Как да готвя по-вкусна пъстърва: рецепти и съвети
Риба от сьомга много разновидности. Разграничаването им един от друг е малко трудно поради сходството в структурата. Има няколко вида, които колективно се наричат "пъстърва". Сладководните видове се разделят на подвидове: езеро, река и поток. Те се различават по размер. Езерото е по-голямо от реката. Морската пъстърва от сладка вода се различава по цвета на месото.
За първи път на масата тази риба се появява на северните крайбрежни обитатели. Тези народи не си задавали въпроса как да приготвят по-вкусна пъстърва, използвали са я сурова. Поради високите цени на сьомгата, риболовът е доходен източник на доходи в продължение на много години. Цените се поддържат поради бавния растеж на пъстърва. Двегодишен индивид тежи само 1,5-2 кг.
С появата на първите ферми за сьомга обемът на рибата, която влиза на пазара, се е увеличил. Днес по-голямата част от хората в много страни могат да си позволят този деликатесен продукт.
Какво е богато?
Популярността на пъстървата зависи от нейната хранителна стойност. Рибата е богата на високо съдържание на фосфор. Съдържа редки омега-3 мастни киселини. Тъй като този индивид се намира изключително в чисти води, консумацията му в храни е безвредна и безопасна. Вкусът на пъстърва е най-висок. Да се развалят продуктите по време на процеса на готвене е доста трудно. Има само един въпрос: как да се готви по-вкусна пъстърва?
Хората, които се грижат за здравето си, знаят, че колкото по-малко продуктът претърпява топлинна обработка, толкова повече витамини и полезни микроелементи влизат в тялото. Рибите от семейството на сьомгата са универсално подходящи в това отношение. Широко се използва от любителите на здравословна храна. Суровата риба може да насити тялото с таурин, аминокиселина, която регулира кръвното налягане. Малко хора знаят, че можете да готвите пъстърва (снимката е в статията), без да бъдете подлагани на топлинна обработка. Ще разкажем за това по-нататък.
Карпачо от морска пъстърва
Предварително рибите за половин час, свалете фризера. Леко замразена пъстърва с тънки плочи. Покрийте дъното на съда за приготвяне с припокриване. Леко сол и пипер. Смесете лимонов сок със зехтин в съотношение 1: 2. Сосът се налива със слой риба. Натъркваме твърдо сирене (пармезан или руски аналози) на фина ренде. Изстискайте в сиренето 1 скилидка чесън. Сирене маса поръсете слой месо. Поставете отгоре слой от тънко нарязани домати. Следващият слой е настърган Пекинско зеле или листа от маруля, което ще е достатъчно, за да разкъса ръцете ви в средни парчета. Крайният слой и в същото време декорацията на ястието са маслини, нарязани на филийки. Леко поръсете готовия съд със соса. Почистваме в хладилник за 15 минути. И можете да служите.
Ceviche Classic
Как да готвя по-пъстърва? Сега разгледайте една популярна рецепта. Ceviche е национално мексиканско ястие. Първо подгответе маринатата. Сокът от един лимон се смесва с нарязани билки (магданоз на половина с копър). Малък пакет ще е достатъчен.
Добавете една шушулка от нарязан чили пипер. След това филето морска пъстърва (300 г) се нарязва на средни кубчета. Напълнете рибата с марината. Издържат половин час. На готовност ще бъде ясно от цвета на месото. Тя ще бъде по-ярка в два нюанса. 1 лук (за предпочитане лилаво), 1 авокадо и 1 манго, нарязани на кубчета, по-малки по размер от парчета риба. Разбъркайте и добавете към пъстърва. Леко сол, черен пипер, напълнете с растително масло (всеки ароматен: тиква, рапица, сусам или маслини). Сервирайте на масата на блюдо, разположено на пързалка или оформено с помощта на обслужващ пръстен.
Супа от речна пъстърва
Има категория хора, които не могат да си представят живота без вкусна богата супа. Ухото е доста често срещано и неизискващо ястие. Как да се готви пъстърва вкусно и бързо, сварете класическата супа?
Лук и моркови със зарове. Нарежете картофите на малки ивици. За четири порции вземаме 3 средни лука, 1 голям морков и 6 малки картофа. Лукът се пържи в масло до красива кора. След това добавете морковите. Фрай, докато последният се насити с масло и стане мек. Сложете картофи във вряща вода (2,5 литра). След това - пържени зеленчуци, а отгоре - две големи глави на речна пъстърва. Внимателно проверете за липсата на хриле. Тъй като пъстървата се намира само в чиста вода, хрилете няма да развалят вкуса на ястието, но могат да дадат леко тревисти вкус. Кукнете на средна топлина, докато варени картофи. Изключете за още половин час, настоявайте за гореща чиния. При сервиране, поръсете с пресни билки (лук и копър).
