Бяло зеле: полезни свойства и методи на приготвяне

12.06.2019

Бяло зеле от незапомнени времена е известно като вкусно и здравословно зеленчуци. Тя дойде в Европа от топлите северноафрикански страни. Бялото зеле е открило полезни свойства и нашите предци. полезни свойства на бяло зеле

Той отдавна е любим зеленчук

В Русия, на големите й територии, климатът е доста тежък. Ние не живеем в топла страна с плодородни условия, където културите узряват няколко пъти годишно, а тревата за паша на животни е винаги зелена и сочна. Зелето идва само от такъв регион. Нашите предци могат да си позволят пресни зеленчуци и плодове само сезонно. Поради тази причина съществува такава традиция на хранене, когато за дълги периоди е било възможно да се яде само растителна храна. Месо и млечни продукти рядко се консумират. Това е подкрепено от църковната традиция на пост. Въпреки това, ядат предимно селскостопански продукти и риба, нашите предци се различават завидна физика и добро здраве. Зелето играеше важна роля в това. Тя се научи как да расте и да прибира реколтата за бъдеща употреба. През цялата година - през пролетта, лятото, есента и зимата - на масата беше бяло зеле. От гледна точка на науката, полезните свойства на този зеленчук не бяха много добре познати, но те ядоха всичко, от млади до стари. За бебетата листата от зеле се сваряват и търкат, а по-големите деца с удоволствие напукват стъблата. С нея домакините печеха ароматни сладкиши, изваяни кнедли, магьосници, варени постно и оскъдно борш, осолени за зимата с цели меса и настъргани. Пътуващите, вървящи по дълги походи, взеха със себе си бъчви с кисело зеле, отколкото избягали от скорбут. Предимството на бялото зеле, прибрано за бъдещето в саламура от собствен сок и сол, е безспорно. Витамините с този метод на приготвяне се съхраняват почти напълно. прясно бяло зеле

Печене с пълнеж от зеле

Как и какво да готвя от зеле - пресни или ферментирали, млади или зрели - всяка домакиня знае. Има много рецепти за задушаване, варене, пържене и заквасване.

Зелето се използва като пълнеж в пай, пай и ролки, щрудел. За да направите това, тя е ситно нарязана и задушена с зеленчуци или масло, докато омекне, след което лукът и нарязаните варени яйца се пържат в масло до златисто кафяво. За да се подобри вкуса, в допълнение към сол, той е подправен с смлян пипер или кимион, кардамон и сминдух. Ако тортата е затворена, в нея трябва да се направят малки дупки, за да може парата да излезе, а печенето по време на процеса на готвене няма да се счупи. Тази плънка може да бъде подобрена чрез добавяне на пресни зелени, гъби, риба или месо. Ако гъбите се сушат, те се сваряват предварително. Варени сушени или пресни гъби преди добавяне към пълнежа е по-добре да се изпържи в масло с лук. свойства на бяло зеле Риба, филе се комбинират със запълване със зеле без предварително топлинна обработка. Можете да използвате както прясна, така и солена риба. Соленото се накисва в мляко или вода, а пълненето с такава риба се соли до минимум. Месото за зеления пай първо се сварява, докато се готви, след което се смила с нож или месомелачка. Различни месни продукти са перфектно съчетани със зеле, по-специално пушен бекон, колбаси. Тя може да бъде свинско, говеждо, птиче, дивечово.

