Гасена сода: какво е необходимо и как да го получим?

В различни рецепти, чрез които можете да направите вкусни домашно приготвени сладкиши, много често се споменава хидратирана сода. На пръв поглед изглежда, че функциите на такава съставка, както и методите за нейното приготвяне, са познати на всички. Но това е погрешно схващане. В крайна сметка, има много домакини, които нямат представа какво е газирана сода. В тази връзка, ние решихме да посветим представената статия на една много важна кулинарна тема.

Преглед на продукта

Естественото вещество, което се нарича "кристална сода", се извлича от езера, където има висока концентрация на различни соли. След нагряване на този компонент, първоначално безцветният продукт се превръща в бял прах. Това виждаме в собствените си кухни.

приложение

Химическото наименование на общата трапезна сода е натриев бикарбонат. Този продукт е незаменим при приготвянето на продукти от брашно. С абсолютна сигурност може да се каже, че без този компонент е невъзможно да си представим огромен брой видове тесто.

Дешифриране на понятието „хидратирана сода“

Разказахме какво е содата. Въпреки това, в готварски рецепти често се намира такова нещо като "хидратирана сода". Какво означава този израз?

Факт е, че сам по себе си такъв компонент е алкална субстанция. И ако го смесите с каквато и да е киселина, то със сигурност е бурно химическа реакция. По правило този процес изглежда като съскане и разпенване на комбинираните продукти. От химическа гледна точка, в този момент водата се освобождава активно от получената смес, както и въглероден диоксид и сол. Именно тези компоненти, които са в смесеното тесто, му придават хлабава структура, допринасят за правилната подготовка и вдигане на печенето.

С какво можете да гасите?

Сода, гасена с оцет, намираща се най-често в рецепти за готвене. Това се дължи на факта, че най-доброто от алкалното вещество реагира бурно с гореспоменатата съставка. Въпреки това, трябва да се отбележи, че е възможно да гасят сода не само с оцет. Позволено е това да се прави с пресен лимонов сок, кефир и дори кисело сладко. Често, за да започне този процес, се използва и суха лимонена киселина. Но в този случай трябва да се разреди предварително с чиста вода.

Ако сте избрали оцет за този компонент, трябва да знаете, че той може да бъде всеки: синтетичен и естествен (грозде, череша, ябълка, зрънце и др.).

Правилно гасят продукта

В този раздел на статията ще ви разкажем как да направите хидратирана сода. За да направите това, трябва да вземете белия алкален прах в количество, посочено в рецептата. След това трябва да го сложите в една супена лъжица. След това е необходимо в устройството да се излее всяка течност, съдържаща киселина (например оцет). И трябва да се приема в същото количество сода.

След комбиниране на двете съставки, те трябва да се смесят леко с малка лъжица и да се изчака, докато се получи енергична реакция. В този момент съдържанието на прибора трябва незабавно да се постави в тестото.

Когато се добавя към тестото, угасено с оцет сода?

Повечето домакини добавят естерна смес към тестото, след като основата е напълно приготвена. И няма грешка. Така че можете да получите вкусни и буйни сладкиши. Трябва да се отбележи обаче, че опитни готвачи извършват този процес по малко по-различен начин. Като правило, те смесват сухата трапезна сода с пресято брашно, а към течните съставки се добавя киселина.

След като съчетаете двете части на тестото, можете да си вземете много вкусни и буйни домашно приготвени сладкиши.

Между другото, ако решите да направите база на такава кисело-млечна напитка като кефир, тогава трябва да поставите содата директно в нея. За целта продуктът се затопля леко, към него се добавя сух алкален компонент и се разбърква енергично с голяма лъжица. В процеса, кефирът трябва да се разпенва добре.

Какво се случва, ако содата не изгасне?

Содата, добавена към тестото без предварително закаляване, може лесно да даде печене на много неприятен вкус. Освен това, ако този компонент беше добавен в големи количества, свареният продукт ще стане зелено-кафяв цвят. Не много апетитно, нали?

Какво да замени хидратираната сода?

Ако сте забравили да купите сода за маса и оцет, тогава тези компоненти могат лесно да бъдат заменени с такъв бакпулвер като бакпулвер. Също така допринася за възхода и добрата подготовка на сладкиши.

Трябва да се отбележи, че основното предимство бакпулвер е, че предварително го гасят няма нужда. В края на краищата, той вече включва сода за хляб и лимонена киселина, които са подбрани в перфектни пропорции. Ето защо не се препоръчва добавянето на оцет и други съставки към тях.