Тандор - какво е това? Устройството и предназначението на тандура. Тандирски бульонки
Днес все повече и повече популярни места, където те предлагат да опитате ястия от тандур. Какво е това? Това е така един от видовете печки. Неговата основна характеристика е специален начин на готвене. Много хора купуват дом в тандур и дори се опитват да направят такава пещ самостоятелно, защото не само може да се храни вкусно, но и да стане украшение на всеки двор.
Друга особеност на пещния тандур е готвенето без мазнини поради топлината от загрятите стени. Вътре пламъкът не набъбва в различни посоки и топлината не изчезва за дълго време и осигурява равномерно отопление. Също така във фурната можете да готвите не само по стените, но и директно на открит огън. Особено популярни са Узбекски пилаф и ароматни торти. Но по-късно ще говорим за рецептите. Сега помисли какво е тандур. За това се обръщаме към историята на нейния облик.
Исторически фон
В Армения тандур се нарича тонир, а в Индия - тандур. Узбекистан се счита за неговото родно място. Независимо от името, принципът на устройството на пещта е прост - това е глинен или тухлен резервоар, който в древни времена позволява да се готви храна и паралелно да затопля въздуха в помещението.
За първи път узбекският тандур се споменава в документи от 20-ти век. Смята се, че тази уникална пещ е измислена от сарците, които го третират по-скоро като нещо вдъхновено. Има убеждение, че за да се затопли, пери дойде при нея или, както ги наричат в Европа, феи. Когато сарците били завладени от монголите, пещта започнала да обикаля света, променяйки и опростявайки. Заедно с външните промени, религиозното значение на това устройство се е променило.
Общоприето е, че Централна и Централна Азия е родното място на съвременните тандори. Защо? Историците предполагат, че поради доста сухия и горещ климат хората са имали недостиг на гориво. Затова те усърдно търсеха възможности да получат от нея малко количество от възможно най-дългото топлина, което би било достатъчно за приготвяне на многобройни ястия за големи семейства. Значи имаше тандур.
Първи пещи
Отначало хората се опитаха да готвят в земята. Това беше много труден и отнемащ време процес. За това беше направена специална дупка в специална почва, наречена льос. Обикновено тя е била не повече от 35 сантиметра в дълбочина и почти половин метър ширина. От страна, задължително е направен канал. Тъй като ямата беше оформена като кана, разходът на гориво беше значително намален и топлината беше концентрирана в центъра. Там и приготвени различни ястия.
Сега също можете да намерите пещ подобна по структура. Нарича се "хоризонтален шамотен тандур". Какво е това? Шамот или каолин е специален разтвор, който отчасти наподобява льос, не толкова в своята консистенция, колкото в свойствата си. Състои се от специална глина, която се взима в устията на реки, кварцов пясък и кози вълна или конска купчина. Любопитно е, че пещите са направени от същия материал. Известно е, че от 10 ученици само 1 може да стане истински майстор на производството на тандури.
приготвяне
Този узбекски тандур е пещ, изработена от ръчни занаятчии. Разтворът, чийто състав е описан по-горе, се омесва с краката, за да се получи маса с желаната консистенция. От него са изработени правоъгълни заготовки, които лежат на открито слънце 14 дни. След това от тях, както и от дизайнера, съберат голяма гърне с извит врат. Стените на такива съдове са с дебелина най-малко 2 см. За да се фиксира резултатът, тандурът се оставя с главата надолу за една седмица на слънце. Благодарение на сухия въздух цялата структура се изсушава добре.
След една седмица вътрешността на фурната внимателно се смазва. масло от памучно семе и да започне да го загрява. Материалите изгарят във фурната цял ден, засилват го и го правят по-добър. След тази обработка стените бързо ще се нагреят и ще задържат топлината за дълго време. Вярно е, че знанието как да се направи тандър по никакъв начин не означава, че ако направите независими опити, ще получите нещо ефективно. Това изисква овладяване на специално умение.
Принцип на работа на устройството
Материалът, от който е направена печката, до голяма степен обяснява устройството с тандур. Лес или шамотна глина винаги са били известни с техния топлинен капацитет. Фурната винаги поддържа една и съща температура, оптимална за приготвяне на всяка храна.
Едно от най-популярните ястия се счита за торти в тандура. Но тази фурна е идеална за месо, риба и дори гарнитура. Освен това, всяко от ястията ще се пече равномерно от всички страни.
Често има дупка на дъното на тандура. Чрез нея те поставят дърва за огрев във фурната и по същия начин изваждат пепелта. Натрупаната топлина се прехвърля към продуктите, които се приготвят във фурната или на специална решетка, или прилепват към стените, в случай на плоски кексове. Третата възможност за готвене е на шишчета, които са прикрепени към капака.
видове
Знаейки какво е тандур, ще бъде интересно да се знае какъв вид е.
- Ground. Тандорите се монтират на глинена платформа в двора или в кухина в почвата. Почти всяко семейство в Узбекистан има такава пещ.
- Portable. В момента - това е най-популярната печка. Те правят ковани дръжки и красиво покритие.
- Yamnye. Не се различавайте от онези, които са направили преди векове.
