Зеле: полезни свойства и противопоказания

Зелето принадлежи към семейството на кръстоцветните и е много ценен и полезен зеленчук. В страните, където се отглежда зелето, за насажденията се разпределят големи площи. Перфектен за отглеждане на растения, подходящи за умерено хладна климатична зона.

Зелето, полезните свойства на които са трудни за надценяване, съдържа голямо количество витамини и микроелементи. Когато чуем името на зеленчук, незабавно въвеждаме бяло зеле или карфиол, което е несправедливо спрямо други сортове, които не са по-ниско от витаминното си съдържание. Помислете за основните сортове зеле.

Бяло зеле

Произходът на най-популярния сорт от тази зеленчукова култура е от диви растения, които растат в Средиземно море, Северна Африка и Западна Европа. За първи път зеле се отглежда в древна Иберия, от която се разпространява в цяла Гърция, Рим и Египет. В нашите земи растението се появява през 8 век, както е посочено от древни писания. Оттогава зелето е влязло в обичайното, ежедневно за хората диета, където е по право все още и до днес.

Хиляда в руската кухня рецепти за ястия, които включват този зеленчук. Особено обичан от всички кисели зеле. Беше направен за празниците, които се наричаха скитери.

Бяло зеле, полезни свойства който отдавна е известен, е една от предпочитаните зеленчукови култури на земеделието в Русия. Отглежда се навсякъде, особено на територията на Сибир и в Нечерноземната зона. Повече от половината от земята за отглеждане на зеленчуци е заета от бяло зеле. Полезни свойства на зеленчуците се потвърждават от съдържанието на голямо количество:

• вода;
• влакно;
• витамини А, С, D;
• витамини от група В, К;
• микроелементи: магнезий, калций, калий, желязо и фосфор.

Червено зеле

Тя също се нарича синьо зеле. Той е бял подвид, а наличието на вещество като антоцианин придава красив цвят. Като цяло вкусът е почти идентичен на вкус. Солите на калия, фосфора, както и фитонцидите и ензимите в големи количества съдържат синьо зеле. Полезните свойства на зеленчуците се проявяват и в антитуморния ефект. Това се постига чрез естествено вещество, наречено аскорбиген - специална форма на аскорбинова киселина. Червеното зеле, чиито полезни свойства се запазват дори след топлинна обработка, е обичано от много домакини заради отличните им вкусови качества.

карфиол

Сирия се счита за родно място на този сорт, но карфиолът е не по-малко популярен в Русия. С право може да се каже, че карфиолът е диетичен зеленчук. Високото съдържание на протеини, витамини, аскорбинова и фолиева киселина, както и други микроелементи го прави незаменим продукт за хората, водещи здравословен начин на живот.

Карфиолът се използва в супи, картофено пюре, салати, палачинки, суфли, както и в бебешки храни. Тя може да се консумира както сурова, така и термично обработена. Особено полезно е да включите в диетата си зеле за тези, които искат да отслабнат.

броколи

Видът на зеле, който е дом на Средиземно море, има и друго име - италиански аспержи. Тя е получила широко разпространение поради своята простота и устойчивост. Броколи - зеле, полезните свойства на които дори надхвърлят качеството на цвета (в съдържанието на витамини). Богат е на магнезий, мед, йод, фосфор, хром и фолиева киселина.

Съдържащите се в зеленчуците протеини са близки до животинските протеини, а нивото на влакната е такова, че броколите са отличен диетичен продукт.

Брюкселско зеле

Най-интересният вид зеле: малките треньори са разположени върху продълговати дръжки. Голямо разпространение Брюкселско зеле Получени в Англия и Холандия.

Съдържанието на витамин С в зеленчуците го прави лидер сред всички сортове. Също така, прясното зеле, чиито полезни свойства се потвърждават от наличието на микроелементи, изглежда красиво в различни ястия като декорация. Специалността е твърдата супа от брюкселско зеле.

Пекинско зеле

Китай се счита за родното място на китайското зеле. Неговите култивиращи се хора са ангажирани през V век. Това зеле има три подвида:

• зеле;
• половин черен;
• лист.

Хранителните свойства на зеленчуците са много по-високи от тези на други светлозелени растения. Той съдържа много витамин С, който е добре запазен дори и през зимата. Азиатските страни в своята диета имат много ястия, които включват Пекинско зеле. Полезните свойства на този продукт се потвърждават от здравето и дълголетието на хората. Зелето се яде сурово, варено, сушено и ферментирало, а руските готвачи го прибавят към зеленчукови салати.

Савоя зеле

Този вид е получен в италианската област Савоя, от която е получил името си. Савоя зеле се отглежда в почти всички европейски страни, но в Русия този зеленчук все още не е толкова разпространен, тъй като е въведен сравнително наскоро.

Савойският сорт е много устойчив на замръзване, но дава по-малко култура от бялото зеле. Съдържа витамини А, С, Е, РР, други полезни елементи и антиоксиданти. Използвайки големи листа, можете да приготвите вкусни зелеви ролки, а вътрешната бяла порция се добавя към салатата.

Ползите от зеленчуците

Зелето съдържа хранителни вещества и витамини в такова количество, че просто е необходимо за здравето на тялото. Човешкото тяло е сложен "механизъм", чието гладко функциониране осигурява определено съотношение на органични и неорганични вещества. Ако това съотношение се наруши, може да възникне "системна повреда". Ето защо е важно да се консумират рационално, да се ядат онези храни, които снабдяват тялото с важни микроелементи. Зелето изпълнява тази функция на сто процента и не се нуждае от специално готвене и преработка, предлага се през цялата година и има чудесен вкус.

Свойства от зеле

Както всеки продукт, зелето има полезни свойства и противопоказания за хранене.

• Ако се прилага умерена топлинна обработка, съдържанието на аскорбинови киселини, които произвеждат аскорбиген, се увеличава в зеленчуците.
• В зелените листа на зелето има голямо количество фолиева киселина, което засяга метаболитните процеси и кръвоносната система.
• Съдържанието на натриева сол е толкова ниско, че течността в тялото не се задържа и няма набъбване.
• Зеленият сок е еднозначно благоприятен, тъй като неутралният индикатор на киселинно-алкалния баланс го прави незаменим продукт за хора с висока киселинност.
• Поради съдържанието на голямо количество холин се постига нормализиране на метаболизма на мазнините в организма.
• Зелето съдържа глюкоза и фруктоза в по-големи количества от портокал, ябълка, лимон и моркови.
• В кисело зеле много млечна киселина и полезни бактерии, попадащи в храносмилателния тракт, допринасят за подобряване на микрофлората, премахване на дисбиозата и почистване от гниене.
• Съдържанието на летлива продукция е вредно за такива вредни микроорганизми като Staphylococcus aureus и tubillle bacillus.

Яденето на зеленчуци не се препоръчва за хора с диагноза болести като панкреатит, остри заболявания на щитовидната жлеза, както и хора, претърпели операция на перитонеума или гръдния кош. Зеле, полезни свойства и противопоказания, за използването на които трябва да бъдат проучени от всички, не трябва да присъства в менюто на пациенти с остър ентероколит, придружен от диария.

Полезни свойства на сок от зеле

В рецептите на традиционната медицина за лечение на различни заболявания се използва сок от зеле. Полезните свойства на зеленчуците имат положителен ефект върху:

1. Лечение на язви на дванадесетопръстника.
2. Почистване на тялото и намаляване на теглото.
3. Лечение и профилактика на запек.
4. Нормализиране на проблемите с черния дроб и далака.

Зелето се използва за приготвяне на различни ястия, които не само са вкусни, но и полезни.