Премахване на горчивината и киселината от зеле

Киселото зеле е подходящо за готвене на същите ястия като прясно бяло зеле. Благоприятните свойства на много витамини по време на топлинна обработка, разбира се, не се запазват, но забележителният вкус на този зеленчук е неоспорим. За да премахнете горчивината, която е характерна за зелето, преди да я сложите в чинията, трябва да я потопите в кипяща вода и да готвите за няколко минути, след което да изцедите водата и да изстискате зелето. Горчивината ще изчезне. Ако готвите супа или бигос от кисело зеле, но се оказа, че е пероксид, просто го изплакнете обилно със студена преварена вода. какво е полезно зеле

Зеленчукови ролки

Много вкусно пълнено зеле от прясно зеле. Традиционният пълнеж за тях е говеждо месо. Понякога, за да омекоти вкуса, към кайма се прибавя ориз в размер на щипка сухи зърна за един пълнено зеле. Зеленчукови ролки има и вегетариански или постно. За тях пълнежът е направен от ориз, лук и моркови. Оризът се вари, докато половината готвят, морковите и лукът се смачкват и пържат в растително масло. Всичко това се смесва, сол, пипер на вкус, увити в зелеви листа и се поставя в дълбока тенджера със сос. Месото зелеви варени 40 минути, в зависимост от размера, по-малко зеленчуци. Зелените листа за пълнени зеле по специален начин. Зелените листа често са много близки. Ако ги застреляте, те лесно се разкъсват и счупват. За да ги направят по-пластмасови, главата на зеле се сварява в голяма тенджера. Тъй като те омекотяват листата се отстраняват, подрязване в най-дебелата част близо до дръжката. Удебеляване изравнява дървен чук. какво да готвя от бяло зеле

сос

Сос за пълнено зеле направени на базата на пшенично брашно. Първо, леко запържваме брашното в сух тиган до малък, приятно жълтеникав оттенък, след което се разрежда с топла вода и заври. Дебелата течност трябва непрекъснато да се разбърква, така че брашното да не залепва за дъното и да не събира бучки. Сосът, ако желаете, може да се остави бял като се добавят няколко лъжици заквасена сметана в края на готвенето и може да се направи червено, ако се смеси в доматен сос или паста. Като ароматични добавки, освен сол и пипер, са подходящи майран, босилек, кардамон, копър, магданоз, целина, хмел-сунели, червен пипер и чесън. Този сос, ако добавите масло към него, върви добре с зеле палачинки, кюфтета, zrazami, шницел и др.

Витамини и микроелементи

Зимни, късни сортове бяло полезни свойства на зеле поддържа новата реколта и те имат много от тях. В него има повече витамин С, отколкото при цитрусовите плодове и е добре запазен по време на ферментацията. Зелето е богато на вещества, важни за организма, като калий, калций, фосфор, сяра, ензими, витамини К, U, А, Р и група Б. Поради съдържанието на лесно смилаеми захари, нишесте и киселини, свойствата на бялото зеле се използват широко при приготвянето на терапевтични продукти меню за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Зеленият сок се пие при пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника. Бяло зеле - прясно и ферментирало - спомага за установяване на метаболизъм в организма. И като резултат - да отслабнете. използване на бяло зеле

Бърза салата

Зелето често се използва в салати, например, класическият винегрет е немислим без него. Ако не знаете какво да се готви с зеле за вечеря, просто го нарежете с тънка слама, за да я омекне и да дадете сока, втрийте го в ръцете си с малко сол. Да се ​​варят картофите и да се сервира с слънчогледово масло. Ако няма прясно зеле, но има кисело зеле, то го подправете с фино нарязан лук и подправете с масло. Оказва се, че е много вкусна, сърдечна, но лека и здравословна вечеря.

Полезни влакна и киселини

Какво е полезно зеле, в допълнение към по-горе? Благодарение на твърдите влакна, той работи като по-чист от шлаки храносмилателни органи. Не само премахва втвърдените остатъци от храна, но и лекува рани и унищожава гниещите бактерии, които се образуват в червата, което допринася за лечението и укрепването на целия организъм. Зелените листа се нанасят върху наранени, изгорени или изгорели места, както и към гнойни рани. Листата се смачкват и правят торта-компрес. Или, леко разтягане, поставени непокътнати. В козметологията на лицето се нанася маска от кисело зеле за двадесет минути. Кожата става кадифена и свежа, възпалението се премахва, здравият цвят се връща.

Трудно е да си представим какви други зеленчуци могат да се похвалят с такъв широк спектър от приложения и ползи.