Bracken Fern: полезни свойства и рецепти

Бракени с разстилащи лапи през цялото лято украсяват брезовите горички на Алтайския край, Далечния изток, Сибир и Урал. Любителите на пешеходните преходи по тези ръбове ентусиазирано се възхищават на неговите загадъчни поляни, но малцина знаят, че това прекрасно растение е високо ценено заради изискания си вкус и полезни свойства. От доста време местните гастрономи се интересуват от рецепти от папрат.

Непретенциозен, красив и неубиен

Брикен Ферн е тревисто растение подобен на нисък храст. Обикновено расте дебели колонии, обединени под земята от обикновен коренище. Орляк се намира в различни климатични райони по земята. Много е лесно да се разпознае по красивите пернати листа, като акациевите клонки. Ако стеблото на папрата е назъбено и внимателно изучено изображението му, тогава можете да видите в него орел, който дава името на това растение.

Папрат известен със своята жизненост. Във всяка почва, дори и в най-безплодната, скалиста или пясъчна, тя се чувства чудесно. Веднъж установен, той остава на това място в продължение на много години. За това, градинари и фермери, които водят ожесточена борба с него като труден плевел, което е почти невъзможно да се изкорени, не го харесват. Дори ако има огън, който унищожава всичко в гората, горичката или градината, където растението расте, то първо ще се издигне и ще поникне нови издънки.

От вреда в полза - една стъпка

Въпреки повсеместното отношение към папратите като плевели, техните два вида все още се класифицират като годни за консумация - това е щраус и орел. Струва си да се отбележи, че тези растения могат да се използват като храна само след спазване на определени предпазни правила. Пресни, те не могат да се консумират, тъй като в състава им има токсични вещества, които са токсични за хората.

Ако има такъв риск, си струва да се яде папрат от папрат? Полезните свойства на това растение в много отношения превъзхождат малката опасност, която е лесно да се елиминира. Това отдавна се разбира от жителите на много азиатски страни, където папратите не са просто деликатес, а се считат за национално ястие. Такава любов дава възможност на тези, които живеят на Камчатка и в Приморската територия на Русия, да имат допълнителни доходи.

Започвайки през май, когато се появят първите издънки на орела, мнозина отиват в тайгата, за да съберат този деликатес, който е масово закупен от населението за износ в Китай и Япония. Защо толкова много обичаш това растение на изток?

Склад за ползи, вкус и здраве

Ястията от папрат папрат съдържат много полезни елементи, които се срещат както в млади издънки, така и в коренища. Листата дават на организма следните вещества:

1. Фитостероли - намаляване на нивото на холестерола в организма.

2. Флавоноидите - укрепват капилярите, регулират кръвосъсирването, подобряват съдовата пропускливост.

3. Сескитерпени - имат антихелминтно, антихелминтно действие.

4. Слънцезащитни вещества (катехини) са незаменими като превенция на рака, а също и засилват имунитета, запазват младостта.

При яденето на млади издънки и папрати от папрат тялото се ползва от елементи като етерични масла, гликозиди, алкалоиди, мастни масла, аспарагинова киселина, никотинова киселина, глутаминова киселина, тирозин, фенилаланин, йод, фосфор и много други микроелементи и витамини. Благодарение на такава богата композиция, те ценят папрат от папрат. Благоприятните му свойства стимулират обмяната на веществата и увеличават устойчивостта на организма към стреса.

Не пропускайте краткия период на събиране.

Сега ще пристъпим към подробно описание на всички нюанси, които трябва да бъдат взети под внимание, ако искате на вашата маса да се появи безопасна и вкусна папрат. Подготовката започва с правилното събиране. Въпреки, че това растение може да се намери в гори, клисури, брезови гори и дори в градината през целия топъл сезон, трябва да се събира за готвене само през пролетта. Факт е, че ядливите издънки са млади, които все още не са освободили листата.

В края на пролетта леторастите започват да се втвърдяват, а отворените им ръце с листа се превръщат в храст, който вече не е подходящ за храна, тъй като съдържа големи количества горчиви гликозиди, а нивото на токсичните вещества се увеличава значително. Важно е да не пропуснете този кратък период, когато орелът е още млад, стъблото му е крехко, а младите издънки се огъват в кука. Такива клони са толкова лесни за взимане, колкото глухарчета - те се счупват лесно, а деликатните им листа са богати на различни вещества.