За портативните бих искал да говоря отделно.
Специален тандур
Първоначално пещите бяха направени така, че да могат да бъдат поставени в двора им и да се оставят като наследство на техните деца и внуци. Сега tortillas или tandoor shashlik е вид тенденция. Много известни ресторанти във всички краища на света предлагат ястия от традиционната кухня на Централна Азия, както и авторските.
Може би затова е изобретен портативен тандур. Те ги правят почти същите като традиционните. Само за удобство на транспортирането им прикачени метални дръжки. Самият тандур е покрит с метални ивици за издръжливост.
Както бе споменато по-рано, преносимите печки често имат покрития. Ясно е, че за да се правят торти в тандура, капакът не е необходим. Но за някои ястия е просто незаменим. Нека се спрем на този елемент на пещта по-подробно.
капак
Тази част на пещта е направена на две нива: от големи и малки части. Обикновено шишчетата с месо са прикрепени към голяма част и по-малко са фиксирани. Така месото се пече, но сочно и с кора. Няма нужда да се завърта шиш или да се премине от място на място, както при пържене на скара. И без това, всички печени равномерно.
Предимства на печката
Модерният тандур е чудесен помощник в кухнята в кафене или у дома. Има поне девет причини, поради които искате да го купите за себе си.
- Сочност. За разлика от други възможности за готвене на въглища, където продуктите губят много течност, всички ястия, приготвени в тандур, остават сочни. Те се пекат от горещ въздух, чиято температура е еднаква във всяка част на фурната.
- Храна за всички. Дори ако тандурът е направен от тухла, можете да готвите всяко месо и зеленчуци в него. Това е идеална фурна за печене и други екскременти не само с мая.
- Time. Тъй като вътрешната температура е еднакво висока, всички ястия се приготвят възможно най-бързо и ефективно. Единственият недостатък е, че отнема около час за загряване на самата пещ.
- Здравословна храна. Всъщност тандурът е естествен висококачествен мултикукър. Поради температурния режим всичко приготвено във фурната не губи своите полезни свойства.
- Няма изгорени ястия и черни кори. В узбекския тандур всеки продукт ще се пече равномерно. Ако всички въглища лежат равномерно, тогава пещта ще направи всичко от само себе си. Вашата мисия е да извадите храната навреме.
- Проектиран за всякакви климатични условия. Някои tandoors са дори проектирани да работят при минус маркировки на термометъра.
- Икономия на гориво. Един топлинен пещ на танндира е достатъчен за най-малко 3 щифта кебап. И това е надежден факт!
- Без срок на годност. Разбира се, тухлен тандур няма да продължи толкова дълго, колкото керамика или глина, но поради постепенното нагряване и същото бавно охлаждане целостта на пещта не застрашава нищо и може да служи на всяко поколение.
- Перфектен мъжки подарък. Както беше споменато по-горе, това, което е тандур, вече е марка и би било много добра идея да го дадете на скъп съпруг или баща.
Трудно е да се намери някой, който не харесва ястия от тандур. Всичко, което се приготвя в тази фурна, предизвиква апетит и само буря от положителни емоции. 
Характеристики на фурната
На първо място, си струва да се отбележи, че сега тя няма да бъде tandoor изработени от тухла. Този тип пещ е много специфичен и само отдалечено прилича на идеалния си прототип. Ще говорим за глинени продукти.
Ако изследвате свойствата на глината, става очевидно, че тя реагира много лошо на водата. Затова глинестият продукт се съхранява най-добре в топло и сухо помещение. Особено когато става въпрос за замръзване. Но, ако се случи така, че печката е попаднала под дъждовна буря, тя трябва да изсъхне само естествено.
Отопление тандър
Разтопете тандура трябва внимателно. Започнете с чипове и малки пръчки. Оставете стените да се нагряват бавно. Само когато достигне определена температура, можете да преминете към по-голямо дърво.
Между другото, по отношение на дърва за огрев, тогава хората, които вече имат опит с използване на тандур, силно препоръчват използването на естествено дърво. По-добре е да се използва бреза, габър или дъб като източник. Не се препоръчва да се използват клони от овощни дървета и иглолистни дървета. Защо? Освен това глината отлично абсорбира миризмите.
Флаши и шашлици в тандур
Как може да имате съвременен тандур, а не да печете сладкиши в него? За приготвянето на този ароматен продукт е необходимо да се приготви тесто за квас от два пъти пресято брашно. След 20 минути на топло място, трябва да го пропуснете през месомелачка с мрежата на коледната елха и да я изпратите.
Когато тестото стане пухкаво, то трябва да се раздели на двеста грама. След това е необходимо да се оформят класическите тортили, намажете ги със солена вода на дъното и да ги изпратите във вертикален тандур.
Докато тортите станат жълто-кафяви, от време на време трябва да се напръскат със солена вода и вентилатор.
Ако имате тандур, как да направите най-вкусния кебап в него? Пригответе месото по класическата рецепта, окачете го във фурната за 15 минути.
Какво имаме накрая? Вкусно месо с кора и класически узбекски питки. Печката с тандур е чудесен начин да съберете приятели и роднини, без да се разсейвате от готвенето.