен от целина, магданоз, подправки, бахар. И все още полезни краставици туршия до ухото от щука не дава неприятна риба миризма.
2. Ако заготовките за риба са малки, те се хвърлят в кипяща вода. Ако парчетата са големи, тогава се потапят в студена вода. Корените и морковите, нарязани на малки парченца, поставят лука цяло.
3. За всеки литър вода, добавете половин чаша саламура и една чаена лъжичка сол. Въпреки това, можете да добавите dosaliv и с почти пълна готовност, за да не се прекалява. Тази забележка се отнася не само за това как да се приготви ухото от щука, но и за всяко първо ястие.
4. Варената вода - огънят е малък, рибата се приготвя до омекване. За да се определи дали е готова, месото трябва да бъде пробито с дървен шиш.
5. Рибата трябва да се отстрани, а главите и перките да се оставят да ври още 40-50 минути. След това ги издърпайте навън и опънете ухото си.
6. Как да се готви ухото от щука, за да стане светлина? За тази цел, ако е възможно, се взема пресован или гранулиран хайвер (50 g). Тя се смила в хаван, добавя се малко студена вода, докато се получи маса на тестото. Чаша студена вода и същата гореща супа от тигана се добавят на същото място. След това половината от сместа се изсипва в тигана, разбърква се. Ухото кипи, останалата смес се изсипва в нея. Сварете втория път - трябва да премахнете капака, сложете ситно нарязаните картофи, доварийте и изключете огъня под тигана.
7. Покрийте тигана, оставете супата да стои около 10 минути, налейте в чинии, сложете щука на парче и поръсете със зелен лук. Подайте сметана и хрян.