Чеченска кухня: национални рецепти

Чеченската кухня е една от най-старите в света. И до днес хостесът на Вайнах е запазил невероятни стари рецепти и днес те сервират домашно приготвени ястия със същите ястия, които са приготвили техните прабаби. Тези рецепти са прости и кратки, използват най-обикновените продукти. Но резултатът не може да остави никого безразличен, който да опита поне веднъж ястията от чеченската кухня.

Кулинарни традиции

Vainakhs обичат питателна и здравословна храна, богата на естествени съставки и излъчващи пикантни вкусове. Чеченската кухня широко използва агнешко, говеждо и птиче месо. Яденето на зелено на изток просто се е повишило в култ! Чеченските жени прибавят към храната си кантарион и босилек, коприва и мащерка и тук много обичат дивия чесън. Традиционната мъдрост, че националните кухни на народите на Кавказ използват много много пикантни подправки, изобщо не е мит.

Чеченската национална кухня и хлебните изделия могат да се похвалят. Чеченските жени пекат различни пайове със солени и сладки пълнежи и правят хляб от много видове брашно.

Тези, които са опитали чеченски деликатеси в източните ресторанти, вероятно не могат да забравят своя уникален вкус. Няколко прости рецепти ще запълнят колекцията на всяка домакиня.

Овчарски закуски

Полезни рамсон расте в планините и в продължение на векове присъства на масата на Vainakh. За да приготвите салата, бланшираната зеле от чесън се пече в масло, смесва се с домашно приготвено меко сирене или резени извара, а горната част се излива с разтопено масло. Такава пекарна от чеченска кухня, като ръж или царевични питки идеална за тази салата.

Друга гореща салата, така обичана от алпинистите, се приготвя от издънки на див чесън, задушени в домат с подправки. За такава закуска също често се сервира домашно приготвен хляб.

Първи курсове

Чеченската национална кухня, чиито рецепти често съдържат сушено месо или сушени домашни колбаси, е известна с ароматните си супи. Vainakhs не ядат свинско месо, но агне просто обожавам! Приготвят всичко от него, освен десерти. И ще направим супа.

За да направите това, сварете предварително накиснатия боб (1 кг), докато бъде готов, добавете 300 г сушено месо, нарязани на парчета. Добавете пържения лук и заври. Тази супа от вайнах се приготвя с домашно приготвена колбаса. Понякога фино нарязани картофи и задушени моркови се прибавят към супите от фасул за тяхната плътност.

И тази супа се приготвя с пилешко или пуешко месо. Той се сервира с много пресни зеленчуци и горещ домашен хляб.

Говорейки за първо национални ястия Vainakhs, не е невъзможно да не говорим за дебелите супи, приготвени с агнешко месо. Нищо чудно, че казват, че колко домакини, толкова много рецепти и едно и също ястие често се приготвят по напълно различни начини. Но общите принципи все още се проследяват. Те включват склонност към кипене на бульони, варене на зеленчуци, изобилие от пресни билки.

Домашна юфка

Чеченската кухня знае много начини да приготви домашна юфка. Обикновено се прави от яйца и брашно, като се смесва с доста стръмен солен тесто. На масата се сервират юфка заедно с месо и сос.

Тестото за яйца за юфка се нарязва на тънки ивици, на които е позволено леко малко. По това време в голям котел закипява вода. Лентите с юфка се потапят в кипяща вода и се варят до омекване. По-нататъшното приготвяне се извършва в специален глинен съд. На дъното се поставят юфка, варено или пържено месо, задушени лук, масло и много зелени. Ястието се задушава на пара в фурна или фурна и се сервира горещо.

чудо

Много гастрономи твърдят, че това ястие е близко до кнедли. Може би е така. Известно е само, че чудото е едно от най-древните ястия, с които чеченската кухня се гордее в продължение на много векове. Рецепти от тестото, така обичано от вайнах, се прехвърлят от уста на уста, а днес можете да се поглезите с чудо не само в Кавказ, но и в много ресторанти на ориенталската кухня. За да приготвим този деликатес, нарязваме малко парче телешко месо с нож и парче овче с общо тегло половин килограм. В пълнежа се добавя лук, настърган или нарязан по друг начин. Сол и пипер, оставете да се вари малко.