Финландска крем супа
Сега ще ви кажа как да готвите речна пъстърва. За това ястие е препоръчително да се използват малки порции пържоли. Те просто трябва да премахнат кожата. Нарежете малък лук на тънки половинки. Фрай в масло, добавете настърган 1 среден морков към тигана. Сложете варени картофи във вряща вода (1,5 литра). След 10 минути поставете рибата и пържените зеленчуци във водата. След 15 минути се изсипва тънък поток крем (150 ml) в кипящото ухо. Разбъркайте много внимателно, изчакайте за кипене и го изключете. Покрийте с капак, оставете за 10 минути. Налейте на порции, поръсете със ситно нарязан копър.
Ястия, приготвени във фурната, имат вкусна коричка, впечатляващ вид и лекота на приготвяне. Колко вкусно готвене на пъстърва във фурната? Сега кажете. Такива ястия са подходящи за празнични и специални случаи.
Червена риба
Нарежете пъстървата на малки ивици. Лукът се нарязва на половин пръстени. Скара с твърдо сирене. В зависимост от предпочитанията си, запържете лука в кремаво или растително масло, докато стане прозрачен. Сол и пипер. Сложете рибата в тигана и разбъркайте с пържен лук, поръсете с брашно (1 супена лъжица. Лъжица без отгоре). След това залейте сметана (100 ml). Сварете, докато се дебели, като разбърквате. Сгънете соса с рибата на кокотите, пълнещ на 2/3. След това сиренето допълва отгоре. Печете във фурната, докато сиренето се разтопи, а отгоре се образува мека златисто-кафява кора. Ястие от най-добрите френски ресторанти, поднесени с бял хляб.
Фолиото е удобен инструмент, който помага да се пекат продукти във фурната без използването на масло. Печено месо, зеленчуци или риба, напоена със сок. И поради плътността на опаковката не се получава изпарение на вкусни и здравословни съставки. Вкусна пъстърва може да се приготви във фолио, без да се използват сложни съставки и умения.
Пъстърва в пещта в Прованс
Рибата е най-добре изпечена. Използвайте трупната трупа без глава и опашка. Поставете парче фолио върху тава за печене. Ние приемаме размера, като се има предвид, че това е достатъчно, за да покрие рибата и да се създадат двуслойни или трислойни шевове. Не забравяйте, че при печенето ще се образува пара, за която запазваме малък марж. Разстелете рибата. Ние сол, пипер.
Лимон, нарязан на тънки пръстени, поставя хлабав слой отгоре. От всяка страна или вътре в трупа ние поставяме клончетата от мащерка или розмарин. Увийте парче, плътно притиснете краищата на шевовете. Оставете да се накисва за около 15 мин. В предварително загрята фурна, поставете пещта за 20 минути. Разширете рибата само след пълно охлаждане. В противен случай можете да изгорите парата си. Можете да приготвите всякакви зеленчуци като гарнитура. Или сервирайте пъстърва като самостоятелна чиния, нарязана на порции.
Когато няма фурна, можете да направите празнично рибно ястие по различен начин. Как да готвя пъстърва в тиган за романтична вечеря?
Стейк от пъстърва в орехово покритие
Орехи леко запържени в тиган. Ако е възможно, добавете бадеми и шам-фъстъци. Сместа се охлажда. Смелете в блендер при ниска скорост. За да получите малки фракции, а не брашно. Сол пържола, поръсете с черен пипер, поръсете с лимонов сок.
В смес от ядки, натърквайте на фина ренде 50 г твърдо сирене. Отделно отделете един протеин в силна пяна. Една част от рибата се потапя в нея и се обръща няколко пъти. Преместваме се в сместа от сирене. Завийте леко натиснат. Разпръскваме се върху нагрятия тиган. В тиган с незалепващо покритие, това ястие може да бъде приготвено без използването на масло. Фрай върху средна температура 3-5 минути. Бяло трапезно вино ще се оправи с това ястие.
Дъгова пъстърва пълнени със зеленчуци
По рафтовете на супермаркетите понякога може да намерите доста рядък вид сьомга - дъгова пъстърва. Той се различава от речния индивид в присъствието на червена ивица отстрани на трупа. как готви дъгова пъстърва вкусно? Сега кажете.
Лукът с нарязани шампиони се запържва в малко количество масло. Отделно, нарязани на кубчета червени чушки и чери домати. Кланичен труп от риба, поставен в чиния за печене по билото. Формирайте лодката. За да се предотврати разпадането на конструкцията, закрепваме ръбовете с дървени шишове. Поставете слоеве от пържени гъби, чушки и домати. Всяка от тях сол, черен пипер и мазнина с майонеза. Покрийте формата с капак или лист фолио. Печете във фурната, загрята до 220 градуса за 15 минути. Дайте на чинията да изстине 15-20 минути. Може да се сервира на масата.
Избор на риба
Има много начини да приготвите по-вкусна пъстърва. Успехът винаги ще зависи от правилния избор на оригиналния продукт.
Как да изберем червената риба?
- Обърнете внимание на миризмата. Пресната пъстърва или сьомга почти нищо не миришат.
- Ако рибата има глава, погледнете очите. Те трябва да бъдат прозрачни, без филм и слуз.
- Свежи хриле на червен труп. В прясно замразена риба те са розови.
- Разрезът трябва да има бели ивици.
- С натиск върху месестата част на вдлъбнатината бързо се възстановява.