Шарлот с ябълки и извара: рецепти за готвене

Класическата шарлотка е желирана гъба с голям брой кисело-сладки ябълки с кубчета - това все още помнят нашите баби. И тук Шарлот рецепта с ябълки и извара е сравнително младо изобретение на готвачи.

От историята

Някои източници твърдят, че оригиналната шарлота е дошла в Русия от Англия почти в обичайната си форма, но това, разбира се, е грешка, защото най-смелите фантазии на сладкарците тук не се простират отвъд традиционния хляб. Тънки парчета ябълки бяха поставени само между два слоя хляб, напоени с мляко, след което бяха изсипани с плодов сироп или друга сладост.

Така се стигна до намеса в производството на примитивни десерти от известния сладкар Антоан Карем, който, измислил друг шедьовър на търг, топене на бисквити, сметана и плодов мус, просто прехвърлил на своето творение патетичното име на обикновен хляб. Всъщност ястието, наречено на името на кралица Шарлот, заслужаваше по-добро представяне, особено след като в същото време той бил предназначен да пресече морето (като рецепта, разбира се) и да се качи на двора на руското благородство.

Между другото, шедьовърът на Антоан не е бил предопределен да се закрепи на масата на един прагматичен руски човек, който предпочита насищането и простотата на ястията с висока степен на изтънченост. И скоро известният пай стана точно такава, каквато я познаваме - много вкусна и достъпна.

Шарлот с ябълки и извара "Традиционен"

По-добре е да преброите калориите на някоя от възможностите за приготвяне на шарлот с извара и ябълки, като се започне от класическата рецепта. Въз основа на оригиналния състав и пропорции, 100-грамова парче от тортата съдържа: 7 г протеини, 11 г мазнини, 21 г въглехидрати, които заедно съставляват 210 ккал.

съставки:

• централната част на хляба - 150 г;
• заквасена сметана 20% - 250 ml;
• извара 9% - 400 г;
• гранулирана захар - 160 г;
• ябълки - 2 бр.
• яйца - 2 големи;
• жар (лимон) - с половината плод;
• ванилия, стафиди - на вкус.

Хлябът се нарязва на тънки резени и се поставя на дъното и страните на топлоустойчивата форма, намазва се с всякаква мазнина. Върху слоя хляб се поставя ред нарязана 1 ябълка. След това следващата торта се поръсва с 15 г гранулирана захар и се поставя в гореща фурна до леко карамелизирана захар (10-12 минути).

Отделно, блендерът бие всички останали съставки до еднородност, с изключение на стафиди и жар - те трябва да се нарязват тънко и да се изсипват върху ябълките, залепнали с топлина. И само сега формата се допълва с половината от целия крем на извара (приготвя се чрез смилане на изварата с яйце, заквасена сметана, захар и ванилия). След това всички слоеве (с хляб) се повтарят.

В пещ, затоплена до 220 ° С, те поставят формата, покрита с фолио и тортата се съхранява в продължение на 12-14 минути, след което фолиото се отстранява и тортата се приготвя.

Шарлот в бавното готвене

Великолепна шарлата с извара и ябълки, приготвени в бавен котлон, никога няма да гори и няма да отнеме много време.

съставки:

• ябълки - 3 бр .;
• яйца - 5 бр.
• брашно - 1 чаша;
• захар - 1 чаша;
• извара - 300 г;
• масло - 50 г;
• ванилия на вкус.

За тестото, бие яйцата с 2/3 чаши захар до хладно пяна, след това 1 супена лъжица. л. добавете брашното, като непрекъснато разбърквате масата с лъжица в една посока. Отделно разбийте маслото с останалата захар и ванилия в края на процеса, добавете изварата и разбъркайте сместа за около минута.

Капацитетът на мултикукерът се намазва с всякаква мазнина и разпределя половината от всички нарязани на кубчета ябълки на дъното. ½ цялото тесто се изсипва отгоре, след това цялата маса на изварата, а след това втората част от тестото и отново ябълките.

Печете тортата в продължение на 1 час в режим "Печене", след това оставете да се вари още 10 минути, без да повдигате капака, и след това да го извадите.

Шарлот "Много буйни"

Lush charlotte с ябълки и извара (в пещта, която се приготвя или в многовариантна не е толкова важно) се дължи на два компонента - сода и нишесте. Тази торта е чудесна за неделна закуска.

съставки:

• извара - 1 пакет;
• яйца - 3 бр.
• ябълки - 5 бр.
• масло - ½ опаковки;
• нишесте (модифицирана царевица) - 2 супени лъжици. л. с езда;
• брашно - 2/3 чаша;
• захар - ½ чаша;
• сода, хидратирана оцет - 0,5 ч. л., ванилия - на вкус.

Карамелизирайте захарта в гореща тенджера с масло, след това добавете нарязани ябълки и ги навийте добре в карамел. След 2 минути ябълките се изваждат от тавата и след охлаждане се изваждат в хладилника в продължение на 18-20 часа.

Блендерът бие жълтъците на яйцата, смесени с извара и масло, и веднага след това, използвайки миксер, повдигнете бялото със захар в стръмна пяна. Смесете жълтъчната смес с брашното, смесено с нишесте и сода, разбъркайте всичко и внимателно инжектирайте протеиновата част.