Задайте цели и отделете време

Реколтата трябва да се съхранява в хладилник за не повече от два дни. През този период тя трябва да се рециклира, в противен случай напълно ще стане отровна. Това трябва да се има предвид при събирането. Ако целта ви е да изненадате приятелите си с екзотично ястие, не трябва да я събирате в големи количества. Ако искате да направите консумативи, макар че все още е годни за консумация, за да се поглезите с необичайния си вкус през цялата година, значи си заслужава да отделите няколко дни за тази цел, тъй като ще отнеме време не само за туризъм в гората или горичката за папрат, но и за обработване.

След като съберете подходящото количество суровини, незабавно пристъпете към неговата подготовка. Започнете с сортиране - изберете малък брой красиви и еднакви глави, за да се поглезите с този деликатес още тази вечер. Оставете останалото в хладилника. Тя ще се обработва за дълго време, за да се подготви за зимата или за бъдеща употреба. За тази цел, растенията ще трябва да туршия, туршия или суха, но повече за това по-късно.

предварително третиране

За да не се затъмнява от хранително отравяне, трябва да приготвите прясно събрани суровини. На първо място, необходимо е да се изчисти от горчивина и токсични вещества. Идеалният вариант, който ще позволи да се запазят колкото е възможно повече полезни вещества и търговска рокля на папрат, е накисване. Подготвените за готвене издънки се потапят в солен разтвор за един ден, след което се накисват в прясна вода. Такава предварителна обработка ще направи младите издънки на орела напълно безопасни и приятни на вкус.

Ако не искате да чакате цял ден, тогава можете да изчистите папрата на горчивината с помощта на няколко стъпки на кипене. Първо вземете медния басейн и налейте в него голямо количество вода. Довежда се до кипене, добавя се сол, много внимателно се потапя издънки за две или три минути. След това сменете водата и отново я заври. Това трябва да се направи два или три пъти.

При последното кипене издънките трябва да ври около десет минути, постоянно да следят процеса. Веднага след като папратните глави се навият в красиви зелени пръстени, те трябва да бъдат отстранени от огъня. Сега нека да започнем да готвим бракени. Рецепти за почти всички ястия от скоби са подобни, различават се само в присъствието на съставки. Те се основават на същите методи за готвене, които използвахме при обработката на гъби.

Осъществяване на доставки

Сега се връщаме към преработката на папрат, която се отлага в хладилника. Искаме да осигурим тези запаси от суровини за дълъг период от време, като ги осоляваме. За да направите това, трябва да вземете голям контейнер, за предпочитане дървен варел. Сгънете папрата в него, смесен със сол в съотношение от 3 до 10 (за три килограма сол 10 килограма суровини). Покрийте с нещо тежко, така че под игото се появи саламура. След две седмици саламурата трябва да се изцеди и замени с нова, която вече е приготвена в съотношение от 2 до 10. Оставете отново за две седмици, след което папратът, ако желаете, може да се осоли отново в съотношение от 1 до 10. След това издънките трябва да се сгънат в снопове. и суха.

Пастообразният папрат може да се съхранява толкова дълго, колкото сухите гъби. Преди готвене трябва да се накисне преди употреба. В допълнение към осоляването, скобата може да бъде приготвена в маринована форма по схемата, която се използва за гъби.

Салата от папрати

Най-лесната рецепта е как се прави папрат от папрат, трябва да го направим месна салата. Най-добре пасва варено говеждо месо или телешко. Ще ви трябват и твърдо сварени яйца, зелен лук, твърдо сирене, пресни домати и майонеза. Всички съставки трябва да се вземат в еднакви количества. Сирене, месо, домати трябва да бъдат ситно нарязани.

Папрат папрат се накисва във вода (солено) или се вари (сурово) предварително. Поставете подготвените издънки в тенджерата, в нагрятото масло и извадете, за да се отървете от излишната влага. След това смесете всички продукти равномерно и подправете салата с майонеза. Украсете я с нарязан зелен лук.

Някои последни съвети

Невъзможно е да се прегърнат всички многобройни рецепти, които готвачите предлагат, за да направят грива. Тя може да бъде не само добре познати корейски салати от мариновани папрати, но и руски изобретения, като кнедли, палачинки, и дори пайове, пълнени с пържена петел. Всички тези експерименти станаха възможни благодарение на факта, че вкусът му е като гъби, така че те приготвят същите ястия от него.

Също така, прости рецепти включват пържени папрат, който може да се използва като сос за всяка гарнитура. Готвенето е много просто:

1. Нарязва се на ситно лук и се запържва до прозрачност.

2. Поставете 400 грама варена папрат в тигана и запържете още 10 минути с лук.

3. Отделно смесете половин чаша заквасена сметана с една супена лъжица брашно.

4. Изсипете сместа в печена папрат. Поставете във фурната. Когато се образува червена кора, отстранете. Сервирайте горещо.