Тестото ще се приготви по следния начин: изсипва се брашното в пързалка, прави се вдлъбнатина в средата, добавя се сол, сода, кефир и разтопено масло. Замесете тестото не е много стръмно, разделете го на парчета, дайте им формата на топки. Да стигнем до образуването на чудеса. Топки се преобръщат на торти от 2-3 мм. Поставете кайма на една каша, покрийте втората, притиснете краищата. Поставяме в намазана форма, а на върховете на чудесата правим кръстосани прорези. Изпраща се в гореща фурна за 10 минути.

Добавете парчета масло към ножовете и сервирайте на масата. С чудо, вайнахците пият лечебен риган и чай от мащерка.

Пиле с чеченски стил

Чеченската кухня е с уважение към меките, неостри рецепти. Чудесен пример е нежното задушено пиле с млечен сос, което се сервира с кнедли от царевично брашно. Много е лесно да се готви това ястие, всяка домакиня може да се справи.

Сварете пилето, нарязано на порции. Слагаме в тенджера, напълваме се с пържен лук, напълваме се с мляко и сипваме. По това време приготвяме кнедли. Замесете тестото от яйца и царевично брашно. Разточете, нарязани на ромби и варете в пилешки бульон. Това ястие се сервира на а ла карт чинии, върху които се поставя парче птици и кнедли. Бульон, разреден в варено мляко, се сервира в отделна купа.

агне

Както вече споменахме, това е месото, което счита чеченската национална кухня за своя перла. Рецепти за барене просто неизмерима. Но, за изненада на много чужденци, планинците обичат да готвят това месо по най-простия начин. Например, разтривайте със смес от чесън и билки агнешки крак или парче от филе и изпратете в пещта за час и половина.

А също и в планините е много популярна жлъчна рана. За да го направите, сварете нарязаното овнешко месо и пригответе кнедли от пшенично брашно или царевица. Това ястие се сервира на големи плочи, месото се поставя върху кнедли, а горната част се полива чеснов сос.

Долма

Вероятно нито една от националните кухни на Кавказ не може да се справи без долма! Чеченската кухня не е изключение. Пълнежът от агнешко месо, мазнина опашка, бекон и лук се увива в зелеви листа или листа от грозде. Всяка домакиня избира по своя преценка пропорциите на продуктите. Някои слагат варен ориз в долма, а някой предпочита да напълни листата сурови - в края на краищата, в процеса на продължително задушаване, те ще бъдат задушени до готов.

Задушена чеченска долма в големи котли, залив с доматен сос, задушени моркови, пържен лук. Понякога в соса се добавя сметана или домашно приготвен крем.

Ориенталска сладка халва

Vainakhs обичат всички видове сладкиши. Един от най-популярните е халвата. Приготвя се не само от семена, но и от много повече. Например, има такива рецепти.

Ядки ядки (600 г) трябва да се запържва, се изсипва в кипящ мед, разбърква се. Изсипете масата в тавата, изравнете, оставете да изстине. Нарежете на големи порции с голям нож.

смес брашно (царевица и пшеница) се пържи в горещо масло заедно със захар, образувайки гъста каша маса. След втвърдяване халвата се нарязва на диаманти.

Chepalgash

Тази необичайна дума Vainakhs нарича печене с извара. За да приготвите ястията, вземете 2 чаши кефир и брашно, разбъркайте, добавете сол и сода. Замесваме тестото, ако е необходимо, добавяйки брашно.

Пригответе пълнежа по следния начин: 300 г извара месо, добавете яйце, парче масло. Понякога в това ястие се слагат препарирани преварена вода и фино нарязана коприва.

Разделете тестото на парчета, разточете се, добавете пълнежа, оформете кръгли торти. Отново разточете размера на тигана, запържете без масло.

Понякога като пълнеж се използват натрошени картофи.