Студените ябълки се поставят в тава за печене, намазват се с масло, изсипват се със сметана и се пекат при 200 ^o C за около 35 минути.

Великолепна шарлото върху заквасена сметана

Заквасена сметана, благодарение на своя окислителен ефект, който създава допълнителен ферментационен ефект, често се среща в рецепти на шарлоти с ябълки и извара. Пай с нея се оказват необичайно нежни и не остаряват по-дълго. Намерихме за вас една от най-бързите и прости рецепти. Шарлот с ябълки и дори амбициозен готвач може да се пече с извара (разбира се, използвайки заквасена сметана).

съставки:

• извара - 1 пакет;
• заквасена сметана - 2/3 чаша;
• захар - 1/3 чаша;
• яйца - 3 големи;
• брашно - 280 г;
• сода - 0,5 ч. л.

Разбийте яйцата със захар в блендер, след това постепенно въведете всички други съставки, с изключение на ябълките. Те се нарязват на тънки филийки или кубчета и се поставят на дъното на намазана и поръсена с галета форма. Тестото се разпределя равномерно върху ябълките, след което матрицата се поставя в пещ, предварително загрята до 200 ^° С за 35 минути. След готвене охладената торта може да бъде поръсена със смес от пудра захар и канела.

Диета Шарлот

Вкусна ябълков торта с извара, според рецептата на “диетичното меню”, напълно отговаря на принципите на повечето диети за отслабване - съдържа минимум скорбяла, захар и сложен бакпулвер.

съставки:

• извара - 725 г;
• яйца - 2 големи;
• мед - 3 супени лъжици. л.
• брашно - 2/3 чаша;
• ябълки - 3 бр .;
• жар от 1 лимон, канела, ванилия;
• сода - 0,5 ч. л.

Необходимо е да се смила яйцата със захар, след това да се добавят последователно: извара, мед, брашно, ванилия, жар, сода (за гасене). Докато фурната се затопля до 200 ^o C, нарязайте ябълките на филийки и ги сложете на дъното на смазана форма. На върха на ябълките внимателно разпръснете тестото и поставете формата във фурната за 35 минути.

Как да изберем правилните продукти

Има много рецепти на шарлоти с ябълки и извара, и всички печене опции ще бъдат успешни, ако правилно подход най-първата точка на готвене алгоритъм - избор на продукти за ястие. На първо място, става дума за ябълки, чиято плът не трябва да е разхлабена или прекалено сочна - „водна“, която е типична за плодове, претърпели дълъг транспорт при критично ниски температури на съхранение. Оптималните сортове са ябълките на централна Русия - Антоновка, Симиренко. Те няма да се превърнат в пюре след половин час след началото на топлинната обработка, а дори и необрязаната кожа няма да развали цялостното впечатление на ястието.

За разлика от чийзкейк или чийзкейкс, където се изисква използването на мазен ферментирал млечен продукт, изискванията за извара в рецептата на Шарлот с ябълки са различни. Съдържанието на мазнини не трябва да надвишава 11%. Едрозърнестата извара трябва да се смила, но ако няма време, можете да си купите готова хомогенна маса без плодов пълнеж. Единственото условие за употребата на продукта е абсолютната му свежест.

Как да се подобри качеството на теста

Производителите рядко могат да посочат върху пакета за брашно точния индекс на глутен, въпреки че този фактор е от решаващо значение при избора на продукт. Дори ако пакетът показва оптималната стойност (от 30 до 35%), не е факт, че тази цифра е вярна и готовият печене ще отговори на очаквания резултат. Опитните готвачи решават този въпрос просто, независимо от информацията от опаковката - те заменят четвъртата част от цялото брашно според рецептата с всяко налично нишесте.

Във всички варианти на рецепти от шарлоти с извара и ябълки (можете да видите снимката на десерта в статията), можете да замените обикновена бяла захар с тръстика или кафяво, или да поставите акцент върху полезността на продукта и да добавите мед към рецептата.

Ако не сте готови да започнете печене веднага след приготвянето на тестото, тогава содата трябва да бъде заменена със сложен бакпулвер. Факт е, че содата, която е в сместа за тестото, започва да реагира с мигновена реакция и ако процесът на печене бъде отложен, по-голямата част от въглеродния диоксид се дезактивира без добро за причината.

Тайните на готвенето на перфектната шарлота

Шарлот е торта с вековна история, а в процеса на трансформация и подобряване на ястието рецептата получи десетки усъвършенствания и нюанси, за да получи най-добрия резултат. Тук са само основните, които могат да бъдат полезни за съвременната домакиня:

• Необходимо е тестото да се поставя само в добре загрята фурна и след поставяне на матрицата на пещта да не се отваря вратата на фурната поне за първите 20 минути.
• Ако фурната има особеност да „хване” дъното на продукта с топлина, а тортите да се получат изгорени, използвайте обикновена груба сол - тя се изсипва плътно върху тава за печене, която се монтира във фурната във фурната, а отгоре на решетката се поставя бланка.
• След като формата се изважда от фурната, тя веднага се поставя върху мокър парцал - след охлаждане тортата се изважда по-лесно от формата.

Между другото, не много хора знаят, но класическата шарлота е удивително получена под формата на прости порции торти или сладкиши. Всичко, което е необходимо, е да се разпредели тестото в много малки форми и, разбира се, да не се забравя да се добавят ситно нарязани ябълки.